大同刀削麵是山西省著名的漢族小吃，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。山西稱麵食之鄉，其中，大同刀削麵最為有名，可謂“麵食之王”，它與北京的打滷麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵被譽為中國著名的五大面食。
大同刀削麵是著名的漢族小吃，之所以獨樹一幟，與它的做工有密切的關係，首先刀削麵對和麵的技術有嚴格的要求，水、面的比例要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到,削得時候容易粘刀、斷條。當然，刀工也不可小覷，刀，一般不使用菜刀，要用特製的弧形削刀。
大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嚐之後，都讚不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵店，去吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情.
在大同，刀削麵店比比皆是，比較出名的也有很多，如：東方削麵、品味削麵、老柴刀削麵、七中刀削麵、東關刀削麵、小南街刀削麵等。其中“東關刀削麵”是大同刀削麵裡最出名的一家，很多外地客人寧可捨棄大魚大肉的豪華宴席，也要來這裡專門品嚐。據說，最熱鬧的時候這個店一天就用掉18袋白麵，賣出2000碗刀削麵。由此可見刀削麵在大同的魅力真的令人歎為觀止。
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