8月的海口依然温热如初，当夜幕缓缓降临、华灯初上，海口各大夜市也开始迎来一拨拨顾客。此时的海口骑楼小吃街“八所粽鱼”档口里客似云来，而他们到这里，目的就是为了具有海南特色的“李氏煲仔饭”。
今年33岁的李业秀来自定安龙门，多年前曾在广东学习厨艺，对煲仔饭深有研究。前些年，艺有所成的他因为家庭原因回到海南，开始是海口骑楼小吃街的炒锅师傅。一段时间之后，他所做的煲仔饭深得食客的欢迎，于是承包了“八所棕鱼”档口，开始打造独具一格的“李氏煲仔饭”。
李业秀介绍，刚开始，他只想把在广东所学的“煲仔饭”的独特美味传送给海口的食客，但在制作的过程中，勤于思考的他发现，海南的蔬果十分丰富，口感相当宜人，而且水果供应期几乎一年四季都不会间断。于是，他经过一番尝试，终于打造出“菠萝煲仔饭”。
其实，“菠萝煲仔饭”制作过程并不复杂，先将本地优质的大米事先用水泡三小时，备用;把产于当地的菠萝切两半，取果肉留壳;把菠萝肉切丁，准备好青豆和火腿等配料。
接着，取用一个小沙煲，底部抹上少量油，将洗净的米和水按照1比1.5的比例倒入，大火煮七八分钟。饭开始逐渐收水，表面形成凹槽，放入菠萝丁、腊肉、香肠、香菇，速度要快，不能让沙煲内部热蒸汽跑光。转小火煮五分钟，再打个鸡蛋进去，铺上青菜盖好盖子，最后大火一分钟。关火后需要让煲仔饭最后焗十五分钟，这期间不能开盖，否则会严重影响煲仔饭的香味和口感。
最后，按照个人口味调制酱汁，开锅时浇在上面;最后把煮熟的饭装到菠萝壳里，再撒上葱花及香菜，“李氏菠萝煲仔饭”就正式出炉了。此时尝上一口，一股浓郁的香味直冲口腔，不仅是米香肉香，更令人胃口大开的是浓浓的果香，那种由煲仔带出的特有饭味和酸酸的水果味，令人食欲大增。
李业秀说，一锅真正好的煲仔饭，从煲、火、柴、米、水果，到淋头、酱油，再到时间的掌控，每一个细节都不能忽视。
煲仔饭的魅力除了腊肉、腊肠的醇香之外，还在于煲仔饭的锅巴，酥脆有嚼劲，这也是其受广大食客喜爱的原因，毕竟不是每一道菜都能像煲仔饭这样衍生出数百种不同口味、不同制法的菜品来的。
除了“菠萝煲仔饭”，在李秀业的档口里还有豌豆煲仔饭、滑鸡煲仔饭、排骨煲仔饭、黄鳝煲仔饭、咸鱼香肉煲仔饭、竹筒煲仔饭等美食。而几乎每一款煲仔饭，李秀业都融入了海南独特的风味。也因为如此，这几年来，他的档口上客人总是络绎不绝。这些食客们不仅来自岛内，更多的是有许多来自内地的游客，“有的游客自己吃了还不过瘾，还打包一点搭乘飞机回去给亲戚朋友品尝”。
如今，该档口一天平均出售500多份的煲仔饭。虽然很忙，但李秀业却不敢有丝毫的大意，因为“每一份煲仔饭，都寄托着海岛热烈的风情和味道，都是夜市里每一个消费者的美好回忆。”
在李秀业的档口里，除了“菠萝煲仔饭”，诸如其他豌豆煲仔饭、滑鸡煲仔饭、排骨煲仔饭、黄鳝煲仔饭、咸鱼香肉煲仔饭、竹筒煲仔饭等也都是此出现。而几乎每一款煲仔饭，李秀业都融入了海南独特的风味，他把几乎把所有属于海南独特的香味都演变出一系煲仔饭来。
转自南海网
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