Avril--aili
腌的一手好酸菜，不愁每次吃不下饭。小编的妈妈是一个腌菜高手，我家的酸菜亲戚朋友都爱吃。小编来讲讲我家的腌制方法。
坛子--坛子很重要，要用过的旧坛子，可以不用很大，够自己一家人食用即可。坛子的密封性要好，洗好晾干备用。
井水--要无污染的井水，井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把井水倒进坛子里，不要太多水，2/3即可。
主料--根据个人喜好来选择需要腌制什么菜。小编家里最常腌制的就是白菜、萝卜、豆角等。把白菜一片一片摘好洗净，萝卜切成圆块儿，块儿要大，豆角整条洗干净。这些原料准备好之后，放在一旁晾干备用。
辅料--辣椒要小辣椒，要比较硬的刚摘下的。姜不用切片，要整块儿整块儿的来。蒜头可以一整个用，花椒需要新鲜的，刚摘下的。这些洗净放一边备用。
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佐料--把需要腌制的原料都准备好了之后，放一些食盐在坛子里，然后倒上一些白酒。搅拌均匀之后，就可以准放食材了。
腌制--把坛子里的水调好之后，把这些主料和辅料全部放进去，放到坛子满3/4即可，不宜太满。把这些主料跟辅料一起搅拌均匀，以便辅料能更好的发挥作用。
等待--全部放好之后，要把坛子盖好，坛子口放一些水，这样坛子就处于完全的密封状态下。然后等待5～7天的腌制。
食用--5～7天后，可口的酸菜就出炉了。注意有的酸菜容易吸收水分，会熟的比较快，要先吃。腌的太久就不好吃了，而且对人体有害。
END
坛子一定要密封好。
坛子不能沾油，不然会有一层白色漂浮物。
酸菜及时吃掉，然后再腌上新的食材。
规律万象
首先，东北酸菜有两种，一种是用大白菜腌的，一种是用大头菜（圆白菜）腌的。
接下来，我来说一下，我们东北人到底是怎么腌酸菜的！
1、我们腌菜基本都会在霜降前后腌。这个时候腌一是为了给冬天囤菜，二是天气也凉了，菜不容易坏。
腌之前会把大白菜放在阳光下晒两天，去去水分。等到腌的那天，把大白菜切成两半，用凉水洗好了之后，直接放到腌菜的大缸里。
东北人腌菜的缸没有小的，基本都是1米2高，1米宽的缸。因为缸大，所以大白菜也不用切成丝，直接切两半，就可以装到里面去。这么大的缸一般都是放2斤或者3斤的盐，缸大就多放点，缸小就少放点，缸一定都要放在阴凉的地方。
2、加完盐，直接加井水，菜的上面还会盖上盖子，压上大石头，是为了防止菜长浮（一种白色的像泡沫一样的东西），总之就是会密封。
为了让酸菜又白又脆，有些人家还会加上一瓶啤酒，当然这个也可以不加。
3、接下来就是等了，一定要等到“一个月”之后再吃。
前20天酸菜里的亚硝酸盐含量都很高，人吃了容易中毒。等到第20天往后，亚硝酸盐的含量才会变得很低，但也并不安全，最安全的就是等到一个月之后再吃！！！
4、腌大头菜，东北人习惯把大头菜洗完，切成丝再腌，但也有人是把大头菜切成两半，就直接放在缸里腌的，不过很少。
大头菜和大白菜腌出来的酸菜口感不一样，大头菜会更酸一些。
5、如果想腌的快一点，可以把大头菜和大白菜都切成丝，再腌。
像现在腌菜用的那种小坛子，或者是小罐头瓶子的话。一次也腌不了几颗菜，还是切成丝再腌比较好，快又省地方。
6、至于盐的量，放个几勺就成，你想啊，东北用1米2的缸腌菜才放2斤或3斤盐，这小坛子能用多少盐。
重点就是记得要把菜洗净，用凉水腌，密封好，放在阴凉的地方，一个月以后再吃！
另外，如果大白菜和大头菜都腌的话，要记得分开腌，两种菜口感不一样，一起腌的话，吃的时候会影响口感的。
丝滑朱古力
丸先森相信大家都知道，东北人都爱吃酸菜~但是外面的酸菜根本不放心买。
今儿，就教大家腌酸菜的独门秘籍！！
这种方法一年四季就都可以吃上酸菜炖粉条喽~！
首先：白菜片开，并切成丝！
其次，撒上食盐，等10分钟，先轻揉，再把水撰出去装到罐子里或者罐头瓶里~装的越结实越好！
放存：放到阴凉处就可以了。瓶子里不用加水，用朔料袋封口，标注日期，瓶子一定要倒着放！！20多天就可以吃了！
瓶子不用太多，可以周转着做，就是吃完一瓶，做一瓶，这样省了地方，而且还能不间断地吃酸菜啦！
智库天下
酸菜，是东北家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天，挨家挨户就开始买白菜准备汲酸菜了，好多朋友都问我到底东北酸菜怎么腌，为什么总是腌不好，每年腌满满一缸最后都烂了，下面我就将东北人汲酸菜的具体方法告诉大家：
方法一、步骤：
1、除去白菜外面的烂叶子， 将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。
2、把缸洗净，待用。
3、将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂。
4、找来合适的石头，洗净开水烫一下。（如果有一个大石头更好）。
5、将石头压在白菜上。
6、拿盆往缸里倒水，水要没过白菜。
7、用手使劲压石头，压实。
8、放置在阴凉处四十多天，待白菜和水都发黄即可。
方法二、步骤：
1、坛子--坛子很重要，要用过的旧坛子，可以不用很大，够自己一家人食用即可。坛子的密封性要好，洗好晾干备用。
2、井水--要无污染的井水，井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把井水倒进坛子里，不要太多水，2/3即可。
3、主料--根据个人喜好来选择需要腌制什么菜。小编家里最常腌制的就是白菜、萝卜、豆角等。把白菜一片一片摘好洗净，萝卜切成圆块儿，块儿要大，豆角整条洗干净。这些原料准备好之后，放在一旁晾干备用。
4、辅料--辣椒要小辣椒，要比较硬的刚摘下的。姜不用切片，要整块儿整块儿的来。蒜头可以一整个用，花椒需要新鲜的，刚摘下的。这些洗净放一边备用。
5、佐料--把需要腌制的原料都准备好了之后，放一些食盐在坛子里，然后倒上一些白酒。搅拌均匀之后，就可以准放食材了。
6、腌制--把坛子里的水调好之后，把这些主料和辅料全部放进去，放到坛子满3/4即可，不宜太满。把这些主料跟辅料一起搅拌均匀，以便辅料能更好的发挥作用。
7、等待--全部放好之后，要把坛子盖好，坛子口放一些水，这样坛子就处于完全的密封状态下。然后等待5～7天的腌制。
8、食用--5～7天后，可口的酸菜就出炉了。注意有的酸菜容易吸收水分，会熟的比较快，要先吃。腌的太久就不好吃了，而且对人体有害。
方法三、步骤：
1、选用图中这种长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。
2、在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。
（切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。）
3、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
4、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。
5、把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。（1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。）
6、都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）
7、给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。（1、如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方。）
盘丝阁
很高兴能回答这个问题：
用自己腌的酸菜做酸菜白肉最好吃😋
酸菜的腌制
1、准备一个塑料饮料瓶
2、把白菜切成丝少放一点盐把白菜中的水杀出来
3、把白菜丝放入饮料瓶中
大约半个月左右我们的酸菜就腌好了
酸菜腌好后，就可以煮白肉了，最好是肥一点的五花肉
1、把五花肉切成10厘米左右的块，焯一下水，然后凉水下锅，放入葱、姜、花椒、大料、盐，汤煮白就可以了。
2、捞出五花肉，切成薄片备用
3、把酸菜放入白汤中煮10-20分钟，加入切好的白肉
这到酸菜白肉就做好了，真的非常好吃
七月美食
酸菜是很多地方都喜欢食用的一种美食，南方人喜欢食用酸豆角，酸萝卜……北方人喜欢食用大白菜腌制的酸菜。不论是哪一种酸菜都是经过发酵产生的乳酸菌的方法来保存蔬菜！乳酸菌有保持肠道正常生理功能的作用，也就是肠道的益生菌，酸菜产生的乳酸菌可以最大限度的保存原有蔬菜的营养成分，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。经常食用对身体健康有很大的帮助！
本人做为一个土生土长的东北人对酸菜这种美食真的可以说是百吃不厌！每当秋季大白菜售卖的时候，东北几乎家家都会自己动手腌制酸菜。大缸，小坛子的腌起来，为冬天的炖菜和馅料准备材料！那么酸菜怎么腌制最好吃呢？下面和朋友们聊一聊！
腌制方法其实非常简单：准备饱满而挺实的大白菜，晾晒三天左右使白菜的水分去掉一些，然后洗干净，大颗的白菜可以在根部切十字花刀，准备一口大一点的锅烧开水，把洗干净滴白菜放进去翻滚烫一下，捞出来放进冷水里面投晾，控一下水就可以码进容器里面了。一定要码放整齐压实，一层白菜码好撒一小把食盐，食盐的作用就是杀菌防止酸菜腐烂变质。这样码放好以后再找一块重物压在上面，我们东北大部分人家都会有一种块压缸石头。这样压缸以后先不要加水，放一天一夜以后再加入清水，这个过程可以让白菜能在重力作用下更紧密一些，东北话就是煞一煞缸！加入的清水一定要淹没白菜表面，在加入清水以后的几天记得观察，一定要保持水位记得加清水，露出水面的白菜百分之百会腐烂，三天左右就不会出现水位下降的问题了！腌制时间大约需要一个月左右，到时间以后就可以吃到色鲜味美的酸菜了！
东北的猪肉酸菜馅儿饺子特别好吃，大锅炖酸菜白肉血肠也是非常美味！一句～～翠花上酸菜，说的就是这个。欢迎朋友们来大东北品尝地地道道的杀猪菜～～炖酸菜白肉血肠。感谢阅读！
红茶146648337
腌酸菜，第一要选筋少肉厚的白菜！先晒两天去去水分。腌白菜首先把白菜老帮去掉、用刀把绿叶子修理掉一半，因为老帮腌出来太硬不好吃，白菜顶部的绿叶子腌好了是暗黑色的，口感一样！所以去掉多余的绿叶子！腌酸菜之前把腌菜的缸刷干净，不能有油或者异味，否则影响酸菜的质量！准备好现在就可以腌酸菜了！小时候看妈妈在腌酸菜之前是把白菜用开水都烫一下在一颗一颗整齐的摆好，最后用大石头压住压好，防止白菜加水后浮出水面烂了！如果天气热的情况下每层白菜可以放一点点盐，一百斤白菜不能超过一斤盐。两天后白菜都压实诚了.加井水！加井水也是怕水缸得水有油星，影响酸菜的口感！慢慢发酵大约一个半月就能吃了！酸菜在黑龙江北方有着悠久的历史，在东北人的心里有着根深蒂固的地位！不但口感酸爽，而且可以软化血管，是东北冬天不可缺少的一道美食！
如果有朋友想腌酸菜可以关注我，我会一一解答！
牵挂126911870
我们东北人腌酸菜有两种方法。
一种是熟腌
把晾晒几天的实心白菜，用自来水冲洗干净，放到滚开的水沾一下，捞出来沥干水分，放凉后，在缸底撒一层水洗盐，摆一层白菜，白菜叶在中间，根部冲外，摆一圈，在撒盐，在摆一层，一般三百斤白菜用700-1000克盐。最上一层放一块大石头压在中间。然后用盖子盖好就可以了。10度左右大约一个月左右就可以吃了，温度太热会容易烂掉的。用塑料盖上也爱烂掉。
第二种是生腌
晾晒好的大白菜用盐水洗干净，三百斤大白菜用500克粗盐水，因为盐水能杀菌，这样腌出来的酸菜不会烂，把洗完的白菜沥干水分，大约放两个小时吧，这时，在缸底撒一层盐，摆放白菜，方法同上，叶子向里，根部向外，摆一圈，荷花形，一层撒放十几粒盐，最后用石头压好中心位置，，盖上木盖子，酸菜缸最好放在通风，低温大约8度左右的地方，30天左右就可以吃啦，这样炖出来的酸菜有味道，爱烂，好吃停不下来。
自由自在爱生活
腌酸咸菜有两种腌法，一种是壮腌，壮腌就是把酸菜一切两半的腌法。
还有一种是碎腌，就是把菜切碎腌法，
我们先说壮腌，就是选择没有虫干净的菜，除去老邦，里面干净，就不用洗了，把缸洗干净，把白菜一切两半摆放到缸里，摆放整齐压实，洒上盐，最好是大盐，要多洒盐，切口往下，一层菜，一层盐，摆放到缸口，往下按，再洒盐，用一块石头压上，倒上一桶水，过几天再往下按一按，水没上来的话再添点水，总之要让盐水没过菜，用手指沾点水尝一下，看咸不咸，不咸就再放点盐。这样腌菜，有两个关建，
第一盐不能轻，第二石头要重，要把菜压实，要让水没过菜，这样腌的菜，才不会腐烂。最后把口封上，一个月后，就能食用。
再说第二种腌法碎腌，一定要把菜洗干净，切成细丝，装到坛子里，坛子不要太大，一层菜一层盐压实，要用碎盐，最好用个闭子，闭上，用一块石压上，倒点水，没过菜，腌碎菜，盐不要太重，太咸不好吃。腌碎菜，最大的好处就是时间短，一个星期就能吃，特别酸脆，但不能腌的太多，现腌现吃，时间一长太酸就不好吃了。尽量放到阴凉处保存。
酸菜怎么吃最好吃
酸菜炒肉丝，酸菜炒驴肉。
酸菜炖鱼。酸菜火锅，酸菜猪肉炖粉条。都特别好吃。
爱生活的贺姐
1、芥菜洗干净晒1－2天变软，找一个大玻璃瓶，把芥菜压紧实在玻璃瓶中，开水注入玻璃瓶没过芥菜，用东西把芥菜压紧不要泘出水面，3天后就可以拿出来吃。一次不要做太多，只能保存一周左右。整过程我已经发表在“乡野安妮”头条上。欢迎大家点击观看。
2、芥菜洗干净晒1－2天，用食盐搓揉至芥菜变成翠绿，用小瓶装紧实，中间可以放几粒蒜头做出来会更香，清理干净瓶口密封起来，放阴凉干燥的地方，半个月后可食用。没有开封存放1年没有问题。香味很独特。家里煮酸菜鱼特别好吃。
