豫西牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下到刚会走， 不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙（牛龄2.5-3.5）的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉利的牛。牛肉汤又有成咸汤甜汤之分，咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜，而甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽， 滋味醇厚，与喝咸汤相比又有不同的感觉。
原料:
牛肉750克，牛骨500克。
调料:
香料袋1个(20克)，牛油辣子10克，香荣段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。
香科配比:
山奈5克，杜皮2克，八角3克，草果1个，香时3片，香砂2个，甘草0. 5克，花椒10粒，干红辣椒3个。
牛油辣子制作工艺:
将牛油炼至没有眼味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉炸即成牛油辣子。
制作方法:
(1) 将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。
(2)取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。
(3)净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
工艺关键:
1牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多干克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。
2牛肉必须熟透捞出原凉，放冰箱冷藏-下再切，通常50克肉切六片左右。
3在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌些小凉菜相搭配味道更好。
分享到:
閱讀更多 美食祕笈俠 的文章
