在宋朝，曾经有过一种著名的张氏家宴。张俊宴请的对象是当时的皇帝宋高宗。天下第一号的食客来吃家宴，席上的酒菜的精致，数量可想而知。这其中，有一道叫洗手蟹的菜，最受宋高宗欢迎。可是您知道吗，洗手蟹这道超级的美味菜，其实他的做法却超简单。这道菜到底怎么做呢？又有什么特别之处呢？接下来，让小编来揭秘。
神奇的大宋朝，能载入史册的最牛的一次家宴，非张俊宴请宋高宗的那次家宴莫属。张俊相信大家并不陌生，直到今天，他的铜像还跪在岳王坟前，都在为当年本主陷害岳飞的事买单，其实，张俊在当时还有另一个身份，那就是富可敌国的财主。据说他家在全国各地的良田共有一百多万亩，加起来，比今天新加坡的面积还大。他家每年收租米就有六十万石以上，比当时最富庶的绍兴府全年财政收入的两倍还多。而张家银子堆积如山，为了防盗，他甚至让人把银子铸成一千两一个的大银球，即使给了小偷，他也拿不走，张俊还给它起了个文雅的名字，叫“莫奈何”。
如此雄厚的实力前提下，迎来了绍兴二十一年的这场著名的家宴。如果详细地把这场家宴描述出来，恐怕一天都说不完。所以，小编在这里只是简单地给读者介绍一下吧。
这场家宴不仅宴请了宋高宗，还有随行的大小一百多位官员，这其中就包括当时位高权重的宰相秦桧和他的儿子。为什么要说人数？因为，每个人的菜单都是不一样的。
咱们也只说说宋高宗的菜谱，这就绝对能让读者惊讶得合不拢嘴了。高宗吃的这顿家宴是有流程、分步骤的，绝不是东北那样坐到火炕上，盘起腿就甩开膀子吃。家宴总共分四步，每一步的果品和菜肴是按行布置的，每行各有9到12个果品菜肴不等。这样四步下来，总共一百八十余道菜品，还不包括酒水。
至于菜名，更是让人眼花缭乱，什么奶房玉蕊羹，什么姜醋假公权。换一般人，看都看饱了，可宋高宗不是一般人，他最喜欢的一道菜，就是洗手蟹。这是什么品种的蟹？还是这种螃蟹会洗手？都不是。
高宗喜欢的这道洗手蟹在当时绝对是道名菜，因此 在《中馈录》、《云林堂饮食制度集》等古籍里都明确地记载了它的做法。有意思的是，洗手蟹的做法很简单：选择一只肉肥膏红的鲜活的梭子蟹，剁碎，用麻油熬熟，冷却后，把草果，茴香，砂仁等十多味调料调成汁，碎蟹拌匀即可。做法就这么简单，可滋味却鲜，香，麻等多种口味俱全，不去亲自品尝体验，根本无法描述。
有读者可能会问：那为什么叫洗手蟹啊？其实就是因为这道菜制作时间短，饭前洗手的功夫就能做得上桌。古人因此取这一层意思，给它取了洗手蟹这个名字。
通过洗手蟹这道菜，反映了宋代我国的一种饮食文化，那就是喜欢生鲜的食材进行简单的加工，从而最大程度地激发出食材天然的鲜美。类似的美食还有宋嫂鱼羹，江瑶生，煨牡蛎等，都与洗手蟹有着异曲同工的妙处。
今天，我们的邻国日本，在饮食上一直保留着生吃鲜食的特点，殊不知，早在一千年前，我们的祖先就已经在这方面达到了巅峰。
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