宋長忠
掛霜，是製作不帶汁冷甜菜的一種烹調方法。主料一般需要加工成塊、片或丸子，然後用油炸熟，再蘸白糖即為掛霜。看似簡單的烹飪方法非常將就火候，也是需要廚師有著豐富的烹飪經驗，炒糖的時間不足不上漿，不成型；時間過了糖就凝固了也不上漿。全國各地有的地區掛霜會適當加入生粉。
掛霜的方法有兩種：
（1）將炸好的原料放在盤中，上面直接撤上白糖[吃地帶]。
（2）白糖加少量水或油熬溶收濃，再把炸好的原料放入拌勻，取出冷卻。冷卻後外面凝結一層糖霜（也有的在冷卻前再放在白糖中拌滾，再蘸上一層白糖）。
最簡單掛霜做法
花生適量、 白糖 適量（一般糖和花生的比例1:1）
1、鍋中放入適量清水燒開，下花生焯水起鍋備用。
2、炒鍋油溫燒至六成熱，油炸花生直至斷生起鍋備用。
3、鍋中放入適量清水，加入白糖燒開不停的翻炒，白糖和水產生大泡轉小火慢熬，水泡會變密變稠，炒勺把糖水從空中往鍋裡慢慢淋入，感覺糖水變成絲線，把花生米放入翻炒均勻。
4、把鍋遠離灶頭（主要降溫收汁），用鍋鏟順著鍋面不停翻炒直至收汁起鍋裝盤。
美食鄉村行
花生是老百姓餐桌上常見的下酒菜，吃法很多做法也很多。可以炒、拌、煮、炸、各種口味也是應有盡有。這裡主要針對你的問題來回答一下掛霜花生的做法。
原材料：花生、食鹽、雞蛋、澱粉、白糖。
【製作方法】
1、準備一些花生放入一個盆，裡面加上一些清水，把花生放在盆子裡面清洗乾淨，之後控幹水分放在盆子裡面。
2、在盆子裡面放點食鹽，攪拌均勻，再在裡面打上一個雞蛋把它攪拌均勻，然後在裡面加上一些玉米澱粉，澱粉要裹住花生，並且花生不粘連為好，放在一邊。
3、取鍋，在裡面加上一些食用油，開火把油燒至四成左右熱，把花生漏去多餘的澱粉，然後把花生倒進油鍋裡面，用勺子慢慢的推動，這個過程一定要有耐心用小火，讓鍋裡面的油慢慢升溫，持續四五分鐘左右，炸至花生表面呈金黃色的時候，把花生撈出放在一邊控油備用。
4、在鍋裡面加上半勺子清水，再放入白糖一勺，開小火，用勺子不停的攪拌，讓白糖化開，這時會冒出大量的泡泡，之後用勺子快速的攪動。
5、等到糖汁變粘稠，大泡開始變小的時候，我們把炸好的花生放在鍋裡面，之後快速的翻動，讓糖汁裹勻花生，然後用勺子不停的翻，等到粘稠的糖汁變成糖粉的時候，花生掛霜就成功了。
小提示：在熬糖汁的時候一定要小火，否則就起不了糖霜。如果想吃厚點的霜可以多放點白糖。
洋洋日記
你好，很榮幸可以回答你的問題
做掛霜花生米
首先第一步需要將花生米清洗乾淨然後瀝乾水。
第二步調小火炒到花生米發出那種啪啪啪的聲音
接著在鍋中加入清水，然後再加白糖.，用小火煮到出現大氣泡為止
然後達到拉絲的狀態，放入花生米炒勻、篩入玉米粉快速翻炒均勻的裹上玉米澱粉就可以了.
望採納，謝謝
糖果寶寶小帽帽
掛霜花生米的做法步驟 步驟 1
花生米打入一個雞蛋！一把澱粉！抓均勻
步驟 2 抓均勻以後！在放入澱粉抓均勻
步驟 3 抓到如圖
步驟 4 然後下四成油鍋炸！寢炸！
步驟 5 炸熟倒出 步驟
6 清水一勺
步驟 7 白糖一勺
步驟 8 大火催開！然後改到小火熬製
步驟 9 熬製大泡轉為小泡粘稠時！下入花生米翻炒！讓花生米全部掛上糖漿！熄火！不要再火上翻炒！撤鍋翻炒！ 步驟
10 翻到如圖！
景然愛美食
掛霜花生是人們耳熟能詳的甜菜。掛霜花生色澤潔白、香甜酥脆，它是將蔗糖水溶液， 通過加熱不斷蒸發水分， 待達到飽和狀態後蔗糖重新結晶來實現烹調的。
用料
主料花生仁200克白糖80克
輔料水80克
掛霜花生的做法步驟
一、將花生倒入鍋中炒熟，去掉表皮
二、白糖加入水小火慢熬至糖漿全部冒出粘稠的白色大泡泡
生花生米可以補血嗎_查看更多商家
三、倒入去好皮的花生仁，並迅速拌勻
四、將熟澱粉均勻的撒在裹滿糖漿的花生仁上接著關火，（澱粉要提前炒熟），快速翻炒均勻至掛滿霜
五、盛出放涼即可
六、裝入罐子中當小零食吃
有點技巧
熬糖要小火慢慢熬
煩zz
材料：花生米，白糖，澱粉，花生油，純牛奶（奶香版）
步驟：
1.油五成熱小火慢炸花生
2.少許清水燒熱加糖（可加奶）熬製白色大泡
3.倒入花生，篩入澱粉，翻炒
4.關火，繼續翻炒至涼
學做菜就像學游泳，學著簡單，做起來難。
這道菜的關鍵在於熬糖（掛霜建議用棉糖，拔絲砂糖和冰糖為佳）和翻炒。火候大了很容易拔絲琉璃。翻炒不均，賣相差
蛋蛋俺的球球
準備，花生米，白糖，食用油，清水。
先把花生米用油炸好
在用水熬白糖熬開了放入炸好的花生米翻炒
均勻。關火繼續翻炒直到糖冷了就掛好了。
