做凉皮时，用面粉还是淀粉？很多人做错，难怪不筋道。下面就把董亚峰厨师做凉皮的制作方法奉献给大家。
手工凉皮的制作方法：
1.先把准备好的面粉放进容器，并加入适量的水揉成面团，然后在加入适量的食盐增加凉皮的筋度，揉搓好后醒面30分钟。
2.在醒面的时间中准备一盆清水洗面筋，不停的揉搓，一直到水不在变浑浊为止。
3.洗面后换下来的水经过。
3小时之后才会沉淀，至于到水浆分离为止。如果大家觉得这种方法时间过长，也可以放进冰箱冷藏里，这样能加快分离的时间，之后再把水浆分离后的清水舀出，只留下粉浆搅拌均匀，接着就可以上锅蒸凉皮了。
4.在蒸凉皮之前先准备一个大的圆盘，然后往锅上刷一层油，接着舀一勺粉浆倒入盘中慢慢摇晃，一直到粉浆均匀分布在盘子中。
5.在火中的水烧开，然后把盘中放在水上，盖上锅盖大火蒸3-4分钟，最后等面浆凝固后鼓起吓跑时，就代表已将蒸好了。
做凉皮时，制作凉皮的方法有很多种，有人用米浆，有人用淀粉，但是最后的口感并不怎么样，而最佳的方法应该用面粉，只有面粉做出的凉皮才会有劲道，有感更好，很多人做错，难怪不筋道！
有的人嫌弃凉皮制作麻烦，洗面的等待时间太长，所以董师傅教大家做凉皮怎么快速洗面？
做凉皮怎么快速洗面？
洗面就是把醒好的面团放到水里经过揉捏，使面筋和淀粉逐渐分离，淀粉溶于水后使水逐渐变得粘稠，这种粘稠的淀粉水就是用于蒸面皮的面浆。
一般自家做面皮，用手揉捏即可。
但咱们经常在凉皮店里吃的面皮是如何洗面的呐？
为了提高效率，现如今做面皮都已经是全自动化加工了，洗面也不例外。
1.先使用上图这种自动和面机和好面，再醒个1小时左右；
2.如上图所示，用自动洗面机进行洗面，这种机子效率很高，是人力的10倍不止。
3.把上图这种粘稠的淀粉水过滤出来，就可以用于蒸面皮了。
凉皮的制作基本就是这个套路，但是想凉皮好吃好卖，不仅皮子要好，更要味道出众。我们陕西青鸟教给大家的凉皮方法绝对是开店用的，想了解凉皮辣椒油配方请关注下文辣椒油的制作方法。
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