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兔奶孃教你在家就能做好西紅柿牛腩。而且很純正,味道也不錯。適合給家裡人做一道美味可口的湯品,特別下飯,還能起到開胃作用。
西紅柿燉牛腩是家庭常做的一款營養美食。西紅柿富含番茄素,而且熱量非常低,適合減肥人群食用,純牛肉的熱量也不是很高,而且湯品裡面油還是很少的。適合減肥人群偶爾補充營養食用。
牛肉補鐵補血的效果非常好,這道菜非常適合女性吃。 西紅柿有促進腸胃蠕動,促進消化的作用。兩者在一起相輔相成,是上好的健康養生菜品。
材料:牛肉一斤,三顆西紅柿,蔥姜花椒大料各少許,食鹽少許,糖10g。
先切牛肉,切成片狀。
然後加水焯水。可以稍微多加點,煮一會之後出血沫。
去除血沫。這樣牛肉會鮮美,不會有腥味。
再進一步撇浮沫。
準備蔥姜花椒大料等調料。
將花椒大料等調料放入鍋中。
然後將三個西紅柿切好。準備切開。
將西紅柿放入鍋中。
再熬一會,這時候湯料就濃郁了,加上少許食鹽和糖。
再繼續熬製。讓湯慢慢變濃。
等收汁,繼續小火。
大家看下這個湯是不是很濃郁。
最後小火慢燉。讓湯更加濃稠。
這樣西紅柿牛腩就燉牛腩就做好了。
很濃郁的湯底 味道很正宗。配上豆餅就可以美美的吃上一頓了。吃一碗會熱熱的發汗,排汗又健康。
東北的二姐和閨女
秋季滋補,你想到要吃什麼來滋潤?有人說牛肉。的確,牛肉享有“肉中驕子”的美稱,中醫認為牛肉有補中益氣,滋養脾胃、強健筋骨,化痰息風、止渴止涎的功效。適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的人食用。
西紅柿牛腩是許多人的最愛,由於酸酸甜甜的番茄味加上噴香的牛腩,味道非常溫和爽口,然而要製作這麼一款西紅柿牛腩,其實重點還是在於細節的處理。下面就介紹幾款比較簡單方便的製作方法,供大家在家就可以自己去製作。
首先要告訴大家的是,製作西紅柿牛腩時需要尤為注意以下這4個細節的處理。
1、切
選肉要選肥瘦相間的牛腩肉,把牛腩肉切成5釐米左右的方塊兒。這是讓牛腩軟爛的第一步,這樣吃起來即入味,又好下嚥。
2、煮
其實很多時候牛腩燉不爛的問題是出現在焯水上。把牛腩燉軟爛的第二步是放入冷水燉煮。直接放入開水中牛肉會迅速縮緊,燉出來的肉又柴又腥。西紅柿去皮兒口感會更好。5秒種完整快速地去掉西紅柿的皮兒。先切十字刀,再下水汆燙,這樣,皮兒就會很輕鬆地剝下來了。
把切好的西紅柿拿出來一半兒準備下鍋。另一半西紅柿留著待會兒做出第二種口感。
把焯過水的熱牛腩放入鍋中,加一點千禾的頭道原香。
3、添
牛肉要軟爛入味的第三步是加入幾顆山楂。雖然啤酒和茶葉一樣能讓牛肉更加容易燉爛,但是這裡山楂的酸甜與西紅柿的酸甜相得益彰,滿口生香。
4、燉
用砂鍋,小火慢燉是讓牛腩燉軟爛的第四步,這時候加入幾顆冰糖牛腩會更加入味哦。出鍋前再放入剩下的西紅柿,這樣同樣的西紅柿就能有兩種口感。大火收濃湯汁以後就能出鍋啦。
如果能注意到這4點,那麼以下這兩種方法只要能掌握配料的適量,就能達到理想的狀態了。
第一種、食材準備:牛腩、西紅柿、土豆、胡蘿蔔
蔥薑蒜、八角、幹辣椒、花椒、生抽、料酒、生薑汁
1、牛腩切塊,放冷水裡浸泡20分鐘去血水。洗淨撈出,冷水下鍋煮開,撇浮沫,撈出瀝乾。
2、鍋中放油,熱後放蔥花、姜蒜片、1顆八角、3個幹辣椒,10顆花椒爆香。倒牛腩,加適量生抽和少許料酒炒勻。加沒過牛腩的開水,小火煮1小時。
3、將3個西紅柿去皮切塊,入鍋少油炒出汁,再加入一碗水大火燒開。
4、將上面的西紅柿倒一半入牛腩鍋中,關蓋小火燉40分鐘。
5、將切塊的土豆、胡蘿蔔,以及剩下的一般西紅柿倒入牛腩鍋中,小火關蓋煮至土豆酥軟即可。
第二種、食材準備:牛腩:500g、西紅柿:4個、香蔥、薑片、大蒜、幹辣椒、八角
配料:食用油、料酒、西紅柿醬、紅燒汁、白糖
1、牛腩洗淨後剃下表面的脂肪,將牛腩切2cm左右的方塊;
2、在西紅柿表面劃兩刀,倒入熱水浸泡1分鐘,撈出剝去外皮,將去皮後的西紅柿切塊;
3、先把牛腩焯一下,把牛腩放入冷水鍋中,放入蔥結,薑片,大火煮,煮開後撇去浮末,撈出瀝乾水分;
4、另起一鍋,鍋熱後放2勺油,放入剛才剔出的牛油煸炒
5、煸炒出油後放入蔥薑蒜爆香,放入幹辣椒,八角翻炒炒出香味後放入牛腩,中火煸炒,炒幹牛腩的水分
6、接著放入西紅柿,翻炒均勻;倒入2勺料酒,1大勺番茄醬,3勺紅燒汁,10g白糖,大火翻炒至西紅柿變軟
7、將食材放入壓力鍋內膽中,加水沒過牛腩,蓋上鍋蓋,燜煮30分鐘;
8、30分鐘後打開鍋蓋,放入1小勺鹽,大火收汁,湯汁收濃後就完成啦;
其實製作起來不難,難的是如何把細節處理好。如果能在過程注意到以上提到的一些點,相信在口感上是非常滿意的。
滕小管
牛腩性溫,吃多了容易上火。而西紅柿卻性偏寒,胃寒和體寒的人要少吃。兩者一起燉煮,恰恰起到了寒熱中和的效果。因此,體寒體熱的人都適合吃這道菜。
1、將牛腩洗淨切大塊
2、西紅柿切塊、香芹切段、薑切片、蔥切段、蒜剝皮
3、涼水牛肉下鍋焯水
4、焯出血沫撈出溫水洗淨待用
5、熱鍋下油,油熱後放入蔥薑蒜花椒、大料、小茴香煸香,放入香芹段炒出香味
6、放入牛肉塊煸炒,將煸炒好的牛肉放入燉鍋內加足開水
7、大火燒開關小火燉1小時,使湯汁濃稠(可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短)
8、放入切好的西紅柿塊、加鹽(還有胡椒粉、白糖,不過我喜歡簡單一點,所以沒有加,看個人喜好決定加不加)調味
9、再燉5、6分鐘,直至西紅柿軟爛出紅油即可
烹飪小技巧
牛肉買新鮮一點的,老了口感沒有那麼好
如果沒有高壓鍋,普通鍋燉的時間長一點,直至牛腩軟爛一點也可
在燉牛腩的時候加入一點白醋可以使牛腩更容易煮的爛
煮過牛腩剩下的湯不想浪費可以下麵條吃,加些胡椒粉,味道就很像在外面吃蘭州拉麵時喝的那種湯