水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。选新鲜生猛活鱼，这道菜充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，其肉质口感滑嫩，油而不腻。"麻上头，辣过瘾"，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
水煮鱼是麻辣诱惑的菜品，肉鲜味美，倍受青睐，想要做的更加入味，还是需要一点小技巧的，今天就给大家分享一道水煮鱼的家常做法
首先准备一条二斤左右的草鱼一条，洗净后刮去鱼鳞，切去头部，沿鱼的脊骨处下刀，片开鱼肉，去除鱼骨和鱼刺，然后斩成小块放入盆中
再把鱼肉斜刀切成片，放入清水中，洗干净鱼肉上残留的血水，控水后挤干鱼片，加入一勺食盐，少许白胡椒，再加入适量的蛋清，使鱼肉更加嫩滑
再用手抓匀，打上劲，加入适量干淀粉拌匀，用来锁住鱼片的水分，然后放置一边腌制10分钟
准备红干椒和花椒各适量放入碗中，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒拍扁切成蒜沫，和红干椒放在一起
准备黄豆芽一两洗净后放入碗中，豆腐皮一张切成细丝，放入盆中备用
起锅添入少许食用油，下入少许姜片，红干椒和花椒爆香，然后加入郫县豆瓣酱10克炒出红油，再加入适量开水，大火烧开，煮两分钟左右，捞出大料的残渣
下入鱼骨，黄豆芽和豆腐皮，煮五分钟左右，开始调味，加入食盐适量，鸡精，花椒油各2克，然后用漏勺捞出放入盆中垫底
然后改成小火，下入腌好的鱼片，鱼片下完以后改成大火，煮至鱼片泛白就可以了
再把鱼片和汤一起倒入盆中，撒上少许花椒，红干椒和葱花，蒜末和白芝麻，浇上半勺滚油，激发大料的香味，再放上少许香菜点缀
好了，到这里，这道香辣可口的水煮鱼就做好了，喜欢美食的朋友，有空可以试一下，营养又美味，好吃又下饭
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