楊鈺釵
說實話我不明白的是為什麼減肥要吃水煮菜，而不能好好吃其他豐富的食物，減肥不是逼自己不吃什麼，大量減少什麼，而是要善於控制總熱量攝入，多搭配豐富的營養，減肥的條件是總熱量的攝入量小於消耗熱量，能量負平衡，脂肪能得到消耗，而並不是大幅削減能量和營養，具體來說，減肥看的是總熱量，而不是吃了什麼食物。
那麼還是首先來說一下這個題目的問題吧，水煮菜和新鮮的青菜不同點就在於其中膳食纖維的軟硬、草酸、植酸的含量、維生素的含量。新鮮蔬菜加熱後多少也會損失一些抗氧化元素，例如維生素C，不過損失不多，而好處就是經過烹飪加熱，蔬菜中的草酸、植酸成分會大幅下降，而草酸或植酸不僅讓我們的牙齒被摩擦得很不舒服，有滋滋的感覺，而且它們還會影響營養成分的吸收，草酸向來不被人看好，如果草酸大量融入血液，會結合血液中的血鈣，長期如此的話，血液中鈣含量較低，可能會影響骨骼牙齒的健康，造成低血鈣，所以一般來說，我們會加熱一些草酸、植酸含量較高的食物，比如菠菜、竹筍、芹菜、紅薯等。
另外，加熱食物後植物性食物中的膳食纖維能夠被軟化，更利於消化，食物吃起來也沒那麼割嘴割牙，口感更好。當然，很多朋友更喜歡蔬菜生吃，覺得這樣更生態，保留的營養更充足，的確，類似生菜、白菜、苦菊等我們常生吃的蔬菜，它們的膳食纖維也並不堅硬，草酸植酸相對能接受，不過看情況而定，一些蔬菜還是加熱後吃更佳。
不過，減肥中並不是必須只能吃水煮菜，我們可以焯水涼拌，可以清炒，可以白灼，可以熗炒，只是炒來吃的蔬菜會加入食用油，油脂含量相對多一些，一看到油脂，很多減肥人士就不滿意了，其實適量的油脂確實不影響減肥，而且脂肪是每日供能中不可缺少的一部分，膽固醇、脂肪還能加速信息遞質傳遞，讓我們頭腦更清醒靈活，缺乏脂肪我們還會缺乏飽腹感，另外，大家都會忽略的一點：我們要做的是注意總能量攝入，而脂肪在總能量範圍內的合理攝入並不會影響總能量的攝入。
所以並不是完全沒有脂肪的介入，我們才能減肥，相反，油脂有著脂類，所以料理後味道香濃，讓我們胃口更好，對食物更充滿期待，水煮菜口味暗淡無味，很容易造成厭食的情緒。所以，我推薦大家多樣的形式來吃蔬菜，另外，減肥中並不是只吃水煮菜能減肥成功，而是在總熱量科學控制的情況下，搭配多種食材，均衡營養，讓減肥和健康並行，這才是智者的做法。
只有營養師知道
提起減肥大家總能想到水煮菜，反正煮過也只是蔬菜本味兒，省略了煮直接吃可不可以？接下來我從幾個方面回答為何常常提倡減肥吃水煮青菜。
首先，瞭解一下水煮青菜適合減肥的原因:
其一，能量低，蔬菜本身能量低，富含膳食纖維，對控制能量攝入和增加飽腹感方面有利；蔬菜是飲食中維生素、礦物質、膳食纖維和多種有益的植物化學物的重要來源。
其二，水煮的烹調方式簡單，避免過多油、鹽等對減肥不利的因素的影響，烹調油能量高，菜太鹹容易導致其他食物吃多。
接下來，為什麼都說水煮青菜而不是直接吃青菜。
可以直接吃的蔬菜並不多，蘸醬菜（小蔥、生菜、苦菊），黃瓜，西紅柿，它們是可以直接吃的，減肥期間也一樣可以選擇這些蔬菜直接吃。
但像小白菜、小油菜、菠菜、西藍花等大多數蔬菜我們平時並不會直接吃，也不適合直接吃。
- 從常識上、從口感上沒人平時生吃這些菜。
- 從營養上，像菠菜這種綠葉菜含有相對多的草酸，會影響一些營養比如礦物質鈣、鐵的吸收，焯水可去掉大部分草酸。
- 食品安全上，儘量減少農藥殘留，蔬菜還是做熟相對來說更安全，雖然越複雜的烹調方式營養損失越多，水煮相對來說營養保留的好一些。
重要提醒:
![]()
水煮青菜很適合減肥吃，但也要注意飲食營養均衡，頓頓光吃水煮青菜也不行，每一餐中蔬菜、優質蛋白質類（魚肉蛋奶豆）、主食都要有，控制好量，食材簡單烹調別有太多油。
作者:王晶 註冊營養師 中國營養學會會員 國家三級公共營養師 歡迎關注，跟我一起明明白白做吃貨！
晶晶姑娘的月光寶盒
減肥為什麼要吃水煮青菜，而不直接吃青菜？這個其實在減肥中沒有絕對的要求，一定要是水煮的青菜，只是有一些蔬菜需要煮熟才能吃，而有一些蔬菜生熟都能吃，從這點上會有一些區別，對於減肥來說，生吃沙拉，熟吃水煮菜或者蒸菜都是可以的，雖然很多人覺得生吃菜可能會有寄生蟲等問題，但只要是能夠清晰乾淨，這個也不是問題。青菜的飽腹感強，在減肥的飲食中，起到很關鍵的作用。
對於減肥的人來說，青菜雖然是飲食中非常重要的搭配，但是也不能只是青菜，無論是生的還是熟的，這樣會造成身體的能量不足，以及營養不良，即便是減肥，飲食上也要均衡多樣的搭配，最好每天都有主食，蔬菜，豆製品，水果，牛奶，魚肉，動物精瘦肉，雞蛋等等，營養越豐富，越有利於減肥，並且這種減肥不會給健康造成什麼風險，也容易出現反彈的問題。
另外減肥，未必只能吃水煮青菜，或者是生吃拌菜，其實青菜還有一種蒸食的吃法，根據蔬菜的易熟程度，開鍋有個三五分鐘即可，在蒸菜錢，將玉米麵和白麵1:1的搭配，附在蔬菜上，蒸好後，調製醬汁，可以用芝麻醬，也可以用醋汁，比如：醬油，醋，蔥花，也可搭配香菜，再加上一點點鹽，或者一點辣椒調味，用蒸好的菜蘸著吃，味道好，主食和蔬菜都有了，對於減肥效果來說也更好。
心理營養師程偉華
首先能夠生吃的青菜並不多，像黃瓜西紅柿這樣的蔬菜是可以生吃的，但是大多數葉子類的蔬菜是不能生吃的，不衛生不講，味道也不好，水煮一下既能殺菌，味道也會好點，並不會影響減肥，而且對腸胃也會好點。
臉大胖十斤，減肥瘦身的同時別忘了瘦臉哦，關注微信公眾號：瘦臉族【ID：face277】，免費幫你測臉型，根據臉型選擇適合自己的瘦臉方法，適合自己的才是最好的！
用戶9696574071980
這個問題如果是腦筋急轉彎就比較好回答了。相對人來說，青菜是需要加工過後才能吃的，直接吃青菜應該難以下嚥吧。水煮青菜吃起來是比較可口的，而且有解油膩的功能。
飽倍兒代餐餅乾
因為水煮下衛生，如有細菌什麼的吃下肚不是對身體不好麼。
一個爸兩個娃
為啥你不直接喝自來水 而是要把水燒開了放涼了喝？
h買嘎嘚33470772
水煮過以後吃會舒服一點，連續幾天都吃生冷的話，胃會很不舒服啊！
