双十二过后，很多人都哭着说，要过上一段吃草的日子了。
还安慰自己：吃草减肥！减它个 20 斤，挺好。
如果这时候，邱医生反手一句：吃草（吃素）姿势不对，反而会变胖。
她们可能会哭得更厉害。
吃素不对会更胖？
谁说吃素就一定瘦？
你看猪八戒瘦了吗？
那么，为什么吃素反而变胖了？
原因有几个：
1、烹饪方式不对
蔬菜寡淡，于是炒菜时，油盐糖和各种高热量的酱料，不要钱似的加进去。
或者不满足于炒，煎焖炖都走一波。
长期吃，不变胖才怪。
说到这里，很多所谓的健康素食馆，其实都是很重油的，而且也是煎炸焖炒炖全都有，不见得健康。
2、碳水化合物吃得太多
是的。虽然你只吃素。
但素食就没有热量吗？
如果你每天几乎只吃米面等主食，不碰蛋肉奶。
造成的后果就是碳水供能比例太高。
要知道蛋白质和碳水的热效应是不一样的。
举个例子，你吃进去 100 千卡蛋白质，你的身体要消化这些蛋白质，需要耗费 30-35 千卡热量；但是你吃进去 100 千卡碳水化合物，你的身体消化它们只需要耗费 5 千卡热量。
长期如此，积聚热量越来越高，你不胖谁胖。
3、不抗饿，越吃越多
一般来说，蔬果类食物的消化时间，比蛋白质和脂肪类食物要短很多。
换句话说，只吃蔬果，饿得快。
饿了怎么办？吃。
吃零食，吃甜点，再来杯奶茶。
越吃越多，胃越撑越大，然后吃得更多。
从此在胖的路上，越走越远。
所以，不合理地吃素，别说瘦 20 斤，不胖 20 斤，都要偷笑了。
怎么正确地吃素
说到底，吃素和减肥之间，没有必然关系。
减肥确实需要控制饮食，但必须在营养均衡的基础上。
不要为了减肥，盲目追求吃素。
如果本身想吃素，那就按照基本法吃。
人体需要的碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐等营养物质，要懂得从素食中寻找。
- 蛋白质
不止肉才有蛋白质，植物蛋白也是蛋白质的一种，比如大豆富含优质蛋白质。
而且，很多人都不知道，在同等热量下，西兰花的蛋白质比牛肉还高。
所以吃西兰花，不但可以补充蛋白质，还省钱呢。
- 油脂
不想吃动物油脂，可以用坚果和种子类食物代替。
动物油脂属于饱和脂肪酸，而大部分坚果类油脂属于不饱和脂肪酸，是优质脂肪，能减少内脏脂肪。
而且，坚果还是你膳食纤维和维生素的来源。
但也不能多吃，毕竟热量也高。
根据中国膳食指南，坚果每日建议 25～35 克。
所以，喜欢嗑瓜子的，一定要控几你技几。
- 其他
海带、木耳、蘑菇等海产和菌类，也是你获取蛋白质、维生素和微量元素的好食物。
总之，尽可能地丰富你的素食食谱，最大程度地让营养均衡。
不过，即便如此，素食者还是容易缺乏某些营养素。
比如维生素 B12，主要来源于肉类、动物内脏、鱼、禽、蛋。植物性食物中几乎不含维生素 B12。
而缺乏维生素 B12，会导致你神经系统损害，表现为精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等。
因此，素食者还应该有针对性地补充复合维生素片。
【邱医生说】
如果是有个人信仰，那么我支持你吃素，因为我支持你的信仰；但如果你仅仅是为了减肥而吃素，我反对。
因为无论你通过什么方式减肥，不以营养均衡为基础的，都是耍流氓。
对于营养均衡，大家可以参照这份膳食宝塔。
一份健康的减肥食谱，也要在这个基础上去制定。
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