微信公众号： 钟食一 （ID：zhongshiyi2007)
全世界热爱口腹之欲的人最后的口味都是如此的相同，比如中国的臭豆腐、法国的蓝纹奶酪、还有十人吃九人吐的瑞典鲱鱼罐头，人家都觉得闻起来臭吃起来香。
墨西哥人会用烟熏辣椒，中国的许多地方也有把辣椒放在明火上烤的吃法，无论烟熏还是火烤都是为了去除辣椒的水分，提升辣椒的口感。
辣椒油每个家庭的做法都不一样，各有各的风格特色，我钟爱的这一版集合了麻辣跟别人的也不一样。
材料：指天椒100克，子弹椒50克；青花椒30克，红花椒90克
这版辣椒和花椒的比例是1：08，口感跟正宗川菜馆的麻辣是一样的， 吃不了这么麻的可以自己调整到1：05 或者0.3。
各种香料：八角、桂皮、花椒、草果、香叶、白豆蔻、草豆蔻、砂仁、三奈、良姜、丁香、小茴香、香菜籽
香料齐备最好，料不全也没关系。
再来一张，如果认不全可以对照着
葱、姜、蒜、白芝麻、盐、醋
做法：
1. 干辣椒用干净的湿毛巾擦去浮灰，剪去蒂头，如果可以把掉出来的辣椒籽单独放一个容器。
2. 炒锅用最小的火加热，下干辣椒翻炒，勤翻不要炒糊，待辣椒炒干就可以出锅晾凉了。抽油烟要一直开启，门窗都打开通风。
辣椒籽沉在锅底容易糊锅，所以如果单独收集了就单独炒最好。
3. 青红花椒下炒锅，继续小火翻炒，焙干，出锅晾凉。
4. 打粉机擦洗干净，放入晾凉的青红花椒打成细粉，约1分钟
5. 把晾凉的干辣椒放入打粉机打半分钟，或者用石碓/蒜臼捣碎更好，保留一些大些的颗粒会很有层次感。
6. 取个耐热的容器，放入辣椒粉、花椒粉，撒入白芝麻，一小勺盐，两勺陈醋，加陈醋和盐都是为了给热油降温，防止炸糊。
7. 炒锅加热倒入辣椒粉和花椒粉总量约2-3倍的油
8. 油温烧到八成热关火，放凉到四五成热下香料先炸一会，再下葱姜蒜继续炸。
十几种香料和葱姜蒜，在热油里被激发和提炼出最核心的香味物质，香气也在厨房里升腾飘散开来。
9. 待葱姜炸干，就可以把所有材料都捞出来，
10. 油温继续加热到四五成热， 然后泼入辣椒粉，如果油温过高就放凉些，千万不要炸糊了。
11. 晾凉后装瓶密封
微信公众号： 钟食一 （ID：zhongshiyi2007)
閱讀更多 鍾食一 的文章
