宏哥157446664
大家好，我是三寶話美食，平時喜歡一日三餐的搭配與營養，專注於各類美食的製作，讓吃變得更簡單、更健康、更營養。
我平時經常泡發海參，這幾天家裡的海參正在泡發中。下面談談我的泡發海參經驗
1.淡幹海參買回來後，清水沖洗乾淨，放入無油無水的乾淨盆中，盆裡加入純淨水，沒過海參一部分，水一定要多。浸泡2天，每天換水一次。看看我的浸泡圖吧：
注意是倒序哦。第一圖是浸泡2天后的，第二圖是剛浸泡的，第三圖是剛收到的淡幹海參
2.浸泡兩天後的海參，去除沙嘴，把裡面的筋橫刀劃斷，一般劃2刀就可以了，可以促進泡髮長大，記得手上和工具上要用洗潔精洗乾淨，不能帶有任何油脂哦，包括手上的皮膚本身的油脂。然後放無油的乾淨鍋裡煮。大火燒開後，中小火煮1小時左右，關火燜著。自然涼透後放入加冰的純淨水中浸泡，放冰箱冷藏室內。
1圖是煮好後第一次浸泡圖片，2圖是煮好後浸泡第二天的圖片，再來一張我拍的特寫哦：看看這個刺是不是很豐滿啊？明天再發一天，我們的小胖子會長得更大哦。期待著哦。如果喜歡，請點關注哦。有什麼問題，請留言，我們一起交流哦。
三寶話美食
家庭泡發海參還是比較簡單的，簡單給大家說下：泡～剪～煮～再泡
1.準備好要泡發的海參，找一個無油（注意一定要沒有油，有油的話影響海參泡發）的器皿，加入純淨水（不是自來水，礦泉水，要過濾的純淨水效果最佳）放入要泡發的海參，然後把海參連盆一起放進冰箱保鮮層，最好加入一個冰塊，海參屬於冷脹熱縮的，泡2天，每隔8小時換一次純淨水。
2.沿著海參腹部剪開海參的肚子，去掉海參沙嘴，清洗一下。
3.上鍋煮，找一個無油的鍋，加入大半鍋純淨水，放入海參，大火燒開，轉小火，40分鐘，然後40分鐘後取出能用手掐透的軟的海參，還硬的海參再繼續煮，好了以後等待海參自然涼透。
4.海參涼透以後再放入無油的器皿當中，加入純淨水，再加冰塊，放到冰箱保鮮層裡即可，再泡2-3天，根據個人口感可自行調控，每隔8小時換一次純淨水。
工匠水產
幹黑玉參的漲發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。 1. 半油發：先用水將黑玉海參洗淨外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟後，撈出控淨油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克乾貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海參汆油的程度；③即使掌握了汆油的關鍵，在洗滌時也很難洗淨海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。
2.純水發：先用清水將海參洗淨，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗淨，根據烹調的需要改刀處理。或剖為二片；或改成段；或將體大的海參改成長方形塊或條形塊。換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，這樣反覆了三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，並使海參得到充分的漲發。一般500克乾貨可發2.5-3千克水貨。這種方法漲發的海參，彈性高，韌性大，口感軟糯，營養價值最高。3.蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。先將海參洗淨後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗乾淨，放清水中浸泡。一般500克乾貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。
注意事項：海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可汆湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海參本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。
冰水and冰水
泡發海參最佳方法：
清洗～泡發3天每天換1次水～剪掉沙嘴（清洗）～煮1.5～2小時～再泡2天ok了。全程都用純淨水加冰塊，溫度0～5℃！
