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石斑魚，是一種名貴的海產魚類。肉味鮮美，營養豐富，深受消費者的歡迎。它的經濟價值很高，尤其在東南亞、日本和港澳市場，價格高昂，是一種高檔的海味品。隨著人們對鮮活海產品需求量的與日俱增，市場供不應求；根據石斑魚的生物學特性，它是一種不作長距離移動的地域性魚類，是海水魚中理想的增養殖放流的品種，發展石斑魚的增養殖業前景十分廣闊。
一、石斑魚外部形態
石斑魚的形態，一般為體粗壯而側扁，呈紡錘形或橢圓形。體被細小櫛鱗，有時常隱埋於皮下。口大，有發達的輔上頜骨，前端有為數不多的犬牙，兩側牙細尖。前鰓蓋骨後緣有鋸齒，下緣光滑，無明顯的倒棘。側線管不分支，側線完全，與背緣平行。鰓4枚，鰓被架5-8個，鰓耙強硬有長有短。背鰭鰭棘 10--12根，一般11根，鰭條10-20。臀鰭鰭棘3根。鰭條7～ 12根。胸鰭圓形或三角形，無鰭棘。腹鰭鰭棘1根，鰭條5根。尾鰭圓形，少數截形或淺凹形。體色往往隨著環境的變化而改變
二、石斑魚生物生態屬性
石斑魚學名，硬骨魚綱，鱸形目，口科，石斑魚屬)魚類的統稱，是暖水性近海底層名貴海產食用魚類。石斑魚喜棲息在沿岸島嶼附近的岩礁、沙礫、珊瑚礁底質的海區，一般不成群。棲息水層隨水溫變化而升降。春、夏季分佈於水深10～30米處，盛夏季節也會在水深2～3米處出現；秋、冬季當水溫下降時，則遊向40～80米較深水域。適溫範圍為l5～ 34℃，最適水溫為22～28'C。適鹽範圍廣，可在鹽度10‰以上海域生存。為肉食性兇猛魚類，以突襲方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類。
石斑魚為雄雌同體，具有性轉換特徵，首次性成熟時全系雌性，次年再轉換成雄性，因此，雄性明顯於雌性。l周齡性可成熟，懷卵量隨魚體大小而異，如青石斑魚懷卵量約15萬-20萬粒，分批產卵，產浮性卵，圓形，具油球。孵化後，幼魚就在沿岸索餌生長。石斑魚生長迅速，如鮭點石斑魚，1年可長到250～300克，2齡魚體重可達500～600克，3齡魚體重達800- 900克；赤點石斑魚和青石斑魚，l齡魚體重達200—250克，2齡魚體重400～500克，3齡魚體重達700～800克。
三、石斑魚的種類
石斑魚是一種海產名貴魚類，不但營養豐富，而且市場售價高，可為養殖生產者帶來豐厚的利潤。在中國，石斑魚的種類較多，有高體石斑魚、寶石石斑魚、網紋石斑魚、截尾石斑魚、赤點石斑魚、鮭點石斑魚、蜂巢石斑魚、棕點石斑魚、青石斑魚、吻斑石斑魚、六角石斑魚、巨石斑魚、黑邊石斑魚和星石斑魚等30多種。南海有30種，東海有8種，黃渤海有1種。此外，石斑魚類還廣泛分佈於印度洋和太平洋的熱帶及亞熱帶海域。常見的種類有赤點石斑魚、青石斑魚和巨石斑魚。分佈於福建沿海的石斑魚有12種，其中經濟價值較高且較為常見的種類有赤點石斑魚、鮭點石斑魚、雲紋石斑魚和網紋石斑魚等。以下分別介紹常見的幾種石斑魚。
1、點帶石斑魚
吻短鈍，背鰭8～11根棘，基底無黑斑，體側有5條不明顯橫帶，體側及各鰭上分散著斑點。為熱帶中、下層魚類，喜棲息於岩礁底質海區，為南海名貴魚類。性兇猛，肉食為主，喜食魚、蝦、蟹，飢餓時自相殘殺。可生活在鹽度11‰～41‰水域，最適水溫22～28℃，18℃以下食慾減退，15℃以下魚體失去平衡。可進行網箱養殖。分佈於我國東海、南海等海域。
2、赤點石斑魚
背鰭Ⅺ，16條，背鰭基底具一黑斑，體棕褐色，頭、體、奇鰭有許多橙黃色斑（浸製標本變白色）。暖溫性中、下層魚類。成魚攝食魚、蝦、蟹。雌雄同體，雌性先成熟，大部分3齡性成熟，體長231～295毫米時，從雌性轉變為雄性。大部分6齡魚（個別為5齡魚）體長340～400毫米，絕對生殖力為10萬-z5萬粒，產卵期為5-9月，盛期為5～6月。肉鮮美，可供出口，是名貴魚類，現已進行人工繁殖，是網箱及淺海養殖對象。分佈於我國臺灣省、東海、南海，以及印度和日本。
3、青石斑
魚體下部具若干橙紅色斑點，體側具6條深褐色垂直條紋，
第3與第4帶間隔最寬；僅尾鰭具斑點。暖水性中、下層魚類。仔稚魚攝食浮游生物，鹹魚攝食魚、蝦、蟹。雌、雄同體，雌魚先性成熟，體長250—400毫米時性逆轉，雄魚6齡（個別5齡）全部性成熟。絕對生殖力為8萬～25萬粒，產卵期為5月下旬至7月．20℃開始產卵，22-24℃盛期，產浮性卵。水溫22～25℃，需23-30小時孵出仔魚。肉昧鮮美，為名貴魚類，活魚大量銷往香港及澳門，為我國及東南亞淺海養殖對象，可以用網箱養殖。分佈於我國臺灣省、東海、南海，以及日本。
4、斜帶石斑魚
身體延長，在頭和身體的背部呈棕褐色，腹部底紋呈白色；無數橙褐色或是紅褐色的小點分佈於頭、身體和鰭條的中部；身體上有5大不規則的、間斷的、向腹部分叉的黑斑；第一個黑斑在前背鰭棘的下方，最後的黑斑在尾柄上,2個黑斑在中鰓蓋，而另外的l—2個在次鰓蓋和中鰓蓋的邊接處。當暴露於空氣中時橙色的點變為褐色，而在防腐劑中則變得模糊。
斜帶石斑魚常棲息於大陸沿岸和大島嶼，但在河口、離岸100米深的水域中也可發現。主要的繁殖期在3～6月。雌魚全長25-30釐米時成熟（2或3年齡魚），而性轉化常發生於55- 75釐米體長。生殖力在1尾35釐米的魚估計為85萬粒，而62釐米的魚約為290萬粒。
四、石斑魚養殖情況
石斑魚為名貴優質魚類，肉質鮮美，營養豐富，不僅富含蛋白質，還有豐富的鈣、磷、鐵等微量元素，是最受歡迎的高級水產品之一。以往石斑魚常出現在高級酒店和餐廳，售價很高且供不應求。在經濟利益的拉動下，石斑魚養殖業迅猛發展，目前已實現人工養殖的石斑魚有十幾種，主要有赤點石斑魚、褐點石斑魚、鞍帶石斑魚、點帶石斑魚、斜帶石斑魚、青石斑魚、鮭點石斑魚、網紋石斑魚等，其中以點帶石斑魚、斜帶石斑魚、赤點石斑魚、青石斑魚的養殖規模最大，近年來更是湧現了一些品質出眾的雜交品種，如珍珠龍膽、青龍斑、杉虎斑等。
據中國漁業統計年鑑，全國海洋捕撈石斑魚產量：2009年86021噸，2010年93999噸，2011年95062噸，2012年97074噸，2013年101998噸。全國海水養殖石斑魚產量：2009年44155噸，2010年49360噸，2011年59534噸，2012年72785噸，2013年82434噸。
全國的石斑魚產量（捕撈和養殖）是逐年增加的，且養殖產量增加的速率較之捕撈產量增加的速率要高，2010、2012年全國石斑魚的捕撈產量幾乎持平，即每年通過捕撈途徑獲得的石斑魚是無法滿足市場需求的，還需大力發展石斑魚的養殖業。
80年代中期，海南三亞紅沙港和陵水新村港最早出現海水網箱養魚，養殖的主要對象就是石斑魚。據海南省2001年~2009年的數據，海南石斑魚的網箱由6.62萬個減少到4.09萬個，養殖產量由1.72萬噸減少到1.06萬噸；池塘養殖面積由53公頃快速增長到1743公頃，產量由0.16萬噸上升到5.20萬噸。2009年，海南全省養殖石斑魚產量達到6萬噸。目前海南養殖的石斑魚品種主要有點帶石斑魚、斜帶石斑魚、棕點石斑魚、鞍帶石斑魚、東星斑、老鼠斑等和一些雜交新品種，如珍珠龍膽石斑、青龍斑、杉虎斑等。對於不同的石斑魚品種，現在還沒有專門的機構進行產量統計。
海南石斑魚的流通渠道首先是供應海南省的市場需求，其次是通過海運、空運、陸運各種運輸方式銷往內地和海外市場，90%的石斑魚是供應給內地市場，主要是北京、上海、珠三角等地，每天的流通量保守估計有20萬斤。現在石斑魚的消費群體已不在侷限於高檔酒樓、賓館，隨著石斑魚養殖技術的提升、養殖範圍的擴大及新品種的開發，石斑魚的價格較之早些年以大大降低，已經成為大部分人都吃得起的美味。中央的“八項規定”出臺後，確實對石斑魚的銷售有了一些影響，諸如老鼠斑、東星斑等高檔石斑魚受影響比較大，但這一類石斑魚本身繁殖困難、養殖量難以提高，價格也是居高不下。而像青斑、珍珠龍膽這一類育種和養殖技術都比較成熟的石斑魚，其銷售價格並不高，不能稱之為高檔魚。如今年市場上青斑約為40元/斤、珍珠龍膽為40元~50元/斤、老虎斑約為60元/斤，並不受“八項規定”的影響，市場的需求量仍然很大。
五、石斑魚養殖前景
石斑魚肉昧鮮美、營養價值高，屬於高檔優質魚類。隨著人民生活水平的提高，其需求量越來越大。目前市場銷售的石斑魚有養殖（鮮活）和釣捕漁獲（鮮活、冷凍）兩種類。 目前，我國養殖的重要品種有赤點石斑魚和青石斑魚兩種。
石斑魚的養殖主要集中在亞洲，進行養殖的國家和地區有菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞、泰國、日本，我國大陸和臺灣省等。養殖方式有網箱養殖、池塘養殖和海區增殖放流等；養殖的主要品種有青石斑魚、雲紋石斑魚、點帶石斑魚、赤點石斑魚、斜帶石斑魚、鰓棘鱸、巨石斑魚、駝背鱸（老鼠斑）、寬額鱸（龍躉）等。我國臺灣省對養殖斑節對蝦的池塘進行適當改造，開展養殖青石斑魚，產量很高，每公頃達30噸。我國南方沿海網箱養殖石斑魚的產量一般為每立方米水體65千克左右。
我國南方沿海於20世紀80年代開始對石斑魚進行人工種苗生產研究．但由於各種原因，大多停留在實驗室階段水平。近兩年來，廣東省大亞灣水產試驗中心對赤點石斑魚和斜帶石斑魚（俗稱青斑）的人工種苗生產研究取得重大進展，開始進入批量生產。此外，海南省利用池塘培育青斑魚苗也取得了初步的成功。
國內石斑魚的養殖始於20世紀80年代，主要集中在沿海的廣東、福建、浙江、海南等四省。其中廣東佔了養殖產量的很大 部分，現在約有10種石斑魚在進行養殖，其中青斑和芝麻斑是 養殖最多的兩個品種，而老鼠斑、赤點石斑魚、龍躉是價格較高的品種。由於石斑魚是網箱養殖中混養品種之一，所以產量難以估計。1997年廣東省有海水養殖網箱11萬個，其中有2萬個左右進行石斑魚養殖，產量約2500噸。
目前廣東石斑魚養殖的主要方式是淺海網箱養殖，只有很少的一部分在一些養蝦池中養殖。養殖的種苗60%來自國內天然捕撈，20%進口東南亞的天然種苗，另外20%來自我國臺灣省的人工繁殖種苗。養殖石斑魚的餌料多使用下雜魚，配合飼料僅在試驗階段。
廣東石斑魚養殖主要以個體的小規模經營為主，集團化大規模養殖石斑魚還沒有發展起來。養成的石斑魚出售給活魚運輸商，用運輸到各地的水產批發市場或餐館銷售。
六、2015年石斑魚養殖業很賺錢
2014年上半年，石斑魚價格猶如做上了過山車，1月~3月份一路高歌猛進，珍珠龍膽和青斑分別從去年的25元/斤和20元/斤，飛漲至55元/斤和50元/斤，4月份急轉直下跌至38元/斤和33元/斤，到5月份又回升至44元/斤和40元/斤。為什麼魚價在短期內會出現如此大幅度的波動？一句話來解釋就是物以稀為貴，價格的波動主要來自於近期石斑魚產量和市場需求量的影響。5月份開始，珍珠龍膽價格逐漸穩定在40元/斤左右，應該說2014年是石斑魚價格行情最好、最穩定的一年。
我國消費者在魚類消費上的習慣有別於西方，“生猛海鮮”的潛意識根深蒂固，條凍、魚片等加工製品反而不太受歡迎，鮮活石斑魚作為高檔海產品的零售暗合了人們的消費心理，是石斑魚受追捧的原因之一。
國內石斑魚的銷售市場主要在一些大城市如廣州、深圳、北京、上海等。石斑魚耐長途運輸，用保溫的方式，車船都能進行半月的運輸，甚至從海南車運到上海後還能在酒店的水缸裡暫養一段時間，這一大優勢在活海鮮比較缺乏的內陸市場，石斑魚的前景十分看好。目前，石斑魚人工養殖與海捕的產量都十分有限，除供應大中城市的個別大型水產市場和高中檔賓館酒家外，一般水產市場大都無貨，甚至還要進口來添補國內市場的巨大需求。目前，全國石斑魚的產量大約28萬噸，市場需求在40萬噸左右，存在大約12萬噸的缺口。市場上很多石斑魚來自臺灣，通過“小三通”的形式賣到廈門，再分銷到其他城市，臺灣產量的95%都進入了大陸。
石斑魚產量不斷攀升，價格上下波動，總體上是不斷下降。隨著我國經濟的發展，人們生產水品不斷提高，石斑魚的消費市場潛力還是巨大的。
石斑魚為全球最具發展潛力的養殖物種，也是高價珍饈代表之一，依據聯合國糧食及農業組織（FAO）2012年資料顯示，臺灣石斑魚養殖產值居世界第一、產量第二，堪稱臺灣的明星產業。
臺灣石斑魚產業雖歷經莫拉克颱風重創，但在產、官、學界及漁民朋友共同努力下，產業不僅復甦更於2014年11月底提前達到產值倍增至76億元(新臺幣)目標。為表彰在石斑魚產業鏈奉獻耕耘者，近日臺灣從種苗繁殖業、養殖生產業、冷凍、加工製造業者、活魚運搬船等運銷業者、人工飼料推廣業者及學術研究單位等六大領域選出15名傑出貢獻者，表揚受獎者在該領域卓越的貢獻與成就。
2009年8月8日莫拉克颱風重創南臺灣，石斑魚養殖重鎮的屏東縣受創又最為嚴重，有94%以上魚塭受損、種魚流失，石斑產業損失高達7.2億元(新臺幣)以上。在產、官學界整合資源共同努力下，災後11個月新復養石斑魚已能供應上市。之後，石斑魚產業迅速復甦並持續成長。這得益於各界的努力，如：在冷凍、加工製造領域，臺灣水產加工業者具有優越技術及與國際接軌的衛生安全水準，加工業者能積極協助拓展冷凍石斑魚內銷市場，與連鎖超市、餐廳合作，促進高級石斑食材家庭消費，加工企業是重要推手。
兩岸開放活魚運搬船直航是臺灣石斑大幅提升外銷量的重要原因，而活魚運搬船業者，是拓展大陸市場的最大功臣。人工飼料推廣業領域，業者投入研發石斑人工飼料，有效改善養殖環境及解決生餌供應不穩定的問題。學術研究單位領域專家長期投身石斑魚產業的輔導，豐富專業的知識不斷提升繁養技術，是臺灣石斑魚產業發展不可或缺的智庫。
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