最近天氣比較乾燥，溫度也慢慢的回升，很多人家中的臘肉都會慢慢的變硬，大家都不知道如何正確處理，導致炒的臘肉也發硬，為了幫助大家更好的解決此問題，我請到了同鄉好友53歲的張大廚和我一起做實驗，經過19次的實驗，我們發現了一個非常好的方法，今天就請張大廚教大家臘肉發硬的處理方法，
張大廚只教大家1個妙招，保證臘肉“立刻”變軟，而且吃著還更香。接下來以臘肉炒大蒜為例子教大家臘肉變軟的方法。
炒臘肉
食材：臘肉200克、冷水800ml、大蒜500克、生薑20克、豬油20ml、豆瓣醬10克，食鹽、胡椒、雞精適量。
做法：
1.先將大蒜洗淨瀝乾水分，然後將比較粗的蒜白對半切開，接著將大蒜斜切即可備用。
2.將臘肉洗淨切成片，然後放入到鍋中，同時放入800ml的冷水，開大火煮，直到鍋底起泡泡時，水溫約70攝氏度，即可將臘肉撈出來，瀝乾水分備用（此步驟大概需要150-240秒）。
臘肉焯水
3.鍋中放入適量食用油，油溫5成熱，放入臘肉，中火炒40秒，將臘肉起鍋備用。
4.另起油鍋，此鍋放入豬油，油溫8成熱，放入蒜白，將蒜白炒到5成熟，然後放入蒜葉，大火爆炒到7成熟時，放入適量的食鹽、胡椒粉、雞精、豆瓣醬炒勻，炒勻後，放入臘肉，大火爆炒30秒，即可起鍋裝盤。
大蒜炒肉
臘肉處理時的訣竅：
1.臘肉放入到水中時，必須冷水下鍋，水溫達到70度即可將臘肉撈出，如果臘肉一直在水中煮，雖然臘肉可以更軟，但是此時鹽分會快速的被鎖住，導致臘肉吃著非常鹹，所以我們必須冷水煮臘肉，這就是最正確的臘肉處理方式。
2.煮臘肉時，不要將臘肉徹底煮熟了，水溫達到70度必須將臘肉撈出來，煮熟後再炒的臘肉是吃著不香的。
3.很多人會說，可不可以用溫水浸泡臘肉，張大廚不建議大家用溫水浸泡，因為溫水也會使臘肉中的鹽分被快速鎖住，導致臘肉吃著鹹，我們必須要讓臘肉先接觸低溫，再接觸高溫，循序漸進，臘肉吃著才軟，還不會鹹。
炒臘肉
臘肉炒的發硬該咋辦？53歲大廚張大廚教給您1妙招，只要大家將臘肉放入冷水中，將水溫煮到70度，保證臘肉“立刻”變軟，吃著還不鹹，不管放了多久的臘肉，都可以用這個方法，只要大家學會了這1個妙招，保證大家炒的臘肉又香又軟，和剛醃製好的臘肉味道一樣。
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