微信公眾號： 鍾食一 （ID：zhongshiyi2007)
全世界熱愛口腹之慾的人最後的口味都是如此的相同，比如中國的臭豆腐、法國的藍紋奶酪、還有十人吃九人吐的瑞典鯡魚罐頭，人家都覺得聞起來臭吃起來香。
墨西哥人會用煙燻辣椒，中國的許多地方也有把辣椒放在明火上烤的吃法，無論煙燻還是火烤都是為了去除辣椒的水分，提升辣椒的口感。
辣椒油每個家庭的做法都不一樣，各有各的風格特色，我鍾愛的這一版集合了麻辣跟別人的也不一樣。
材料：指天椒100克，子彈椒50克；青花椒30克，紅花椒90克
這版辣椒和花椒的比例是1：08，口感跟正宗川菜館的麻辣是一樣的， 吃不了這麼麻的可以自己調整到1：05 或者0.3。
各種香料：八角、桂皮、花椒、草果、香葉、白豆蔻、草豆蔻、砂仁、三奈、良姜、丁香、小茴香、香菜籽
香料齊備最好，料不全也沒關係。
再來一張，如果認不全可以對照著
蔥、姜、蒜、白芝麻、鹽、醋
做法：
1. 幹辣椒用乾淨的溼毛巾擦去浮灰，剪去蒂頭，如果可以把掉出來的辣椒籽單獨放一個容器。
2. 炒鍋用最小的火加熱，下幹辣椒翻炒，勤翻不要炒糊，待辣椒炒幹就可以出鍋晾涼了。抽油煙要一直開啟，門窗都打開通風。
辣椒籽沉在鍋底容易糊鍋，所以如果單獨收集了就單獨炒最好。
3. 青紅花椒下炒鍋，繼續小火翻炒，焙乾，出鍋晾涼。
4. 打粉機擦洗乾淨，放入晾涼的青紅花椒打成細粉，約1分鐘
5. 把晾涼的幹辣椒放入打粉機打半分鐘，或者用石碓/蒜臼搗碎更好，保留一些大些的顆粒會很有層次感。
6. 取個耐熱的容器，放入辣椒粉、花椒粉，撒入白芝麻，一小勺鹽，兩勺陳醋，加陳醋和鹽都是為了給熱油降溫，防止炸糊。
7. 炒鍋加熱倒入辣椒粉和花椒粉總量約2-3倍的油
8. 油溫燒到八成熱關火，放涼到四五成熱下香料先炸一會，再下蔥薑蒜繼續炸。
十幾種香料和蔥薑蒜，在熱油裡被激發和提煉出最核心的香味物質，香氣也在廚房裡升騰飄散開來。
9. 待蔥姜炸幹，就可以把所有材料都撈出來，
10. 油溫繼續加熱到四五成熱， 然後潑入辣椒粉，如果油溫過高就放涼些，千萬不要炸糊了。
11. 晾涼後裝瓶密封
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