Avril--aili
醃的一手好酸菜，不愁每次吃不下飯。小編的媽媽是一個醃菜高手，我家的酸菜親戚朋友都愛吃。小編來講講我家的醃製方法。
罈子--罈子很重要，要用過的舊罈子，可以不用很大，夠自己一家人食用即可。罈子的密封性要好，洗好晾乾備用。
井水--要無汙染的井水，井水的好壞直接影響酸菜醃製出來的味道。把井水倒進罈子裡，不要太多水，2/3即可。
主料--根據個人喜好來選擇需要醃製什麼菜。小編家裡最常醃製的就是白菜、蘿蔔、豆角等。把白菜一片一片摘好洗淨，蘿蔔切成圓塊兒，塊兒要大，豆角整條洗乾淨。這些原料準備好之後，放在一旁晾乾備用。
輔料--辣椒要小辣椒，要比較硬的剛摘下的。姜不用切片，要整塊兒整塊兒的來。蒜頭可以一整個用，花椒需要新鮮的，剛摘下的。這些洗淨放一邊備用。
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佐料--把需要醃製的原料都準備好了之後，放一些食鹽在罈子裡，然後倒上一些白酒。攪拌均勻之後，就可以準放食材了。
醃製--把罈子裡的水調好之後，把這些主料和輔料全部放進去，放到罈子滿3/4即可，不宜太滿。把這些主料跟輔料一起攪拌均勻，以便輔料能更好的發揮作用。
等待--全部放好之後，要把罈子蓋好，罈子口放一些水，這樣罈子就處於完全的密封狀態下。然後等待5～7天的醃製。
食用--5～7天后，可口的酸菜就出爐了。注意有的酸菜容易吸收水分，會熟的比較快，要先吃。醃的太久就不好吃了，而且對人體有害。
END
罈子一定要密封好。
罈子不能沾油，不然會有一層白色漂浮物。
酸菜及時吃掉，然後再醃上新的食材。
規律萬象
首先，東北酸菜有兩種，一種是用大白菜醃的，一種是用大頭菜（圓白菜）醃的。
接下來，我來說一下，我們東北人到底是怎麼醃酸菜的！
1、我們醃菜基本都會在霜降前後醃。這個時候醃一是為了給冬天囤菜，二是天氣也涼了，菜不容易壞。
醃之前會把大白菜放在陽光下曬兩天，去去水分。等到醃的那天，把大白菜切成兩半，用涼水洗好了之後，直接放到醃菜的大缸裡。
東北人醃菜的缸沒有小的，基本都是1米2高，1米寬的缸。因為缸大，所以大白菜也不用切成絲，直接切兩半，就可以裝到裡面去。這麼大的缸一般都是放2斤或者3斤的鹽，缸大就多放點，缸小就少放點，缸一定都要放在陰涼的地方。
2、加完鹽，直接加井水，菜的上面還會蓋上蓋子，壓上大石頭，是為了防止菜長浮（一種白色的像泡沫一樣的東西），總之就是會密封。
為了讓酸菜又白又脆，有些人家還會加上一瓶啤酒，當然這個也可以不加。
3、接下來就是等了，一定要等到“一個月”之後再吃。
前20天酸菜裡的亞硝酸鹽含量都很高，人吃了容易中毒。等到第20天往後，亞硝酸鹽的含量才會變得很低，但也並不安全，最安全的就是等到一個月之後再吃！！！
4、醃大頭菜，東北人習慣把大頭菜洗完，切成絲再醃，但也有人是把大頭菜切成兩半，就直接放在缸裡醃的，不過很少。
大頭菜和大白菜醃出來的酸菜口感不一樣，大頭菜會更酸一些。
5、如果想醃的快一點，可以把大頭菜和大白菜都切成絲，再醃。
像現在醃菜用的那種小罈子，或者是小罐頭瓶子的話。一次也醃不了幾顆菜，還是切成絲再醃比較好，快又省地方。
6、至於鹽的量，放個幾勺就成，你想啊，東北用1米2的缸醃菜才放2斤或3斤鹽，這小罈子能用多少鹽。
重點就是記得要把菜洗淨，用涼水醃，密封好，放在陰涼的地方，一個月以後再吃！
另外，如果大白菜和大頭菜都醃的話，要記得分開醃，兩種菜口感不一樣，一起醃的話，吃的時候會影響口感的。
絲滑朱古力
丸先森相信大家都知道，東北人都愛吃酸菜~但是外面的酸菜根本不放心買。
今兒，就教大家醃酸菜的獨門秘籍！！
這種方法一年四季就都可以吃上酸菜燉粉條嘍~！
首先：白菜片開，並切成絲！
其次，撒上食鹽，等10分鐘，先輕揉，再把水撰出去裝到罐子裡或者罐頭瓶裡~裝的越結實越好！
放存：放到陰涼處就可以了。瓶子裡不用加水，用朔料袋封口，標註日期，瓶子一定要倒著放！！20多天就可以吃了！
瓶子不用太多，可以週轉著做，就是吃完一瓶，做一瓶，這樣省了地方，而且還能不間斷地吃酸菜啦！
智庫天下
酸菜，是東北家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天，挨家挨戶就開始買白菜準備汲酸菜了，好多朋友都問我到底東北酸菜怎麼醃，為什麼總是醃不好，每年醃滿滿一缸最後都爛了，下面我就將東北人汲酸菜的具體方法告訴大家：
方法一、步驟：
1、除去白菜外面的爛葉子， 將白菜放在太陽地裡曬兩天，讓白菜跑跑水分。
2、把缸洗淨，待用。
3、將白菜打顛倒放進缸裡壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛。
4、找來合適的石頭，洗淨開水燙一下。（如果有一個大石頭更好）。
5、將石頭壓在白菜上。
6、拿盆往缸裡倒水，水要沒過白菜。
7、用手使勁壓石頭，壓實。
8、放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可。
方法二、步驟：
1、罈子--罈子很重要，要用過的舊罈子，可以不用很大，夠自己一家人食用即可。罈子的密封性要好，洗好晾乾備用。
2、井水--要無汙染的井水，井水的好壞直接影響酸菜醃製出來的味道。把井水倒進罈子裡，不要太多水，2/3即可。
3、主料--根據個人喜好來選擇需要醃製什麼菜。小編家裡最常醃製的就是白菜、蘿蔔、豆角等。把白菜一片一片摘好洗淨，蘿蔔切成圓塊兒，塊兒要大，豆角整條洗乾淨。這些原料準備好之後，放在一旁晾乾備用。
4、輔料--辣椒要小辣椒，要比較硬的剛摘下的。姜不用切片，要整塊兒整塊兒的來。蒜頭可以一整個用，花椒需要新鮮的，剛摘下的。這些洗淨放一邊備用。
5、佐料--把需要醃製的原料都準備好了之後，放一些食鹽在罈子裡，然後倒上一些白酒。攪拌均勻之後，就可以準放食材了。
6、醃製--把罈子裡的水調好之後，把這些主料和輔料全部放進去，放到罈子滿3/4即可，不宜太滿。把這些主料跟輔料一起攪拌均勻，以便輔料能更好的發揮作用。
7、等待--全部放好之後，要把罈子蓋好，罈子口放一些水，這樣罈子就處於完全的密封狀態下。然後等待5～7天的醃製。
8、食用--5～7天后，可口的酸菜就出爐了。注意有的酸菜容易吸收水分，會熟的比較快，要先吃。醃的太久就不好吃了，而且對人體有害。
方法三、步驟：
1、選用圖中這種長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。
2、在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。
（切法參考圖片。用手掰開可以儘量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。）
3、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
4、燒一鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝乾。
5、把處理好的白菜碼在容器裡，碼一層撒一層鹽，壓實。（1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱們是在做酸菜，不是鹹菜。）
6、都碼好後，在上面扣一個大盤子，然後壓一塊洗乾淨的大石頭。（如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。）
7、給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好了。（1、如果是用保鮮膜，做好2天后需要放下氣，然後就不用再打開了。2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）
盤絲閣
很高興能回答這個問題：
用自己醃的酸菜做酸菜白肉最好吃😋
酸菜的醃製
1、準備一個塑料飲料瓶
2、把白菜切成絲少放一點鹽把白菜中的水殺出來
3、把白菜絲放入飲料瓶中
大約半個月左右我們的酸菜就醃好了
酸菜醃好後，就可以煮白肉了，最好是肥一點的五花肉
1、把五花肉切成10釐米左右的塊，焯一下水，然後涼水下鍋，放入蔥、姜、花椒、大料、鹽，湯煮白就可以了。
2、撈出五花肉，切成薄片備用
3、把酸菜放入白湯中煮10-20分鐘，加入切好的白肉
這到酸菜白肉就做好了，真的非常好吃
七月美食
酸菜是很多地方都喜歡食用的一種美食，南方人喜歡食用酸豆角，酸蘿蔔……北方人喜歡食用大白菜醃製的酸菜。不論是哪一種酸菜都是經過發酵產生的乳酸菌的方法來保存蔬菜！乳酸菌有保持腸道正常生理功能的作用，也就是腸道的益生菌，酸菜產生的乳酸菌可以最大限度的保存原有蔬菜的營養成分，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質。經常食用對身體健康有很大的幫助！
本人做為一個土生土長的東北人對酸菜這種美食真的可以說是百吃不厭！每當秋季大白菜售賣的時候，東北幾乎家家都會自己動手醃製酸菜。大缸，小罈子的醃起來，為冬天的燉菜和餡料準備材料！那麼酸菜怎麼醃製最好吃呢？下面和朋友們聊一聊！
醃製方法其實非常簡單：準備飽滿而挺實的大白菜，晾曬三天左右使白菜的水分去掉一些，然後洗乾淨，大顆的白菜可以在根部切十字花刀，準備一口大一點的鍋燒開水，把洗乾淨滴白菜放進去翻滾燙一下，撈出來放進冷水裡面投晾，控一下水就可以碼進容器裡面了。一定要碼放整齊壓實，一層白菜碼好撒一小把食鹽，食鹽的作用就是殺菌防止酸菜腐爛變質。這樣碼放好以後再找一塊重物壓在上面，我們東北大部分人家都會有一種塊壓缸石頭。這樣壓缸以後先不要加水，放一天一夜以後再加入清水，這個過程可以讓白菜能在重力作用下更緊密一些，東北話就是煞一煞缸！加入的清水一定要淹沒白菜表面，在加入清水以後的幾天記得觀察，一定要保持水位記得加清水，露出水面的白菜百分之百會腐爛，三天左右就不會出現水位下降的問題了！醃製時間大約需要一個月左右，到時間以後就可以吃到色鮮味美的酸菜了！
東北的豬肉酸菜餡兒餃子特別好吃，大鍋燉酸菜白肉血腸也是非常美味！一句～～翠花上酸菜，說的就是這個。歡迎朋友們來大東北品嚐地地道道的殺豬菜～～燉酸菜白肉血腸。感謝閱讀！
紅茶146648337
醃酸菜，第一要選筋少肉厚的白菜！先曬兩天去去水分。醃白菜首先把白菜老幫去掉、用刀把綠葉子修理掉一半，因為老幫醃出來太硬不好吃，白菜頂部的綠葉子醃好了是暗黑色的，口感一樣！所以去掉多餘的綠葉子！醃酸菜之前把醃菜的缸刷乾淨，不能有油或者異味，否則影響酸菜的質量！準備好現在就可以醃酸菜了！小時候看媽媽在醃酸菜之前是把白菜用開水都燙一下在一顆一顆整齊的擺好，最後用大石頭壓住壓好，防止白菜加水後浮出水面爛了！如果天氣熱的情況下每層白菜可以放一點點鹽，一百斤白菜不能超過一斤鹽。兩天後白菜都壓實誠了.加井水！加井水也是怕水缸得水有油星，影響酸菜的口感！慢慢發酵大約一個半月就能吃了！酸菜在黑龍江北方有著悠久的歷史，在東北人的心裡有著根深蒂固的地位！不但口感酸爽，而且可以軟化血管，是東北冬天不可缺少的一道美食！
如果有朋友想醃酸菜可以關注我，我會一一解答！
牽掛126911870
我們東北人醃酸菜有兩種方法。
一種是熟醃
把晾曬幾天的實心白菜，用自來水沖洗乾淨，放到滾開的水沾一下，撈出來瀝乾水分，放涼後，在缸底撒一層水洗鹽，擺一層白菜，白菜葉在中間，根部衝外，擺一圈，在撒鹽，在擺一層，一般三百斤白菜用700-1000克鹽。最上一層放一塊大石頭壓在中間。然後用蓋子蓋好就可以了。10度左右大約一個月左右就可以吃了，溫度太熱會容易爛掉的。用塑料蓋上也愛爛掉。
第二種是生醃
晾曬好的大白菜用鹽水洗乾淨，三百斤大白菜用500克粗鹽水，因為鹽水能殺菌，這樣醃出來的酸菜不會爛，把洗完的白菜瀝乾水分，大約放兩個小時吧，這時，在缸底撒一層鹽，擺放白菜，方法同上，葉子向裡，根部向外，擺一圈，荷花形，一層撒放十幾粒鹽，最後用石頭壓好中心位置，，蓋上木蓋子，酸菜缸最好放在通風，低溫大約8度左右的地方，30天左右就可以吃啦，這樣燉出來的酸菜有味道，愛爛，好吃停不下來。
自由自在愛生活
醃酸鹹菜有兩種醃法，一種是壯醃，壯醃就是把酸菜一切兩半的醃法。
還有一種是碎醃，就是把菜切碎醃法，
我們先說壯醃，就是選擇沒有蟲乾淨的菜，除去老邦，裡面乾淨，就不用洗了，把缸洗乾淨，把白菜一切兩半擺放到缸裡，擺放整齊壓實，灑上鹽，最好是大鹽，要多灑鹽，切口往下，一層菜，一層鹽，擺放到缸口，往下按，再灑鹽，用一塊石頭壓上，倒上一桶水，過幾天再往下按一按，水沒上來的話再添點水，總之要讓鹽水沒過菜，用手指沾點水嘗一下，看鹹不鹹，不鹹就再放點鹽。這樣醃菜，有兩個關建，
第一鹽不能輕，第二石頭要重，要把菜壓實，要讓水沒過菜，這樣醃的菜，才不會腐爛。最後把口封上，一個月後，就能食用。
再說第二種醃法碎醃，一定要把菜洗乾淨，切成細絲，裝到罈子裡，罈子不要太大，一層菜一層鹽壓實，要用碎鹽，最好用個閉子，閉上，用一塊石壓上，倒點水，沒過菜，醃碎菜，鹽不要太重，太鹹不好吃。醃碎菜，最大的好處就是時間短，一個星期就能吃，特別酸脆，但不能醃的太多，現醃現吃，時間一長太酸就不好吃了。儘量放到陰涼處保存。
酸菜怎麼吃最好吃
酸菜炒肉絲，酸菜炒驢肉。
酸菜燉魚。酸菜火鍋，酸菜豬肉燉粉條。都特別好吃。
愛生活的賀姐
1、芥菜洗乾淨曬1－2天變軟，找一個大玻璃瓶，把芥菜壓緊實在玻璃瓶中，開水注入玻璃瓶沒過芥菜，用東西把芥菜壓緊不要泘出水面，3天后就可以拿出來吃。一次不要做太多，只能保存一週左右。整過程我已經發表在“鄉野安妮”頭條上。歡迎大家點擊觀看。
2、芥菜洗乾淨曬1－2天，用食鹽搓揉至芥菜變成翠綠，用小瓶裝緊實，中間可以放幾粒蒜頭做出來會更香，清理乾淨瓶口密封起來，放陰涼乾燥的地方，半個月後可食用。沒有開封存放1年沒有問題。香味很獨特。家裡煮酸菜魚特別好吃。
