一次，朋友从台湾给我回来给我带了两盒凤梨酥，觉得特别好吃，从此就爱上了它，一段时间我就接琢磨着再怎么做的好吃，主要还是凤梨馅料的表皮做好就基本成功了。好吃的凤梨酥表皮要够酥够细腻，但不能吃出脆的感觉，还要入口就化掉，内陷必须柔软，有果肉的甜和酸的口感，甜度却不可放纵。相信我，你值得尝试！
【正宗凤梨酥】
所需食材：凤梨馅300g，黄油100g，低筋面粉130g，糖粉30g，杏仁粉20g，蛋黄2只，盐1g，全脂奶粉20g
步骤：
1：准备一份凤梨馅，成功的凤梨馅我们可以看见果肉纤维，拉丝，甜中带酸，香味浓郁！做法可见我上一次菜谱凤梨馅的做法，这里不再详述。
2：分别称量好低筋面粉，杏仁粉，奶粉
3：备好黄油，室温软化，一定要软化透彻，现在冬天做的话可以提前一晚上拿出来软化，备两只蛋黄，鸡蛋也一定要室温的，备好糖粉
4：把低粉，奶粉，杏仁粉加入盐混合过筛
5：黄油稍微搅打蓬松，加入糖粉，用打蛋头混匀，以防糖粉飞溅，将黄油稍微打发至蓬松状，再分两次加入蛋黄液，一定要较大均匀后再加入下一次的蛋黄液
6：加入混合过筛后的粉类，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全融合就好，不可过度的搅拌，否则会导致混合失败。成功的饼皮操作时一点也不粘手的，由于每个品牌的面粉吸水量不同，如果粘手建议把面团放入冰箱冷藏两个小时再操作。
7：饼皮分成15g滚圆，我的模具大小是48mm*36mm*16mm，我这里的皮馅比列是1:1，共30g，也就是皮和馅都是15g（你也可以取14g的皮16g的馅，反正随你哈）
8：馅料分成15个，滚圆备用
9：拿一块皮在掌中轻轻压扁（你可以带上硅胶手套操作，我为了另一只手拍照方便没有戴），放入一块馅料，放入虎口处慢慢将口收起，滚圆即可，然后放入模具内，用手掌轻轻压扁，再用模具压板垂直压下去，将凤梨酥表面压平整，这样做出来的最漂亮。
10：全部做好连同模具送入烤箱，中层150度上下火25分钟，烤到表面略黄即可。我习惯烤盘上垫硅胶垫，可以避免底部上色过深，还可以防止黏连。如果不垫硅胶垫你可以翻看底部或者中途快速翻面，谨防底部上色过度
11：取出晾凉脱模，这个是不会粘模具的，这样做出来的纯正凤梨酥，比糕点店的还酥，口感如此美妙，吃一口就爱上了它！
我们的小金砖凤梨酥就做好啦，密封保存，第二天皮馅融合，品尝起来口味更佳，常温保存3到5天，尽快使用完毕。
图文原创，抄袭必究！ 亲爱的朋友们，我是爱生活，爱美食，爱交友的风夕夕，很高兴在今日头条结识共同爱好的朋友！非常感谢每一个关注和点赞！欢迎留下您的宝贵意见，我好进步是不是？哈哈~喜欢的话就借助你的神力动动你的大拇指转发一下哟~
小贴士：如果你模具和我的不一样，你可以在模具内填满饼皮的重量，然后计算出皮馅1:1的量就好
閱讀更多 風夕夕小廚 的文章
