山藥炒木耳很常見的一種家常菜，山藥營養豐富，富含各種人體所需的維生素和營養物質，能健脾，補肺，固腎，益精等功效。雖然是一種中藥卻可以用做菜，還非常好吃。和山藥絕配的是黑木耳，黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素，同是一種藥材，一起炒著吃還不是絕配？
兩種中藥材搭配在一起炒著吃，營養更加豐富，清淡可口，口感非常爽口，不失是一道美味！
配料：木耳用冷水提前一晚泡好200克，山藥500克，白醋，白糖少許，食鹽，雞精，澱粉。
做法：
1、先將山藥削皮切片，山藥削皮的過程中會有黏液滲出，裡面有一種植物鹼，接觸皮膚有奇癢的感覺，削皮的時候帶個手套就好了，切好片以後將山藥放到清水裡，加入一小酒杯的白醋，因為山藥裡面含有較多的酚類物質，接觸空氣會發生氧化反應變色。
2、木耳要用冷水提前一晚泡好，冷水泡出來的木耳口感脆一點，泡好後去掉根部，切成小塊。還要準備一些配菜，切個青椒，再準備一些小米椒，怕辣的可以少放或者不放。
3、可以考慮美觀將所有材料切成菱形或者統一長條形，這樣出鍋會好看一點。
4、接下來需要將食材焯水，這裡需要注意的是要將山藥和其他食材分兩鍋水焯，這樣是為了防止串味。燒一鍋熱水，水開後放入山藥焯水1分鐘撈起瀝乾水分備用。另燒一鍋水，放入木耳，青椒，小米椒焯水30秒斷生即可，可以加入少許少許的白糖，前面我們說到，白糖可以使食材增色，提高亮度，更加美觀，增加食慾。
5、最後將全部食材烹飪一下，熱鍋燒油，倒入山藥翻炒幹水分，再倒入木耳、青椒和小米椒，加一點點水澱粉，勾芡，加入食鹽，雞精調味，快速翻炒收汁至所有食材都能完美掛汁即可裝盤。
小技巧：
1、將山藥和其他食材分開焯水是因為山藥煮出來的水味道比較大，容易影響木耳或者其他食材的口感和味道。
2、前面說到白糖可以給食材增色增亮，用到其他食材上也是可以的，但是量不要多，炒出來的菜是甜的就不好了。
3、喜歡吃辣一點的，小米椒不用焯水，後面炒的時候熱油放小米椒去炒香，再炒山藥和其他食材就可以了。
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