去首都北京要吃“全聚德”烤鴨，而到了合肥，沒有吃過“廬州烤鴨店”裡的烤鴨也是一大遺憾。
在老合肥人的成長記憶裡，廬州烤鴨店裡的脆皮烤鴨、鴨油燒餅、鴨油湯包……這些經典的美味也總讓人想起就齒頰留香。為吃上幾個金黃香酥的鴨油燒餅，排再長的隊也心甘情願！
位於合肥淮河路步行街鬧市口的廬州烤鴨店
廬州烤鴨店，1984年開張營業，如今已成為合肥人心中的老字號美食。2000年“鴨油燒餅、鴨油湯包”還被中國烹飪協會授予“中華名小吃”榮譽稱號。
合肥的烤鴨不是像北京天津那樣片成薄片，用薄餅捲上黃瓜蔥絲等菜，抹面醬。就是切成大塊吃，味道還不錯的，皮脆，肉嫩，是有味道的。
烤鴨的歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。而"烤鴨"一詞的出現則始於明朝。朱元璋建都南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚，為了增加鴨菜的風味，採用炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到稱讚，即被皇宮取名為"烤鴨"。
很快，明朝宮廷的烤鴨技藝就傳入蘇皖等地區的民間，很快就得到了老百姓的喜愛，隨後又因明王朝遷都北京，迅速風靡北方。各地人們結合風俗口味加以改進，形成了風味各異的烤鴨，比如北京地區的烤鴨以燜爐為主，江淮地區的烤鴨以掛爐為主。
上世紀50年代的掛爐烤鴨
廬州烤鴨店的前身要追溯到新中國成立前，當時在十字街附近有一家名為“吳鴻發”的私人餐館，拿手的菜餚是“雞血糊”。
新中國成立後，經過公私合營改為國營“大眾早點店”，一直是合肥老百姓喜愛的美食店。
1984年，合肥市政府支持市食品公司在“大眾早點店”的基礎上成立“廬州烤鴨店”。要知道，在當時用合肥古稱“廬州”做店名招牌的幾乎沒有，可見社會各界對廬州烤鴨這一傳統美食的認可。
國營大眾早點店裡很是熱鬧
本世紀初的廬州烤鴨店
1997年，隨著改革開放的逐漸深入，國營飯店經營不景氣，紛紛開始實行職工內部承包制。廬州烤鴨店樓層經理劉光霞被任命為副總經理，帶著下崗職工不等不靠，奮力拼搏，自負盈虧，很快扭虧為盈。
烤鴨店在徽菜泰斗、中國烹飪大師方乃根的指導下，進一步確定了“鴨油湯包”、“鴨油燒餅”等小吃品種的投料比例、製作工藝和質量標準，還挖掘研製出“桂花赤豆糊”、“鴨血湯”等合肥人喜愛的民間小吃。
2000年“鴨油湯包”、“鴨油燒餅”被中國烹飪協會授予“中華名小吃”榮譽稱號，“五香牛肉”榮獲國家商業部金獎、中國食品博覽會金獎。
鴨油燒餅曾獲“中華名小吃”稱號
從此以後，廬州烤鴨店的名聲更響了，鴨油燒餅、桂花赤豆糊、牛肉粉條砂鍋、鴨油湯包等各色老少咸宜的小吃，更是受到老百姓的追捧，還躋身了中華老字號。
2007年，廬州烤鴨店又經歷了一次波折。浙江錢塘集團收購了合肥飲服公司，並將廬州烤鴨店一併購入。劉光霞又帶領員工，籌巨資買回烤鴨店的房產，當發現“廬州烤鴨店”的品牌已經被惡意搶注又多次前往國家商標局申訴，最終拿回了“廬州烤鴨店”的商標，為合肥守住了這個老品牌。
最後強調一下自己的親身感受，我每次路過烤鴨店就被那濃郁的香氣所吸引，腳像生根一樣的邁不動了……
閱讀更多 皖遊記 的文章
