很多人喜欢在做饭的时候加一道凉菜，凉菜清爽利口，而且保持了蔬菜原本的味道和营养，但是有的人总觉得自己做凉菜不知道为什么总没有饭店里的好吃。诚然，饭店里的凉菜很多都会加一些我们的家庭平时烹饪时很少用的调料，会让味道变得更加鲜美，但是摄入过多调味品对身体健康并不好。其实在家里使用常见的材料就可以做出可口的营养凉菜。
那么，怎样才能自己做一道营养丰富又美味的凉菜呢？首先，想让菜品有充足的营养，挑选的原料必须是有充分营养元素的。西兰花含有大量人体维持健康所需要的营养成分，能够有效提升人体对于疾病的抵抗力量，并且能够保护肝脏解毒的功能，增强体质。
胡萝卜就更不用说了，胡萝卜素对于双眼健康很有好处，维生素A能够促进细胞的生长，有助于孩子身体成长。丰富的纤维能够加快肠道蠕动，促进排毒。
准备一朵西兰花还有一根胡萝卜清洗干净。西兰花因为缝隙较多较小，不太好洗，提前把它切成小朵，用清水加盐浸泡十分钟之后更容易洗干净。胡萝卜切成薄片，几瓣大蒜去皮拍扁后切成碎末，这样原料就准备好了。调料就更简单了，只需要适量食盐、鸡精和香油就可以了。
锅内倒入适量清水，把切好的两种蔬菜都倒进锅里去焯。在水里加入少量食盐和食用油，能让蔬菜味道更好，色泽更加明亮。焯好之后倒出来，将这两种蔬菜沥水。
接下来的一步很重要，快速用凉水冲洗片刻，或者在盛着凉水的盆里泡一会。这样能够让蔬菜保持脆爽，不会过于绵软。
最后一步就是加入之前准备好的调料和蒜末，搅拌均匀盛盘就可以了。如果喜欢酸辣可以加入更多的醋或者加入一些辣椒油。到此这道菜的步骤就完成了。这样做出来的这道凉拌菜，保留了蔬菜本身的营养，味道鲜美，口感脆爽，并且颜色也非常的鲜亮，让人感觉会很有食欲。
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