【紅燒豬蹄】

材料：

做法 ：

1. 豬蹄刮毛洗淨剁好，焯水待用
2. 鍋裡放油，放入冰糖，小火到融化後攪拌，然後倒入豬蹄，翻炒至均勻上色
3. 加入老抽、蔥薑蒜、八角、花椒、幹辣椒、桂皮、料酒，翻炒至聞到香味
4. 將炒好的豬蹄放進電壓力煲中，加適量清水，選擇豆類/蹄筋鍵，設定時間50分鐘

【南乳花生豬腳煲】

材料： 豬腳 一隻 花生米 一把 八角 半個 南乳 2塊 南乳汁 3匙 冰糖 1小塊 醬油 2匙 老抽 1匙 薑片 10片 蒜頭 2瓣 米酒 1匙

做法：

1：花生提前泡2小時

2：豬腳處理乾淨後砍小塊。鍋裡放水，煮開後放入豬腳焯一下，去掉血水。水倒掉不要。

3：大蒜剁蒜蓉，置於碗內，加入2塊南乳和3匙南乳汁，並加入小半碗水，壓爛攪拌均勻。

4：薑切片備用。

5：鍋裡放油，放入薑片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入豬腳爆香。

6：全部材料轉移到瓦煲裡，放入花生，同時倒2匙醬油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌勻，大火煮開後，小火加蓋燜至豬腳變軟（大概要1.5小時）。

7：期間不時翻動一下，以防粘底。如果水乾了豬腳還沒軟，可以再加點熱水繼續燜。

【黃豆燉豬蹄兒】

材料：豬蹄 四個（剁成小塊） 黃豆 一碗 老抽 陳皮 白酒 兩勺 鹽 兩勺 冰糖 兩勺 桂皮 一片 八角 兩隻

做法：

1. 幹黃豆提前三小時用水泡著
2. 豬蹄拔毛，可以用火燒，然後洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水衝淨（冰水更佳，這樣一冷一熱使皮更Q）
3. 炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了
4. 高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽（酌情嚐嚐），加一點桂皮八角，高壓25分鐘。
5. 所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁至封面圖（不是→_→步驟圖哈）程度即可，每個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁，禮成。

【紅滷豬蹄】

材料：豬蹄隨便多少，可以分批滷的生薑，1-2cm厚半手掌大小，幹辣椒3-5個，大蔥3-5根，是大蔥哦，東北蘸醬大蔥！花椒15-25粒，八角5-10個，三萘3-5個，丁香1-3個，肉蔻 5-10個，桂皮1-3個，小茴香10-20粒，冰糖

做法 ：

1. 豬蹄洗淨去毛對半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用，薑切片待用
2. 鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅，關火，入薑片、鹽，香料，用餘熱炒出香味
3. 鍋入水（水量能預估至少沒過1只豬蹄的量再多一些），大火燒開，下花椒，幹辣椒，大蔥，略煮5分鐘
4. 豬蹄入鍋中火熬滷至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候，迅速關火起鍋
5. 晾涼裝盤搞定

【冰糖燉豬蹄】

材料：豬蹄，姜，切片，花椒，八角，蔥一把，打結，冰糖兩塊，老抽，料酒

做法：

1：燒開一鍋水，剛開既可下豬蹄，焯水幾分鐘，會慢慢出浮沫，關火。

2：取出豬蹄用冷水沖洗，仔細洗去還殘留的贓物。

3：再燒一鍋清水，入薑片、花椒、八角。水開下豬蹄，蔥打成結加入。水再次開時倒入少量料酒，蓋鍋蓋轉小火燜煮約1小時。

4：一小時後，湯基本燉出白色了。另取一新鍋，放入豬蹄，倒入剛剛一起燉的湯（約沒過豬蹄一半）

5：加老抽（今天加了紅燒醬油），冰糖。煮開後轉小火，蓋鍋蓋轉小火繼續燜煮，煮至豬蹄上色、酥爛，（約1小時不到）最後大火收汁。

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