如果說葡萄酒的“前半生”在酒農與釀酒師手裡，那它的“後半生”就轉交給有緣得到它的你了！美酒到手，如果不急著喝，那就得找個地方先儲存起來。世界三大酒評家之一的傑西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）曾說：
“酒窖的生命在於其中的葡萄酒！”可見存酒意義之重大。一瓶好酒，到底該存放在什麼樣的環境中更合適？其間過程中又要注意些什麼呢？
畢竟開酒時卻發現美酒失色，酒味生變，真的是一件讓人只能抱著瓶哭的事情！但為什麼一直乖乖呆在客廳或者廚房裡的葡萄酒偷偷變質了呢？想要弄清楚這些問題，我們必須從影響葡萄酒儲存條件的六大關鍵因素入手（溫度、溼度、光線、擺放、震動、氣味），以及日常存酒的基本規律與原則。
前言：葡萄酒的生命週期
哪些葡萄酒值得存放，能存放多久？答案並非千篇一律，而這個問題的關鍵，在於葡萄酒的 “適飲期”。這個概念是基於葡萄酒的生命週期而言的，葡萄酒從出生、成長、成熟，到達頂峰，再到衰敗，最適宜飲用的時間是進入成熟期到頂峰期。由於自身品質和外界因素的影響，不同葡萄酒的生命週期長短不一。有的從成熟到頂峰只有短短几個月，有的則需要十幾，甚至數十年。
葡萄酒的顏色在一定程度上反映了它的年齡
簡單來講，葡萄酒適飲期的到來快慢與存在長短，是由它的陳年潛力所決定的。陳年潛力越強大，適飲期到來得越緩慢，最佳飲用期的時間也越長。
通常，80%-90%的葡萄酒適合在1-2年內飲用完畢，10%的紅葡萄酒與5%的白葡萄酒適合5年後飲用，而只有1%的葡萄酒需要放置10年甚至更長時間才進入最佳飲用期。
所以，不要天真地看“保質期”（並沒有）去定奪存酒時間，那句“酒是越陳越香”也是因酒而異的。
溫度：不過冷過熱就對了
不管是未開封的葡萄酒還是喝剩了被再次封上的葡萄酒，都需要在恆溫的環境下儲存。
葡萄酒發酵過程中產生的二氧化碳會少量溶解在酒液中，溫度過高會導致它們溶解度下降，從而析出增加瓶內氣壓，發生頂塞滲液的狀況；同時，高溫會加速葡萄酒的正常老化，個別的甚至會引發瓶內“二次發酵”，損害酒質。反過來，溫度過低葡萄酒則可能出現結冰現象，這時酒液體積增大，一旦頂住酒塞，會導致爆塞的意外。
通常理想的存酒溫度一般在12-15度左右，不過對於長期儲存，最重要的是溫度要恆定，切忌大起大落的溫度，即使恆定的18度儲存，也比12-22度不停波動的溫度來的強，否則你的葡萄酒會在凌亂中變得口感粗糙。
溼度：穩定最重要
雖然溼度對葡萄酒的成熟並無太多影響，但過於乾燥的儲藏環境有可能損壞酒塞的密封性能——長時間處於“缺水”狀態的空氣，容易造成木塞因失水而乾癟收縮，從而導致空氣進入瓶內使葡萄酒氧化，加速老化過程，或者造成酒液的揮發。但含在嘴裡怕化，捧在手心怕碎，潮溼的環境同樣不利於葡萄酒的儲存。過高的溼度會令軟木塞滋生細菌，嚴重時腐爛、長黴，影響酒質，酒標也會受到汙染，影響酒瓶的外觀。
一般而言，溼度被控制在70%的涼爽環境才是存酒的長久之計。
光線：“美酒殺手”紫外線
如今無論在大型超市還是小型便利店，越來越多的葡萄酒開始搶佔人們的視野。而許多貨架上的白熾燈更是直接聚焦在這些酒瓶身上，光彩照人之餘，因光線帶來的葡萄酒氧化問題卻令人擔憂…… 紫外線對於葡萄酒儲存有著很大影響，無論是自然光還是室內燈光。
任何一種來源的紫外線都會使葡萄酒中的酚類物質產生變化，加速葡萄酒的正常老化，久而久之美酒變得單寧鬆散，香氣淡弱，風味被掠，這對於酒體較輕的白葡萄酒而言殺傷力更為致命。
另外，長時間經強光照射的葡萄酒還有可能招致一種類似灰塵氣息的“光線味”，細膩的香檳酒，往往是“光線味”最常見的受害者，而暴露在強烈日光下6個月，足以“殺死”一瓶原本健康的葡萄酒
。所以，想要妥善地保存葡萄酒，其實給它們黑暗比給它們光明更有愛。擺放：必須躺著嗎？
想要選擇正確的姿勢擺放葡萄酒，首先要搞清楚這瓶葡萄酒屬於什麼類型，是靜態酒還是起泡酒；其次，它的封瓶方式又是怎樣的……對於用軟木塞封瓶的靜態葡萄酒，比如干紅、乾白、甜白，保存時最好將它們平放，這樣一來酒液與軟木塞可以保持“親密接觸”，有利於瓶口的密封。因為軟木塞在接觸酒液後會處於膨潤狀態，可以很好地阻隔空氣入侵。另外，軟木塞的細微孔隙，可以成為葡萄酒與外界接觸的窗口，讓它在漫長的儲存期裡適當呼吸。
不過，對於同樣使用軟木塞封瓶的香檳或者其他類型的起泡酒，上面的公式並不一定適用——它們不喜歡躺著，卻願意直立。香檳（或起泡酒）瓶內可達6個大氣壓以上，即使軟木塞沒有接觸到酒液也一樣可以保持潮溼。另外，二氧化碳比氧氣重，讓香檳站著的好處，在於可以讓二氧化碳留在瓶頸的位置，以防止氧氣進入。按照以上邏輯來看，對於逐漸流行起來螺旋蓋封瓶的葡萄酒，要躺要站應該都不是太大問題，根據家庭實際情況選擇就可以了。
而相較於站或躺，三心二意才是最糟糕的儲存方法。躺了很久的酒瓶，突然換成站姿，軟木塞會因失去水分而幹縮得更快，不僅無法密封，最嚴重的甚至回完全脫落掉入瓶中。所以如果是要長期存放的葡萄酒，還是要“專一”才好。
關於老年份香檳的存放，檳客文化創始人孟蕾女士也曾提到，她去Krug酒莊發現一些非常老的年份珍藏是豎著放的，酒莊解釋說是因為不能換塞的老年份香檳酒更適合這樣的方式，以避免木塞跟酒接觸時間過長造成感染。而且老年份的橡木蘑菇塞會變得非常細，也防止漏液。其實技術的發展讓香檳的密封性大大提高，而採用Mytik塞的香檳就更不用擔心木塞味的影響了。而且這個老年份的概念，也起碼30年以上。
震動：還是不要了
葡萄酒在某種程度上是個“喜靜的弱女子”，即使是小程度的外界震動，她都可能會敏感不適。
通常，震動會加速酒中的酚類物質的氧化與蒸發，並且讓瓶中的沉澱物處於不穩定的狀態，打破酒的優美口感；頻繁的劇烈震動更會驟增瓶內溫度，種下頂塞的隱患，另外，不穩定的外界環境（比如不同類型的運輸方式）還會增大酒瓶的破碎機率。
所以，日常生活中，應儘量避免將藏酒場所安置在發動機、揚聲器，以及其它類似的一切“動感”區域，比如洗衣機、冰箱，又或者顛簸高溫的汽車後備箱都是該避而遠之的地方…… 不然你是方便了，但你的酒說不定就要可憐地“暈”過去了。
異味：越遠越好
葡萄酒就像海綿，會將周圍的味道吸到酒瓶裡去。環境中的各類氣味都可以透過酒塞（軟木塞）的孔隙飄入瓶內，漸漸影響酒的香氣。將葡萄酒選擇放在乾淨通風的環境下是非常必要的，周圍最好不要有味道過濃的東西。通常應該避免一些充滿諸如：油漆、消毒水，或者大蒜等刺激氣味的地方。大概沒有人會希望從冰箱裡取出一瓶帶著咖喱味道的“美酒”吧。
這裡有個簡單的小方法，可在日常用於保護葡萄酒被異味偷襲——在酒瓶外壁裹上一層薄薄的透氣絲綢紙，帶上“口罩”後，酒就能有效地躲避那些怪怪的味道啦。
常見存酒問題全解答
看完上面的六大存酒要點，於是我忍不住收集了一下酒友們的日常存酒問題：
Q：除開酒櫃家中有哪些地方合適存酒？
A：「儲物櫃/儲物間」是比較適合存酒的地方，雖然不敢說這裡溫度完美，但好在恆定，並且相對安靜，通常也避震、避光，異味較小，綜合看來是個不錯的選擇。「床下」的存儲條件與儲物間類似，環境情況變化不大。不過，建議將酒歸置床底前，先用木箱或者結實的紙箱把酒裝好。哦對了，如果家裡有地暖設備，冬季還是不要把酒“溫”在床下了。
「地下室」這種配置簡直是愛酒家庭的福音，它比室內具備更佳的儲存條件，這裡少有光照震動，又更為潮溼，是理想的放酒之所。「車庫」相對於安靜的儲物間，一個“車進車出”的正在使用的車庫嚴格來講不是一個理想的選擇。不過，如果家裡實在不剩餘地，看在這裡安靜避光的份上，可以試試。不過要需要注意的是，地上車庫的寒冬酷暑，若要考慮長期存酒，安裝溫控設備是必不可少的。不過話說回來，如果都有車庫了，大概也不會問這個問題了......
Q：家中哪些地方不適合長期存酒？
A：「廚房」，這個常年炊煙四起的地方，氣味混雜，實非好的存酒之地。不過你若不常在家開火，廚房只當儲物“擺設”，那就另當別論了。「冰箱」是很多人經常放酒的地方，就算不是經常，相信不少人也有在冰箱放過酒的經歷。但，即便“涼爽低溫”，冰箱也不是一個適合長存酒的空間。首先，此處充盈各種食物，氣味紛雜，葡萄酒擠在其中難免走味兒；其次，製冷壓縮機晝夜震動，也會大大影響葡萄酒的品質。不過，若是為了開瓶前的臨時一放，並無大礙。
「衛生間」，有這個念頭的人大概是衝著溼度高這點小“毛利”去的，不然，衛生間的味道恐怕比起廚房的更讓人不好接受，洗澡（後）的熱蒸氣也會令空間溫度驟升，經年反覆的一冷一熱，葡萄酒實在不好受。「陽臺」是很多人現成的儲物地，但如果是存葡萄酒，真的勸你慎用。此處，風吹日曬，溫度易變，酒放廚房都比晾在這兒強。
「汽車尾箱」雖說不屬於“家中”範圍內，不過一直有人任性地將酒放在這個不能更糟的地方。這裡的殺傷力比起陽臺有過之無不及，尤其是夏日驕陽下的汽車，你的美酒不是在奔馳的高溫中昏厥過去，就是在幾日逗留尾箱的餘熱裡帶著“蒸煮味兒”辭世……
Q：那酒櫃呢？到底好在哪？
A：恆溫酒櫃具備精密的壓縮機與溫度控制器，能較完美的把控溫度的精確與穩定性。同時可以根據室內外的溫度差異，調節酒櫃內的溼度，達到恆溼的標準；另外，防震壓縮機的設置能夠將機器運轉中產生的震動降到最低；並且，實木的酒架也可以有效吸收震能，雙層防紫外線玻璃門更能將光線擋在門外。但是不是所有酒櫃都有這些功能，購買時一定要問清楚技術規格才能下單。
Q：如何儲存開瓶後的葡萄酒？
A：1.「冷藏放置」專業的酒櫃當然是首選。沒有的話，可以放置在冰箱裡，當然最好有獨立的冰箱用來單獨存放，這樣可以防止串味。
2.「重新封口」把瓶塞按照原始路徑塞回瓶子裡，並用保鮮膜纏繞，避免空氣進入。便攜式的替代酒塞也是不錯的選擇。如果是酷炫的真空塞就更加完美了。
3.「另外換瓶」如果有潔淨乾燥的螺旋蓋葡萄酒瓶，可將剩餘葡萄酒倒入新瓶中，然後擰緊蓋子，冷藏放置即可。
Q：酒瓶上的保鮮膜一定要撕掉嗎？
A：被包裹保鮮膜的酒瓶無法正常呼吸，長時間下來膜內因揮發積流的酒液無法排出，可能引發黴變。另外，薄膜的PVC材質也有可能發生塑化劑溶出，汙染酒標的同時還有侵蝕酒液的危險。所以，還是辛苦你把酒瓶上的保鮮膜撕掉吧。
Q：既然高溫會加速酒的成熟，那把需要比較長時間成熟的酒放在溫暖的地方，不是很快就可以喝了嗎？
A：有道是慢工出細活，成熟速度過快會讓酒的風味比較粗糙，也伴隨著因過分氧化讓酒變質的風險。這麼著急著喝，只能勸你先去買瓶可樂吧，但是可樂也是冰的才好喝！
總結起來家中存酒需要做到：頂級好酒請另覓專業酒櫃、酒窖儲存；避開一切會散熱的電氣設備；存放有序，有原木箱最好；如果不差錢，最好用專業設備控溫控溼。
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