平凡一生2438247
紅燒排骨怎麼做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：紅燒排骨的做法其實非常簡單，與非常出名的——“糖醋排骨”極為相似，不過在外觀和口感方面卻又有著些許不同，紅燒排骨味道更適合下飯，而糖醋排骨則更適合做下酒菜或小吃。
“紅燒排骨”——同樣也屬於一道家常菜，主要使用豬豬肋排搭配多種輔料製作而成，色澤紅亮，味道鹹香適口，香軟酥爛，營養價值也比較豐富，男女老少皆可食用，因此廣泛流傳而得名，下面直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【紅燒排骨的正確做法】——特點：色澤紅亮、香軟入味、分析透徹、一看就會。
【主料】：豬肋排1000克
【配料】：生薑1塊、八角2個、香葉2片
【調料】：冰糖50克、水、食用油、料酒、老抽、黃酒、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“處理食材”：先把豬肋排洗淨剁成4釐米長小段，生薑去皮切片，冰糖等其他配料都準備好。
第二步“排骨焯水”：起鍋，加入足量冷水、料酒1勺，下入薑片2片墊底，倒入排骨轉大火進行焯水，水開以後，用鍋鏟撇去浮沫，撈出備用，同時燒一壺熱水。
第三步“炒製冰糖”：再次起鍋燒熱，下入適量冷油，然後加入冰糖50克，開小火煸炒出糖色。
第四步“炒出糖色”：煸炒至冰糖完全融化，鍋底開始冒黃色小氣泡即可，此時糖油呈微紅色。
第五步“排骨上色”：倒入焯好水的排骨，轉中火快速翻炒，給排骨均勻上色，炒勻以後倒入剩餘薑片一同翻炒出香味。
第六步“調味燉煮”：加入少許老抽二次翻炒均勻上色，倒入適量的熱水，不用淹沒排骨，到中上位置即可，然後開始調味，加入八角2個、香葉2片、食鹽適量，大火燒開轉小火燉煮1個小時。
第七步“收汁裝盤”：煮至排骨熟透且發軟時，大火進行收汁，收汁較少時即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道色澤紅亮、鹹甜適口、美味下飯的紅燒排骨就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼紅燒排骨要加冰糖？
答：..........加入冰糖除了可以給排骨上入糖色，還可以給排骨增鮮，讓最後做出來的排骨既好看又好吃，如果不喜歡吃甜，冰糖可以少放或者不放。
2、為什麼燉煮排骨時加入的是熱水？
答：..........這個問題問的好，因為排骨本身是在炒制狀態，溫度較高，如果此時直接加入冷水，排骨會因為瞬間遇冷而產生收縮，導致排骨肉變的緊實難以入味，且最後會延長更多的燉煮時間，最後燉煮出來的排骨味道還會相對較老，吃著發乾發柴，所以中途加入的必須是熱水，與燉湯同理。
3、為什麼要小火燉煮一個小時？
答：..........“紅燒排骨”最講究的就是兩個字——“香軟”，所以只有燉煮的久一點，排骨才能吸收更多的香味，並且燉的久一些口感上相對也會更加鬆軟。
內容總結完畢，希望大家看完本文以後都能做出一道香軟入味、美味可口、屬於自己的“紅燒排骨”！我是“麟大官人”，一個喜歡囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完本文覺得還挺有幫助，那請您不要羞澀的給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”支持一下，麟大官人感謝您的觀看，咱們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
問題：紅燒排骨怎麼做？
我記得上次我做了一次紅燒排骨，給他拌飯吃，於是兒子吃了以後天天就叫嚷著還要吃。今天我又買了排骨回來準備紅燒。媳婦問一句：“今兒，這排骨怎麼吃呢？”答：“還能怎麼吃，紅燒唄，你兒子喜歡吃。”紅燒出來的排骨啊，肉質軟嫩，香氣撲鼻，老少皆宜，老人吃不塞牙也咬得動，小孩吃味道足，也不辣。
【紅燒排骨】
準備食材：
2根排骨、適量蒜、1塊姜、1根大蔥、幾根小蔥、2個土豆、適量乾花椒、適量的郫縣豆瓣醬、1個八角、適量的料酒、少許白糖、少許醋、1塊桂皮、1個草果、1片香葉、少許的鹽、少許的味精、適量的醬油、適量的食用油。
烹飪做法：
1、排骨剁成塊，然後放入水裡泡著，接著處理其他的食材。
2、土豆削皮，然後切成塊，放到水裡。
3、蒜剝皮。姜洗淨切片。大蔥洗淨切段。小蔥洗淨切蔥花。
4、鍋裡放入適量清水，下排骨、少許料酒、幾片姜、幾顆乾花椒，開火煮，煮出血末，撈出排骨塊。
5、洗鍋，燒熱，下油，燒熱，下排骨煸幹。
6、然後加入少許醬油、薑片、適量豆瓣醬、幾顆乾花椒一起翻炒。
7、然後加入少許的糖、少許的醋一起翻炒均勻。
8、然後加入適量的清水，1塊桂皮、1個草果、1片香葉、1個八角，燒開，轉中小火30分鐘。
9、接著把土豆撈出來丟到鍋裡，然後把蒜也丟到鍋裡，10分鐘，把土豆煮斷生。
10、接著把加鹽加味精，翻炒均勻。
- 11、出鍋撒上蔥花即可。
因為有小孩子所以沒有加辣椒。有人可能會說加的料太多了，也許吧，反正小朋友也吃不了幾塊。儘管好吃，也要控制他的飯量。可以把排骨燉軟一點，老人吃，才咬得動，肉質細嫩。如果沒有小朋友和老人，就年輕人的話，也可以加一些辣椒，這樣才夠味。
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材料：排骨適量 白糖適量 鹽適量 味精適量
八角適量 茴香適量 山奈適量 桂皮適量 草果適量 丁香適量 香葉適量 花椒適量 料酒適量 老抽適量 姜適量 蔥適量
做法：1.薑切片，蔥洗乾淨去打結備用。
2.排骨剁成長短適宜的段，清洗乾淨備用。
3.起鍋燒水，放入排骨，再加入適量鹽煮至八成熟，期間撇去浮沫，煮好撈出，瀝乾水分，排骨和湯留著備用。
4.起鍋燒油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化。
5.待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯。
6.放入薑片、花椒、八角、山奈、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香，炒出香味後倒入少許料酒和生抽上色，加入清水、鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟。
7.取出鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精。
8.起鍋裝盤。
快樂的小豬101
紅燒排骨是一道很經典的家常菜，味道鮮香，排骨酥爛，色澤紅潤。今天我就來給大家分享一下我的做法吧，新手也可以做出美味的紅燒排骨，試試看吧！
材料：
排骨、蔥白、細香蔥、姜、料酒、生抽、老抽、香葉、八角、冰糖、辣椒。
做法：
1、排骨涼水入鍋，加入薑片、料酒，水開焯1分鐘；
2、撈出排骨，用涼水沖洗，然後空幹水分備用；（涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性）
3、起鍋燒油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌；
4、在所有冰糖完全起泡時下入排骨，均勻翻炒；
5、放入蔥白、薑片、八角、香葉、辣椒繼續翻炒；
6、加入適量水，再加入鹽、生抽、老抽調味；
7、水開小火煮30分鐘左右，轉大火收汁；
8、最後裝盤，撒少許蔥花，完美。
大功告成，盡情享用吧，簡單又美味的紅燒排骨！
楊小之
紅燒排骨戲稱“人狗平分”是一道家喻戶曉的傳統名菜，餐廳做的紅燒排骨與居家廚房做的截然不同，步驟和用料完全不一樣。
居家做紅燒排骨，就是鮮排骨幹燉，最後收幹汁，油比較大，其特點是紅潤油膩鮮香味濃。
而餐廳做的紅燒排骨，是先將排骨煮熟，然後配些料頭，也就是輔料在加調味料燒製，鮮香不油膩，賣相誘人。
紅燒排骨到底怎麼做？
市場採購新鮮的排骨，讓攤主幫忙直接剁成長短一致的段，免得回家在“乒乒乓乓”剁排骨，而且長長短短的不劃一，也影響美觀和整體效果。
紅燒排骨餐廳具體做法（其實很簡單哦😄）
主料:新鮮精排骨1.5斤，讓攤主幫剁成段，紅綠椒角，圓蔥切角。
調料:食用油，鹽，味精，白糖，料酒，生抽，蔥薑片，水澱粉，材料油等。
製作方法:
1.排骨洗淨，冷水下鍋，加蔥薑片，料酒，大火燒開，撇去浮沫，然後改小火煮15分鐘左右至排骨熟爛（不能脫骨哦！熟爛度自己控制）撈出，涼透後分成兩份，其中一份紅燒排骨，另一份冷藏或冷凍保存，留下次再次。
2.鍋上火加食用油，下蔥薑片炒香，下熟排骨段，烹料酒，生抽翻炒均勻，然後叫少許鮮湯或清水，加鹽，味精，白糖調味。
3.調好味道以後，改小火慢煨，待湯汁濃稠，下紅綠椒角，圓蔥角翻炒至斷生，打水粉芡炒均，淋少許材料油翻炒均勻即可出鍋裝盤啦！
一道美味鮮香，香兒不油膩的紅燒排骨就做好啦！大家說是不是很簡單啊！
另一份儲存在冷藏箱中的熟排骨，除了紅燒，還可以燉燜，隨你自己，想怎麼吃就怎麼吃，注意一點，熟排骨不易在冷藏中長期保鮮，最多3天就要吃掉，如果想長期保存，就勢必要放冷凍冰箱，冷凍存放以免變質。
探廚
排骨有很多做法，通常的做法都需要把排骨焯水後再加入香料燜煮，今天我給大家教個簡單又好吃的做法：腐乳蒸排骨，特別適合上班族的快手做法。
食材：肋排骨500g/玫瑰腐乳80g/姜蔥適量
做法如下：
1、排骨斬成小塊，冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒，焯水後撈出清洗乾淨備用；
2、鍋內放少量油燒3成熱，下入薑片、蔥段、八角、香葉炒出香味；
3、倒入半碗水，加入腐乳，用勺子背壓碎成糊；
4、撈出所有的香料，取出湯汁備用；
5、把湯汁澆已經焯過水的排骨上，再少量鹽，生抽，蔥段，抓均勻後，上鍋，用中小火蒸半小時左右，取出，即可。
這個做法借用了腐乳的味道，做法比紅燒排骨簡單，但是味道很好吃，大家可以試試哦。
注意事項：
1、腐乳自身有鹹味，不要多放鹽；
2、焯排骨時用冷水下鍋，可以更好地去除異味；
3、如果時間充足，蒸一時左右，排骨完全軟爛會更好吃。
二喜減脂餐
紅燒排骨
食材：排骨、醬油、料酒、蒜末、生薑、鹽、雞精
做法：
排骨洗淨，在熱水鍋中稍煮一下，去掉血水後撈出控幹。
生薑洗淨切片，蒜切末，蔥白切小段。
鍋中熱油，放入生薑片，蒜末，煸出香味後，倒入醬油。
放入排骨，翻炒，使排骨均勻染上醬油顏色。
再加入適量的水，水的位置剛好在排骨下去一點點。
蓋住鍋蓋大火煮開後，轉小火繼續煮。
當湯汁快燒完時，加入適量鹽、雞精、料酒調味，即可。
這樣紅燒排骨就完成啦！簡簡單單的做一下，好吃又美味，下飯吃最好了。
踐者
大家好，我是《鹹魚廚房》，致力於讓每一人都可以做一桌飯菜，今天呢就給大家嘮嘮《紅燒排骨》怎麼做最好吃，喜歡的可以關注我一下哦。
材料：排骨、八角、桂皮、香葉、姜、油、冰糖、生抽、啤酒、鹽
製作：
1.排骨過水清洗乾淨，冷水下鍋，放入蔥姜、料酒，去腥味，大火煮開，撈出過涼控水；
2.起鍋燒油，放入冰糖，熬至冰糖融化，放入排骨，翻炒至上色，放入八角、香葉、桂皮，炒出香味，放小半湯勺的醋，兩勺生抽；
3.鍋中倒入啤酒，摸過排骨即可，大火燒開，轉中小火，蓋鍋蓋慢燉到收汁即可。
僅供大家參考，如果你有更好的方法，可在下方留言。
鹹魚廚房
排骨，是我們日常生活中常見的食材，他的做法也有很多，紅燒排骨就是其中之一。紅燒排骨味道鹹香，肉質軟爛，一般人均可食用。
- 【用料】
排骨1斤、大蔥1根、姜1塊、蒜5瓣、花椒1小把、八角2個、幹辣椒適量、雞精適量、冰糖適量、鹽適量。
- 【做法】
1、買來的排骨斬成小段，清水泡洗一下。
2、鍋中加水，將排骨倒入鍋中，開大火，排骨焯水後清洗乾淨。
3、鍋中倒入適量油，開小火，加入適量白糖，用勺子慢慢攪動，待白糖融化，並開始冒泡時，將焯好的排骨下入鍋中翻炒均勻。
4、放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角炒出香味，烹入適量料酒，翻炒均勻。
5、倒入足夠的開水，沒過排骨，大火煮開，然後調中小火，燉40分鐘。
6、直到排骨軟爛，加入適量食鹽，再燉5分鐘，最後大火收汁，調入適量雞精，出鍋即可。
7、完工了
【小提示】
排骨雖然好吃，但是陰虛、肥胖、血脂較高者儘量少食。
楊洋洋小廚
紅燒排骨的做法北方和南方的做法不一樣，北方一般用老抽上色，南方則用豆瓣上色，就個人而言，我更喜歡四川的紅燒排骨，下面我介紹一下做法：
材料：豬排骨
配料：大蒜、老薑、鹽、豆瓣、雞精、料酒、八角、幹辣椒、乾花椒、蔥花。
01.排骨砍成段在清水中漂去血水，瀝乾後碼鹽、料酒醃製20分鐘。
02.鍋中放油燒至8成熱時，先把幹辣椒段、乾花椒，八角、大蒜、拍爛的老薑下鍋。跟著倒入排骨翻炒。
03排骨煸炒至沒水分成金黃色，放入豆瓣翻炒出香味，假如適量高湯，沒過排骨。
04.大火燒開約10分鐘後改慢火燒至排骨軟和，收汁。
05.放入雞精，收汁出鍋裝盤，最後撒上蔥花即可。
這道菜做法簡單，關鍵是下鍋炒排骨放豆瓣後要煸炒出香味後在摻高湯。
