農村人小肖
花生生吃和熟吃在營養成分上倒沒有太大區別，很多朋友會覺得熟食因為加熱，其中的營養價值一定會有所損失，不過花生中的油脂含量較高，高的可高達50%以上，所以花生中的脂溶性維生素其實較多，它們遇熱遇油更穩定一些，損失不會太高，所以花生煮熟了吃營養價值也不會太大折扣，當然，無可避免一些水溶性營養成分的損失，例如維生素C，不過生花生（鮮）中的維生素C100g中也僅含有8mg左右，而且如果是曬乾後的生花生維生素C也會有一定損失，基本可以忽略補充維生素C的效果，如果想補充維生素C，我們可以多吃一些果蔬會是更好選擇。
生花生特別是花生的紅衣可能會刺激胃部分泌額胃酸，不宜空腹吃太多，對於胃酸分泌較多的朋友來說最好也吃熟花生為宜。熟花生經過加熱後，植物的細胞壁、膳食纖維等堅硬一些的組織會變得柔軟一些，對於牙口不好、消化不良的朋友來說會是個優點，煮熟後的花生也更容易被吸收消化，其中的礦物質利用率會提高。生花生的紅衣皮膳食纖維十分豐富，不過它們在曬乾後很容易剝落，最好是保留這些紅衣皮，它們能夠預防便秘，而且在傳統醫學上是一味藥材，有助補血益氣的效果。總之，生花生也好，熟花生也好，按照自己消化能力、胃酸分泌情況和個人口味喜好來決定就好了，它們實際的營養成分差異不會太大。
不過煮花生是不錯，但不推薦油炸花生或炒花生，花生本來就油脂豐富了，再來個油炸豈不是油上加油？所以我們吃油炸花生米可能很快就會覺得膩，攝入的油脂更多、熱量也更高；而且通過油炸的方式，更多的營養成分可能會損失，例如硒元素，硒元素是花生中的一種突出元素，它是人體的“長壽元素”之一，能抵抗自由基，延緩衰老、提高抗病能力。油炸、炒花生也會破壞食物細胞結構，導致膳食纖維損失。吃花生可選擇生花生、或曬乾的生花生，也可水煮，除了避免油炸外，也應當少選擇加工類較高的堅果類食物，比如魚皮花生、糖衣花生、芥末花生等等，這些花生中添加了更多蔗糖、油脂、調味料等成分，而且加工過程中也會損失不少有益物質，是更不利的選擇。
最後就是注意堅果類食物攝入的量，膳食指南推薦每日堅果攝入量在10g左右為宜，也就是小抓一把，堅果（包括花生）中的油脂含量普遍較高，雖然它們大部分是不飽和脂肪酸，對人體有益，不過也不宜過多食用。堅果可搭配多種，如幾顆花生、幾顆杏仁，幾個腰果、夏果、榛子、鷹嘴豆等，這樣營養能取長補短。
只有營養師知道
花生，生吃和煮熟吃營養有什麼區別？
首先，花生是可以生吃的，生吃可以抑制胃酸分泌。但是花生生吃不能吃多，吃易導致腹脹，頭疼。
花生，屬於堅果種子類，富含能量、蛋白質、脂肪，以不飽和脂肪酸為主，碳水化合物、膳食纖維、硫胺素、煙酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、硒等。營養價值高。
花生生著吃和煮熟了吃，在營養成分的含量上的差別？
1、花生煮熟了，遇熱不穩定的營養素會有所損失或降低。比如:
生的帶殼鮮花生維生素C含量在每百克14㎎，生的花生仁維生素C含量在每百克2㎎，如果煮熟了或是炒熟了，基本上會損失。維生素E稍有損失，但差別不大。硫胺素也有所下降。
2、最為明顯的煮熟的花生比生吃，礦物質的含量上升，比如鈣、鉀、鈉、鋅、硒等。
總得來說，生吃和煮著吃，營養差別各有優勢，但是，最主要的是:
1、花生生著吃，很多人不適宜，花生富含脂肪，生著吃，很容易導致腹脹、腹瀉，不易消化。
2、花生生著吃，口味單一，很容易乏味。
3、由於花生長在地底下，各種肥料、寄生蟲亂卵等各種病原體會附著在花生外皮，容易引起感染。
綜合來看，花生既能生吃也能熟吃，但是，最好的吃法還是水煮熟了吃，比較好。炒熟的，油炸的能量增加，性發生了改變，而且吃了可燥。而水煮的性比較平和，而且不傷胃。
李愛琴營養師
花生是日常飲食中常見的一種堅果類食物。民間稱花生為“長生果”，它確實有延年益壽的作用。
從營養角度來分析：
- 生花生含有豐富的營養元素，如蛋白質、卵磷脂、煙酸等，對人體的健康有很大的作用。
- 生花生中含有多種的氨基酸，可以促進大腦發育，提高抵抗力。
- 生花生中的卵磷脂是大腦神經系統所不可或缺的物質，可以延緩大腦衰退。
- 除了卵磷脂，生花生中超過50%的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用。對預防動脈硬化、冠心病等十分有益。
- 熟花生的營養除了生花生的營養成分外，沒有什麼特別的。熟花生在製作過程中為了追求更好的口感，往往會添加很多“佐料”，這些料會讓花生吃起來更美味可口，但是熟花生一般為炒過或者炸過的，熱量和油脂會增加很多，所以食用過量會容易造成脂肪囤積。
- 但是熟花生的好處是，儲存的比較久，不容易生成致癌的黃麴黴素。
分析完生花生與熟花生的營養成分，我們可以確定生吃花生營養更高，食用生花生不僅營養高，而且還可以緩解胃痛，抑制胃酸，同時花生已經在配合食用，還可以補虛止血，適合身體虛弱的出血病人。
食用生花生也是有弊端，首先花生含有豐富的脂肪，食用過多會導致脂肪囤積。其次生花生不宜儲存，很容易受潮黴變，生成黃麴黴素，這種毒素的致癌能力非常強，也只有生花生才會生成這種毒素，所以食用生花生如果不注意的話也會出現問題。
花生的“可塑性也很強，可炸，可炒，可煮，可烤，可燉等等，花生炒熟或者油炸後，性質熱燥，食用多了容易上火。
在多種吃法中還是燉最健康，這樣避免了營養素的破壞，又具有不溫不火，滋補身體的功效，而且入口軟爛，易於消化，老少皆可食用。
建議在花生購買沒問題的基礎上生吃花生營養更大，以上僅個人觀點，謝謝閱讀！
七寶醬的廚房
生花生的營養好，煮的也好，反正多吃花生很有益的
執子之手andL
生的和熟的都一樣的，吃生花生是養胃的，但是不要多吃，熟的花生可以多吃點沒事
肚兜的vlog
水煮花生和生花生感覺是生花生營養多些，因為沒有破壞本身的營養
洞庭漁湘
花生是可以養胃的，不過還是不要吃的過多為好，因為畢竟花生裡含有很多的油脂。所以不要太多了，每天可以吃一些，生吃煮著吃都是可以的。
