应凌云曾是个珠宝设计师，有自己的珠宝生意，但2011年珠宝价格暴涨，客人的消费力渐渐跟不上了，而多年积累下的大量女性顾客又很喜欢找应凌云聊天，如果不做珠宝了，跟这些人的交流如何维持？“我得找一个更开放的空间来跟她们互动。”
就在这时，应凌云想到了她的未婚夫，一个正宗的重庆崽儿张毅，这个重庆崽儿家中有祖传的火锅底料配方，应凌云打起了开火锅店的念头。
于是，青石玖宫第一家门店在武汉诞生，华美的装修、考究的饰品、精致的碗碟、门口还摆放着鲜花，一眼看去，谁也想不到那会是个川渝火锅店。
青石玖宫每个门店的装修都不尽相同，而被很多顾客津津乐道的武汉东亭云顶店，有一个巨大的穹顶，几乎每个顾客，都会被穹顶吸引，驻足拍照、发朋友圈，而这个地方原本只是个没人愿要的废弃搁置的顶楼景观，位置不算好、装修费力成本高，一般餐饮人甚至不会想到把这样的地方拿来做餐饮。
大多数人点菜80%是固定菜品，但荤素、口味搭配可能不甚合理，应凌云就按客人点单规律推出套餐，既囊括了大多数客人的必点菜，荤素、营养搭配也更合理，还避免了选择困难症，节省了点单时间，就像苹果手机一直正在做的：让用户操作最简化。
3年创造4个品牌，而且全是火锅品牌，每个品牌的门店都不多，对大多数餐企来说，这是个不太正常的事。
在小小青石，不仅有儿童娱乐区、母婴室，还有儿童菜品、套餐，儿童吃饭速度和成人不同，吃完了有专人陪他们玩耍，并趁机完成一部分儿童教育，像个幼儿园，让来到亲子餐厅的客人彻底放下儿童的负担，好好吃饭，渴望到这儿吃饭。
“在哪里吃饭，是在表明我的品味、彰显个性，未来的餐饮，除了那些能即时解决吃饭问题的品牌，每个品类会分得越来越细”，就像青石玖宫，一个需求就衍生出一个品牌。
3年打造4个火锅品牌，年营业额数百万。备受白领喜爱，准备进军香港。应凌云，从不吃火锅的文青，一个“不按常理出牌”的“女侠”，让青石玖宫颠覆了大多数人对川渝火锅的印象：火锅一样可以吃得雅致，吃得有品质。
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