南方人喜欢吃腊肉是众所周知的，每到腊月或者年底的时候，就有很多人开始自己腌制自己晒腊肉了，因为外面买的现成的腊肉很多人都不太放心，所以还是选择自己亲自腌制，这样吃着更加放心，而且在腌制的时候可以根据自己的口味来选择放多少盐，更合胃口！不过也有人会在超市或者小店里买现成的腊肉，对于真空包装的腊肉，一般会在包装袋上写好保质期，而对于超市买的散装腊肉，没有写明保质期，也没有标注制作日期，不太建议大家买！那么对于自家腌制，并且妥善冷藏的腊肉，还会过期吗？若是会，保质期又是多长时间呢？
首先我们从口感上来看，腊肉只有腌制了一段时间后，它的味道才会更加好吃，不过若是超过了一段时间，它里面的油分就会慢慢蒸发，逐渐变少，腊肉变得非常干，吃着很硬，口感变差，所以如果你想吃到美味的腊肉，尽量不要放置太长时间，一般来说，在7个月之前吃完是最好的，这个时候的腊肉口感是最棒的！
从健康上来说，我们在腌制腊肉的时候，必须要加入一定分量的盐，还不能加少了，不然肉就容易变质，腊肉吃起来也不香，这些腊肉腌制的时间越长，它里面的亚硝酸盐就会越多，这种物质对身体影响不好，若是长期摄入，或可致癌，虽然腊肉腌制好了之后，还是尽量吃掉为好，不要保存太长时间了，一般来说，超过了6个月就要慎吃了！
综上来说，自家腌制的腊肉，最好在6个月左右的时候就吃完，不要存放太长时间，其口感和营养价值都会变差变低，若是吃多了，还会对身体健康造成影响！
其次就是当天气暖和之后，就要把腊肉给收起来，用保鲜膜仔细包好，然后放入冰箱冷藏，不能再放在外面晒了，会加快其变质发臭，到时候别说是6个月了，6天后就不能吃了！
那么如何分辨它是否已经变质，彻底不能吃了呢？首先就是当它出现了异味酸味的时候，说明其已经变质；若它的肌肉颜色尚且还是鲜红或者暗红色，脂肪层比较通透，肉质富有弹性，用手戳一下，还是蛮结实的，吃起来也没啥不对，那么这个腊肉还是可以吃的，并且质量也比较高，建议大家及时把它给吃掉哦，放太久就不好吃了！
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