今天給大家介紹一款豆腐菜，這是小編最愛吃的豆腐菜；客家釀豆腐，嚴格意義上來說是客家釀豆腐的改版。
客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。
“客家釀豆腐”之所以獨具特色，與它嚴格的製作工藝分不開。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。客家釀豆腐味道鮮美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭
客家先民原來居住在中原地區，當地生產小麥，常常用麵粉做餃子。後來因為戰亂等原因，客家先民遷徙至南方生活。嶺南地方多產大米，少產小麥，麵粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。 客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替麵粉，將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。 因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。
但是小編將這款菜改成了貴州特色；客家豆腐其實做法非常簡單，就是將白豆腐切成方寸塊，然後挖個洞，然後將自己愛吃的肉末填補在內；而正宗客家豆腐的做法是將這樣的豆腐塊用砂鍋釀煮，而我的做法是將這樣的豆腐塊用平底鍋煎制。
最好再灑上貴陽特色的辣椒麵，那味道簡直霸道。
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