大主題時代下，主題餐飲不斷被細分，“火鍋+新聞”又將發生怎樣的化學反應？
◎ 餐飲老闆內參 楊守玲
主題餐廳自2007年興起，從2013年風靡全國，2015年出現一波倒閉潮，今年又開始呈現回暖趨勢，許多品牌紛紛推出主題門店，茶飲、輕食品牌尤甚。
火鍋作為國內餐飲市場的第一大品類，入局玩家數不勝數，在過度飽和的行業大軍中，傳統門店玩法很難脫穎而出。
“火鍋+X”的主題玩法同樣開始受到品牌青睞，各式各樣的主題門店層出不窮，給消費者帶來更加豐富的消費新體驗。
近期，內參君發現了一家“新聞主題”的火鍋店——小龍坎老火鍋（八寶街新聞主題店）。據悉，這也是小龍坎首次嘗試打造的主題門店。
“火鍋+新聞”，“小龍坎X News”，這家門店到底有哪些新鮮有趣的玩法？內測階段，內參君來到這家門店，為大家揭秘初、中、高級玩法。
一 初階玩法
多樣化表現新聞主題
作為小龍坎旗下的火鍋門店，整體裝修風格既延續了小龍坎一貫的中式裝修風格，但也預留出許多空間來展示新聞元素。
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銅人像+報紙
走進門店，寬敞的等待區一側，聚精會神閱讀報紙的銅人像十分顯眼，旁邊還整齊地擺放著當天的新聞報紙，供顧客排位時閱覽。
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《國家相冊》微紀錄片
等候區一側的牆壁上還懸掛著一塊大屏幕，循環播放的視頻內容正是《國家相冊》微紀錄片，給人耳目一新的感覺。
值得注意的是，在講求坪效的餐飲行業，絕大多數的餐廳都將等候區設置在門店外部，避免佔用餐廳內部空間。而這家門店卻將等候區內置，將原本可以擺放6張桌子的室內空間打造成了寬鬆舒適的等候區。
小龍坎方面表示，這種做法雖然降低了坪效，但是顧客體驗卻得到很大的提升。
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新聞大事件標題牆
在一樓的另一側，跟我們生活緊密相關的新聞大事件被一一列舉出來。
1984年4月6日，居民身份證制度施行。
1985年9月10日，中國第一個教師節。
1983年2月12日，中央電視臺首屆春晚直播。
……
牆上的大事件標題還將不斷地更新，想必不光是新聞從業者會觸景生情，普通大眾也將有所感觸，“現在的新聞，就是將來的歷史”。
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珍貴史料主題牆
二樓設有幾處新聞主題牆，牆上雕刻著毛澤東撰寫修改的新聞稿手稿，以及珍藏在中國照片檔案館的老新聞照片。
二 中階玩法
聚焦新聞工作者
對主題餐廳而言，打造一個多元化的主題場景，僅僅是主題餐廳運營的第一步，其真正的核心則是要借勢主題IP，精準聚焦目標粉絲群體，通過各種形式的互動交流活動，強化與目標群體的交流和聯結。
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新聞工作者福利
首先，小龍坎方面表示，新聞主題店開業以後，凡是持本人新聞記者證、新聞系學生證的顧客到店用餐，均可享受8.8折優惠。打折形式雖然簡單粗暴，但對於快速吸納第一波粉絲來說，不失為一種有效的手段。
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互動性主題活動
而在後期的經營管理中，小龍坎還將結合新聞主題文化，繼續開發更多互動性活動，不定期推出新聞主題圖片展、新聞下午茶等豐富多樣的主題活動。
三 高階玩法
火鍋油變身新能源燃油
除了有趣的新聞主題玩法，這家門店還第一次嘗試更高階的玩法，將火鍋廢油回收利用，變身綠色清潔燃料。
而且這種綠色燃料相較於普通成品油，每單位可減少溫室氣體、二氧化硫和PM等汙染物90%的排放。
據瞭解，今年，小龍坎的母公司仁眾投資管理有限公司與道蘭環能公司達成戰略合作，餐廚廢油將得到系統性的解決方案。
這也標誌了小龍坎將成為全國第一家將火鍋油變成清潔環保新能源燃油的火鍋企業。
另外，仁眾投資管理公司還計劃在全國小龍坎火鍋門店以及旗下其他品牌門店均安裝智能油水分離器。消費者未來還可從官網上對廢油進行追蹤溯源，瞭解到門店廢油去向。
在資深餐飲觀察人士王鹿鹿看來，小龍坎這一做法的目的，也是希望能夠找到一個有效的路徑去解決廢油回收問題。
同時，王鹿鹿也指出，廢油回收環保其實是一個持續投入的事情，需要付出很多努力，最後能不能做到位，能不能拓展到整個企業，產生更大的價值和作用，這是值得我們持續關注的一個點。
四 “玩主題”仍要回歸“吃品質”
不管主題玩法如何變化，想要粉絲沉澱下來，最終都要面對餐飲的本質問題，從“吃裝修”、“玩主題”迴歸到“吃品質”。
這家門店和其他門店還有著一個明顯的區別，後廚被打造成了“透明廚房”，牆壁採用全不鏽鋼材料，整個廚房的食品衛生情況和工作人員的操作一覽無遺。
對此，小龍坎營運中心副總監榮幸表示：“全不鏽鋼打造的廚房、環保易清洗，且不易生鏽，在衛生方面能得到更好的保障。另外，廚房也真正做到了乾溼分離、透明無水、紫外線消毒，功能佈局也更合理化。”
目前，除了八寶街新聞店和員工店已經完成提檔升級之外，成都80%的門店都已經開始進行廚房升級並接受參觀。
未來，小龍坎方面還將計劃在全國逐步實行推廣廚房升級。
儘管主題玩法新鮮，但是也有人疑惑，為什麼要選擇一個跟品牌關聯度不高的新聞主題？
在小龍坎品牌負責人蘇小強看來：“這是一種情懷，也是一種社會責任感。在新聞瞬息萬變、形式多樣化的今天，在店內展現獲取新聞方式的變遷、新聞內容的多元以及交互性，可成為消費者打卡傳播的一個點、讓消費者對新聞傳播有一個更深的瞭解。”
歸根到底，王鹿鹿認為，新店無疑反映出小龍坎對於食品安全問題的高度重視，以及企業對食品安全問題的思考。新聞其實不僅僅包含了新聞的傳播，還承擔著更多的社會責任。
所以通過這家新聞主題店，其實可以看到小龍坎正在釋放一個信號，對社會積極友善的信號：承擔社會責任，捍衛食品安全。
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