01
城市秘境裡的火鍋，都市中的隱居者
公園，是都市人的憩園，但城市的極速進程中，公園卻漸漸失去了原本的靜謐自然。
南山公園幾乎已被遊客承包，歌樂山森林公園被辣子雞奪去了風頭，而新晉網紅照母山公園，也佈滿了花式擺拍，想找塊能躺下的草坪也是極其為難。
離照母山植物園不過五公里的棕櫚泉對面，「頤和生態公園」卻低調地保持著生態的自然，當你走過馬路徑直往裡，就衝破了城市與自然的結界，尋得隱匿的城市秘境。
綠廕庇日，滿目青翠，數百畝原生態坡體，與自然天成的生態水庫作屏障，負氧離子瀰漫其中，鳥兒在林間竄躍，野鴨過湖泛起漣漪......這裡的一切共同構築著秘境中的世界。
沒有嘈雜之聲，沒有亂耳煩心之事，這片綠野仙蹤裡，只有偏居一隅的安寧。
老徐的「巴掌櫃火鍋」，就坐落在這湖畔，敞亮開闊的視野，可將湖光山色收於眼底，他曾說，他的火鍋店，必須有山有水，才配得上這座山水之城。
「巴掌櫃火鍋」
建築風格上沒有刻意仿古，而是找到世界排名第一的德國包豪斯學院的設計師，用混凝土將建築與周圍的自然融為一體，設計出現代感與斑駁感並存的建築，獨棟包房也錯落有致地分佈在湖畔。
夜晚從對面看，就是一幅光影鏡畫，若不是空氣中飄過一絲麻辣鮮香的牛油味，置身其中的人恐怕早已忘記這是火鍋店。
但這家風韻獨特的「巴掌櫃火鍋」，卻是老徐的粉絲逼出來的。
02
他炒出重慶火鍋底料中的“戴森”，還被粉絲逼著開了店
作為一名廣告人，老徐也曾懷著仗劍天涯般的熱忱投身廣告，但現實卻是方案被槍斃，創意被否決，被甲方虐得體無完膚，轉眼就從野蠻生長一腳跨進發際線後移的中年，他才發現從業18年來都在為別人做產品，從來沒為自己做點什麼。
就是這個時候，老徐有了做火鍋底料的想法。
沒想到這一做，就做出最奢華的重慶火鍋底料。
在均價不到40元的火鍋底料中，老徐298元的底料算得上“奢侈品”了，但他仍然能收穫一大批擁躉，其中有兩個秘方最為關鍵。
「巴掌櫃火鍋底料」的產品線，從幾十元至三百元
一是雙鍋炒制底料密法，將生油熬製出“老油”味。
市面上的底料大多數都是一鍋炒，炒好出鍋即可，但為了煉製出重慶人舌尖最為熟悉的“老油”味，老徐偏偏要用兩口鍋，一鍋炒油一鍋炒料，甚至在煉製過程上下足了功夫。
生油熬製成熟油的過程需要2小時，老徐反覆了三次，十二味香料也放了三次，但鍋底卻僅使用一次。
比起普通底料，老徐花了四倍的時長，三倍的香料，旁人說他耗時又費料，殊不知香料的味道已完全沉澱於牛油之中。
第二個要訣便是油與料的比例。
重慶火鍋麻辣鮮香的“香”字，就在牛油上，所以老徐用清真級別的內蒙古純牛油，以四斤牛油一斤底料的比例，配上四重辣和雙重麻炒制。
「巴掌櫃火鍋」
石柱紅負責提香，燈籠椒保證溫厚的口感，小米椒讓辣味夠足，三櫻椒為紅油提色，是為四重辣；茂汶紅花椒口感醇厚，酉陽青花椒清香味麻，是雙重麻，經雙鍋炒制後，每一口都能吃出濃郁厚重的牛油香。
“就是重慶火鍋店裡的味道。”老徐聽到最多的讚美就是這句。
「巴掌櫃火鍋」
但不少粉絲非要到老徐店裡吃，沒有店的老徐默不作聲，時間越久，粉絲越是坐不住，老徐一咬牙，乾脆就開了這家「巴掌櫃火鍋」。
03
不排隊不翻檯，燙完這鍋底料，掌櫃喊你打包走
當底料隨著溫度的升高漸漸塌陷，紅油咕嚕咕嚕冒出了頭，濃烈的香味會提醒你，是時候下筷子了。
屠場毛肚
每天限量從屠場送來的極品水牛毛肚還冒著仙氣兒，按老規矩長筷一夾，在鍋裡七上八下後，待毛肚微微卷起，張開的氣泡附著濃厚的紅油，脆爽彈嫩的口感，一口下肚，靈魂落地。
屠場毛肚
湄公河的巴沙魚肥美在燈光下厚實透亮，放入鍋中讓麻辣鮮香滲入魚肉之中，入口肉質細嫩，口感爽滑，還帶著巴沙魚獨有的彈性，無骨無刺正適合大快朵頤。
湄公河巴沙魚
正當你在湄公河品嚐巴沙魚的鮮嫩時，大刀腰片已做好10秒倒計時準備。
厚薄均勻的腰片，放入鍋中涮上10秒，裹滿紅油出落得活色生香，再蘸上特製的幹油碟，腰片無半點腥味，柔嫩又爽脆，每一口都是無比的慰藉。
大刀腰片
掌櫃現切牛肝，是最考驗刀功的一道菜。
老徐說，切片時手要穩，力道要控制得剛剛好，以免破壞它的肌理，「巴掌櫃」的牛肝光是碼在盤子裡，都能感受刀過肉留的俠氣，只需涮燙20秒左右，便可嚐到鮮嫩中透著微微回甜的牛肝了。
現切牛肝
在「巴掌櫃」吃火鍋，時間從不會阻礙興致，老徐不整排隊的名堂，甚至連翻檯也不翻，畢竟，在城市秘境中燙火鍋，不能辜負這山水悠悠的慢時光。
而燙完這鍋“奢華”的火鍋底料後，老徐甚至會贈你一口不鏽鋼鍋，強烈要求你將底料打包走，回家煮魚燉魚又是一道好菜，吃完出門歸去時，揮揮衣袖竟帶不走一絲火鍋味兒。
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