現在外面的豆腐沒有豆味，越來越多的人選擇自己在家DIY。
遊唱君今天就來分享一個史上最詳盡的做豆腐步驟，另外附送一些做豆腐很實用的小秘訣哦。
按照這個方法做，一定讓你做的豆腐更加優秀。
咱們自制的豆腐雖然沒有市場賣的那麼漂亮，但這不正是原汁原味的樣子嗎？
用來燉魚實在太漂亮，大家瞧這魚湯是不是夠濃夠白？
史上最詳盡的做豆腐的步驟如下：
一. 泡發黃豆
選取豆芯發白的當年新豆，這樣才能保證出漿量。
泡豆子勤換水，避免黃豆發酸變質，冬季溫度低，至少泡上12個小時為佳。
二. 做豆漿
黃豆泡好以後，用料理機開始打漿，適當加一些熱水和黃豆一起打碎。
微黃泡沫的表層之下，可以見到打出的漿汁分外濃稠。
小貼士:用料理機打豆子時，切記把濾桶取出，否則會增大轉動阻力，影響豆子的碎裂程度。
這時燒開一壺熱水，倒入生豆汁中，一邊倒一邊攪拌，可以幫助黃豆繼續出漿。
攪拌一會兒後，取出備好的紗布，將豆汁倒入，濾去豆渣，白花花的生豆漿就製成了。
這時就可以開火熬煮豆漿了，沸騰後5分鐘，豆漿成熟，就可以關火。
小貼士:煮豆漿前，鍋裡放一點油搖勻，可以防止豆漿粘鍋。
三. 點豆腐
這是見證奇蹟的一步，遊唱君的小秘訣就在這裡了：在準備點豆腐的鍋裡，撒一到兩勺鹽，可以起到去腥增味的效果，還可以延長豆腐的保質期。
一定要等豆漿溫度下降至80攝氏度左右時，才開始點滷。否則溫度過高，會影響鹽滷與豆漿的化學反應。
這裡用的是自貢鹽滷（氯化鎂），1斤黃豆配10到15克固體鹽滷，鹽滷提前用溫水化開，緩緩倒入並攪拌，隨時觀察反應。
有豆花泛起時，就要停止點滷了，靜置20分鐘左右，等待奇妙的化學反應繼續進行。
到時間後，將水濾出，剩下的就是還沒成型的豆腐啦！
裹在紗布中壓實，一碟精巧的自制豆腐就大功告成了！
看看這豆腐的成色，疏鬆多孔，質地柔軟，豆香味十足，比外面賣的豆腐好多了吧？
四. 吃豆腐
豆腐好不好吃，我們燉個豆腐鯽魚湯來驗證下！
鯽魚提前煎一下，燉煮時不易破皮，千煮豆腐萬煮魚，讓鯽魚先燉一會兒。
加入白菜和剛做好的豆腐，繼續燉，可以看到湯色已經變成乳白色。
稍微加點鹽，魚湯出鍋，魚香與豆腐香經燉煮融合，化成一股濃濃的醇香。
在這個寒冷的冬日裡，喝上一口這樣的鯽魚豆腐湯，既暖心又暖胃！
你做豆腐還有什麼秘訣嗎？歡迎分享！
閱讀更多 邊遊邊唱 的文章
