清明节吃青团子是江南一带的风俗习惯，现在青团子在我国很多地区已经成为传统的特色小吃，这种食品是用艾草的汁或其他野生植物捣烂后挤压出汁拌水磨糯米粉包成团子状，团子里有豆沙馅。青团子不甜不腻，带有淡淡的青草香味儿，制作青团子比较麻烦，好在临近清明节的时候各地超市都有货上架。江南清明前后会做青团吃，上海宁波和苏杭一带的人叫它青团。但是南京人会把他叫成春团，总之江南很多地方到清明节前后大家都会做。
这是用一种名叫浆麦草的野生植物捣烂以后挤压出绿汁，用它同晒干后的水磨糯米粉揉和后制作的团子，团子的心一般都是用细腻的糖豆沙或者黑芝麻制作，在包馅的时候，会放一块小小的糖猪油，团子做好后把它蒸熟，出笼的时候会用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这样就大功告成了，青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来的时候呢，甜而不腻。鲜嫩的绿色是掺的新鲜艾草叶 ，一揭开锅子，充满春天让人陶醉的气息。咬一口馅儿饱满，鲜而不腻。今天大叔下厨房教你做好吃的青团，希望你吃的开心~
澄粉28克、开水28克、糖14克、艾草粉8克、60度温水60克、糯米粉200克、沾米粉14克、猪油15克、冷水45克、豆沙、肉松适量
1、首先把澄面和沸水用筷子搅拌成团，糖、艾草粉加温水混合搅拌后把糯米粉、粘米粉称量好，加入艾草水、软化的猪油块以及撕小块的澄面面糊拌匀即可；
2、然后慢慢加入冷水，把面团揉成光滑面团。面团分成小挤子，约30克一个，豆沙馅15克一个称量后滚圆，可以直接包进团子，也可以在豆沙馅内包一些肉松备用即可；
3、最后包入豆沙或者黑洋酥、蛋黄肉松馅，蒸锅内烧开水，放入青团，蒸15分钟，12分钟时开盖一次预防塌陷，蒸好趁热刷油，放凉后裹保鲜膜室温保存后就可以端盘上桌开吃啦~
清香扑鼻，甜而不腻的青团就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、面团最佳状态是表面看上去细腻，分成的小挤子可揉搓成球，但是按压会有裂纹，包好馅心后稍加揉搓，裂纹消失；
2、面团偏干，青团会很难整形，面团偏湿，蒸的时候容易塌陷，不同的粉，注意调整水量。
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