逢年过节总是少不了吃鱼吃虾，而最家常也是最受欢迎的做法就是清蒸了。但是很多人并不知道怎么正确去除鱼虾上的腥味，大多数人都选择用盐水腌。其实这种做法是错误的。盐水会使鱼中的水分大量流失，失水过多的鱼，不管原来再新鲜，做出来也是又柴又没味，一顿好吃的清蒸鱼或者蒸大虾就离我们而去了。
今天就教大家正确做蒸鱼的方法，不仅步骤更简单，只要注意这一步，不管是蒸鱼还是蒸虾，保证鱼肉又鲜又嫩没腥味！
【清蒸鱼】需要的食材和配料：500g淡水鱼、30g小葱段、30g姜片、20g生抽、30g花生油(材料可以在58同城本地服务进行配送)
做法和步骤：
1、准备一条淡水鱼、草鱼、鲫鱼、鲈鱼、桂花鱼都可以。我今天用的鱼500g重。买回来的鱼处理干净，注意鱼腹内的黑膜和脊骨位置的鱼血去除干净，然后用料酒和生姜擦一下鱼身，然后再用清水冲洗干净。
2、在鱼身上切上几刀，方便入味。然后在鱼腹中塞入切好的姜片。将切好的小葱段垫在盘子低，放上处理好的鱼。蒸之前再用花生油均匀地涂抹在鱼的身上，这样不仅能够增香还能锁住水分，蒸出来的鱼又嫩又鲜。
3、锅中水烧开，然后将鱼上锅蒸，盖上盖子开大火蒸7-8分钟，咱们的【清蒸鱼】就蒸熟了，出锅之后，将小葱段和姜片挑去，再在鱼的四周浇上20g生抽、撒上小葱花，咱们的【清蒸鱼】就能开吃啦。
【清蒸鱼一定要注意的细节】：
1、不管蒸鱼还是蒸虾，千万不要用盐腌制——盐的浓度高，鱼肉会脱水，再新鲜鱼肉也会蒸的又柴又没味。其实只要将鱼腹内的黑膜和脊骨位置的鱼血去除干净，咱们的鱼就不会腥了，做的时候注意加上抹上花生油这一步，又能增香，又能锁水，保证做出来的鱼又鲜又嫩没腥味。
2、出锅之后，不管您是倒生抽还是豉油调味，都要注意不要直接倒在鱼身上，因为这两种调料，遇到刚出锅的鱼肉，豉香一蒸就跑掉了，另外要保留蒸鱼的汤汁，这样就能调和生抽的香气，既有鱼的鲜味，又有生抽的香味，这样做出来的【清蒸鱼】就不用担心没有味道了。
3、一般一斤的整鱼，大火猛蒸7分钟就好了，蒸的时间太长，鱼的鲜味就蒸没了，而且也不嫩了。
快要过年了，蒸鱼蒸虾必不可少，先收藏起来吧，过年在家蒸鱼的时候就用得着了，按照这个方法，保证蒸什么鱼都非常的鲜嫩没腥味。
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