近年来，手冲咖啡一直备受众多咖啡馆的青睐和咖啡爱好者们的追捧，同时手冲咖啡的方法也衍生出众多派系，琳琅满目的网络教学方式让人目接不睱，让初学者不知道如何下手，下面就让我根据自身多年的手冲咖啡尝试和经验总结，为想要步入手冲咖啡潮流你的简单快速掌握手冲咖啡的基本要领，望你能早日与你的亲朋好友分享你亲手冲泡的咖啡美味。
手冲工具与选豆
1、制作手冲咖啡所需要的工具：手冲壶（细嘴壶）、磨豆机（建议电动磨豆机，手摇一下费劲，二来磨粉不均匀）、滤杯、滤纸、分享壶，建议买温度计和电子称，有些手冲壶有自带温度计；
2、选豆：一杯咖啡品质的好坏，咖啡豆决定了70%，所以说，挑选咖啡豆是非常关键的一步，咖啡豆单品品种繁多（手冲咖啡所需要的是单品咖啡豆，单品咖啡指原产地出产的单一品种咖啡豆），可根据个人对风味的喜好来挑选适合自己单品咖啡，在挑选咖啡豆时一定要注意两点，一是确保咖啡的新鲜度，单品咖啡豆最佳赏味期在烘焙后一个月内（保质期和最佳赏味期是完全两个不同概念，保质期通常在密封情况下可达到1－2年），一个月后咖啡的风味将逐渐流失；二是在挑选咖啡豆时要看豆形是否大小均匀，个体是否完整，是否存在比较多的瑕疵豆，当然极少有100%无瑕疵，我们在磨豆的时候可挑选一下，例如虫蛀豆，霉豆等。
磨粉
由于很多磨豆机在刻度相同的情况下磨出来的粉的粗细都会所不同，所以在这里不指定磨豆机的刻度，牢记三个原则即可：随着研磨度变细，苦味增强酸味变弱；随着水温升高，苦味增强酸味变弱；随着冲泡时间增长苦味增强酸味变弱。咖啡磨粉后，只需2分钟芳香物质就会损失大半。所以想要做出好喝的咖啡，最好是在开水准备好后再去磨粉，千万不要买咖啡粉。
手冲水温
不同产区，与不同烘焙程度的咖啡豆，手冲水温要有区别，如肯尼亚、曼特宁这类中深度烘焙的豆可以用82-85度水温，水烧开后晾一会儿或者可以兑一点冷水，然后再用水温温度计测量一下，水温合适再进行冲泡，这样冲制出来的咖啡口感顺滑，浓郁，层次分明，香味回甘明显。反之对于浅度或中度烘焙的摩卡、耶加雪菲咖啡豆，水温则要提高至90-92度，这样才能更充份地萃取出其风味。当然水温可以适当参考咖啡粉的粗细稍作调整。
粉水比例
由于每人的口味喜好和能够接受浓淡度不同，无法统一，就把业内常用粉水比例提供给大家参考。
SCAA美国精品咖啡协会推荐冲泡粉水比例是1:18.18
SCAE欧洲精品咖啡协会推荐冲泡粉水比例是1:16.7
个人推荐冲泡粉水比例1：16
咖啡的冲泡：闷蒸和注水
手冲的注水力度在整个手冲过程中起着至关重要的作用，建议手冲壶装水装到6-7分满，这样的手提重量与注水角度相对更好控制。新手的话可以平日多用水练习，找到合适角度与手感，最终目标是水流均匀垂直流下，注水不能歪斜和滴滴答答，需保障咖啡粉各个地方注水浸泡程度一致，从中心点开始注水，后面顺着同一方向（逆时针或顺时针）持画圆形注水。
在开始手冲，第一步需要闷蒸（也叫预浸泡），注入的水只需要咖啡分量两倍左右的水，如18克的咖啡粉，就注入36毫升的水进行闷蒸，如果家里有电子称的话这个很好把握，没有电子称的情况下，可以当咖啡液开始滤滴壶中那刻停止注水。闷蒸时间25-30秒左右（从第一滴水接触咖啡粉时开始计算时间），咖啡粉开始膨胀形成“蘑菇包”至慢慢塌陷，闷蒸的作用是为了释放咖啡豆内的二氧化碳，在闷蒸过程中咖啡粉粒被热水浸泡膨胀，表层切面物质被打开，这样更利于水从咖啡粉中流过，更好地完成咖啡风味的提取。
闷蒸之后再进行第二次注水手冲，推荐在2分半钟到3分钟之间便可，粉量越多注水时间可适当增加。简单的参考值公式是用6分钟去乘于所需咖啡液的容量，比如用24克咖啡粉，根据水粉比例，那么我所需要的咖啡液容量是24×16=384，6×384＝2分30.4秒。
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