自古以來，酒就不單單只是用來豪飲的，更是用來表達情感的最佳媒介，我們從中找到樂趣，找到活躍氣氛的理由。可以說，酒在我們生活中，佔有著絕對重要的位置。但在品酒或喝酒時，很多人會感覺到酒有苦味，尤其是對於最初嘗試白酒的人，“這酒除了辣之外，還有點苦”，經常會聽到初嘗試白酒的人說這句話。
白酒中有苦味正常嗎？
當然是正常的。在釀製的白酒中，不論是高粱酒還是其他酒，苦味是不可避免的。這是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧引起的，還有較多的糖醛和酚類化合物引起的，當然跟原料和工藝也有關係。
白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是最好的感受。所以，白酒微苦是有利於提升白酒的口感的。好的白酒都會有點微苦，甚至很多人認為酒有苦味，說明酒是糧食發酵出來的，是純糧酒。
但苦味是否能判斷是純糧酒？
是不能的。微苦不澀，香味純正不上頭不口乾的是純糧食酒。但，白酒都會有苦味。糧食酒的苦味是很自然的一種苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一種苦味。所以有苦味並不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。
另外，如果曲藥過量添加和升溫過猛導致的酒味變苦，能改善嗎？
在發酵過程中要注意科學的使用曲藥量，同時要加強生產環節及環境的衛生工作，已經變苦的酒可以添加部分酸度較高的尾酒進行苦味調節，成品酒中的苦味只能掩蓋，並不能去除。
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