家庭主厨黄小哥
首先我们准备材料：
青鱼，郫县豆瓣酱，花椒，干辣椒，油，盐，味精，各类蔬菜等
操作方法
01
先把青鱼去鳞去内脏洗净，切成片刀状备用。
02
把切好的鱼片用盐，料酒和专门的腌鱼料进行腌制，放入适量的淀粉和蛋清搅拌均匀放置片刻
03
把葱姜蒜和干辣椒切成小段备用，取出专门烧水煮鱼的调料
04
把葱姜蒜，干辣椒放入油锅里爆香，适当的放入水煮鱼料和郫县豆瓣酱，盐，继续进行翻炒，炒至有红有出来即可
05
在炒好料的锅内放入适量得水盖上锅盖，把鱼骨，鱼头先当铺进行熬煮
06
把配菜洗好沥干水分，倒入锅内开水焯一下，放入适量的盐后捞出沥干备用
07
待锅内汤煮开后下鱼片，鱼片要用筷子一块块的下入锅内
08
最后大火烧至锅开，煮沸片刻，待鱼片都浮上锅面关火。把焯水后的配菜放入碗底盛上鱼片，放上香菜倒上鱼汤撒上适量炒熟的白芝麻即可上桌。
开五菱的小杨
水煮鱼很多人一听这道菜口水都止不住的往下流，想从外面买份水煮鱼回来，有时候人少又吃不完。现在我跟大家分享一道家常水煮鱼的做法。
原食材:草鱼、姜、葱、豆芽、莴笋、白菜；
调味料:豆瓣酱、麻辣火锅底料、盐、味精、白糖、香醋、生粉、胡椒粉、干灯笼椒。
（步骤）1.草鱼切薄片（按食量来买），用清水洗一遍，沥干水份下盐、味精、胡椒粉抓至起胶，放生粉抓匀备用；
2.莴笋切片、条都可以，白菜拍两下切段，豆芽洗净；
3.锅下少许油，下姜、葱段炒香，下豆瓣酱、麻辣火锅底料炒出红油，下水烧开；放入盐、味精、白糖调味；
4.下入蔬菜滚1分钟，捞出来放碗里，把鱼片放锅里烫至9成熟，捞出来铺在蔬菜上面，汤烧开放入少许香醋一起倒进碗里；
5.洒上葱花、干灯笼椒，淋入热油，美味出炉。
小提示:花椒、干辣椒太少不好买，直接用麻辣火锅底料代替，草鱼、蔬菜按食量的大小来买就可以了。
镇波美食
家常水煮鱼
所需食材:草鱼一条，黄豆芽400克，葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、花椒粒、盐、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、料酒，食用油各适量。
做法
1、将草鱼杀好洗净，剁下头尾。
2、草鱼片成鱼片，并把剩下的鱼骨剁成几块。
3、加草鱼片加盐，料酒、淀粉和鸡蛋清抓匀，腌渍。
4、将姜、葱、蒜去皮，洗净、切末。
5、锅内倒入适量清水烧开，放入黄豆芽煮熟，沥水，捞大盆中。
6、炒锅内倒入适量的食用油，烧热，放入豆瓣酱、姜末、蒜末、葱花、花椒粒、干辣椒煸炒出香味。
7、放入鱼骨块、料酒、胡椒粉，加清水煮开，放入草鱼片煮熟。
8、草鱼片连汤，倒入盛黄豆芽的大盆中，浇上炒香的花椒、辣椒即可。
美味小技巧
放鱼片时要一片一片，将鱼片放入，再用筷子拨散，最后将鱼片煮熟即可。
家常，浅识拙见，只供大家参考，指正！瑾小厨借此机会，感谢大家的支持和关注，感恩！❤🙏🌹
瑾小厨
菜名：家常水煮鱼
材料：花鲢（切成鱼片）、姜（有仔姜更好）、葱、蒜、花椒、青花椒鱼料、料酒、土豆、魔芋、白芝麻、清油、食用盐、鸡精（自己家人吃的可不用味精）、少许泡菜（最好用泡椒、泡青菜叶但不宜过多）、高汤 。
过程：
第一步：码料：现将鱼分鱼头鱼排和鱼片两类洗净，放入料酒、鱼料里的腌制粉（没有可用芡粉代替）、盐、少许捆花椒、姜蒜和均匀待二十分钟左右后使用。
第二步：熬汤：先倒入清油（可多点）待八分熟后倒入鱼料中的主调料和均匀，然后加入泡菜、姜、蒜、花椒和均匀（火候适中），待二分钟完全出味后，加入高汤（没有就用纯净水代替，但味道要差些）适量（以能完全将鱼淹没为准），这时，加入适量食用盐、鸡精后改为大火熬汤，待汤沸腾后需再中火熬至五分钟左右加入土豆、魔芋待它们九分熟后用捞起入盛鱼盆里。接下来倒入鱼头、鱼排，中火煮到九分熟（大概4分钟）后捞起盆内，再加入鱼片入锅中煮至九分熟（大概2分钟）后捞起入盘后将锅内的汤全部倒入盆中。
第三步：交油出色。将鱼料中的花椒、海椒面调味包、葱花、白芝麻均匀的洒在鱼面上，然后将清油倒入洗净的锅中待清油完全熟后将清油倒入捞起的鱼面上即可（这时要特别注意安全哈），最后用干净帕子将鱼盆周围檫干净即可上桌。
社员网
鱼沸腾的一种姿态——水煮鱼。
没有哪一样菜能像水煮鱼这样，集万千荣宠于一生，并以不可遏止的速度红透全国各地。
水煮鱼的来历，有远溯到明末清初的传说，也有川菜地创新之说。
水煮鱼一般是取两斤左右的活鱼，切成厚片，加上盐、料酒、淀粉和蛋清腌制，重点就在于炒酱，放豆瓣酱，加上葱、姜、蒜、花椒、以及红辣椒小火炒香，等到把酱炒出味以后把鱼头、鱼尾和鱼骨放进锅里，加热水，水开后鱼片也差不多腌好了，把鱼片放到锅里，大火煮上5分钟。
最后来到了至为关键的一步，取另一锅倒入大量的油，把油烧热后放入花椒、辣椒炝香后，迅速倒入 鱼盆上。这时滚烫的红油会在鱼片上起舞，透明热油下的鱼片清晰可见，迫不及待夹一口尝之，鱼片鲜嫩，辣而不燥。
菜谱
材料：草鱼约1000克，黄豆芽150克。
调料：葱1段，蒜3瓣，姜1块，蛋清1个， 郫县豆瓣酱15克，盐2克，料酒20克，干辣椒20克，花椒15克，干淀粉5克。
做法：1.黄豆芽择洗干净。
2.郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒剪段。
3.葱、姜、蒜切末。
4.黄豆芽用沸水汆烫3分钟断生。
5. 用锋利的刀沿鱼骨平着片下鱼肉
6. 然后再将鱼肉斜刀片成鱼片
7.鱼片放入碗中，加入蛋清、盐、干淀粉和料酒10ml抓匀。
8.鱼头、鱼骨剁块。
9.中火加热炒锅中的油，放入一半干辣椒，郫县豆瓣酱，改小火慢炒出红油，放入蒜、葱、姜炒出香味
10.鱼头鱼骨入锅，翻炒两下调入料酒、盐，加沸水3碗。
11.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中。
12.取一只大盆，盆中放着汆好的黄豆芽
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。
14.最后锅中放油，将另一半干辣椒、花椒小火炸香，将油淋在鱼片上即可。
梅依旧
水煮鱼酱料料秘制配方
豆瓣酱2斤
香辣酱1瓶
火锅底料2包
色拉油5斤
姜末50克
蒜末50克
砂红10克
桂皮5克
白扣15克
八角20克
花椒50克
辣椒王70克
草果3个
丁香少许
香叶5克
茴香10克
山奈5克
芹菜20克
大葱50克
洋葱1个
青辣椒2个
姜30克
鲜汤20斤
制作方法:锅内下油先将葱姜未炸香，下入豆瓣酱香辣鸡底料:炒制出红油下入香料炒看加鲜汤蔬菜料，熬制10分钟去渣,加入盐、味精、鸡精冰糖酱油胡椒粉即司。
泉渔乐
水煮鱼是川菜招牌菜，经过大江南北的变化改进，出现了不同地域的不同风格。不过，水煮菜的精髓不能丢，丢了就失去了水煮菜的灵魂！所以，水煮鱼必须清爽嫩滑，麻辣鲜香，才可以称得上水煮鱼！
下面我把操作流程和注意事项记一下，欢迎大家交流！
第一步，主食材挑选及上浆腌制。
草鱼一条，最好是三、四斤的家鱼！去鳞片、脏器洗净，分离鱼头鱼尾，剔除鱼骨，鱼肉斜刀45度片成约1.5毫米厚的均匀大鱼片，鱼骨分置不同的容器，加盐5克(可以多点)啤酒生姜大葱叶蹉洗三分钟，静制五分钟后用水冲洗干净，鱼头鱼尾另用，鱼骨鱼肉沥干水份！下一步给鱼肉片上桨腌制！沥干水鱼肉片一斤加二克白胡椒粉三克盐五克料酒，半个蛋白，顺一个方向搅上劲成粘状，加5克玉米淀粉同样办法上劲，加明油小许！腌十五分钟！
第二步，熟菜籽油三斤鱼约十克5成油温，煎鱼骨两面微黄，沿锅边烹料酒，加开水，开水用量没过鱼骨2公分！大火烧开，中小火熬至汤白，捞出鱼骨置容器垫底！汤大火烧开调味，盐胡椒糖各适量。
第三步，(可以省略)，黄豆芽、莴笋(切丝)共200克，下锅烫至断生，放置鱼骨上！
第四步，大火烧开，捞出残渣不用，调中小火，逐片下腌制好的鱼片，鱼片下完，关火！
勺子轻推至鱼片泛白捞出！大火烧开汤汁倒入之前容器！
第五步，鱼片上置姜蒜蓉朝天椒圈(不喜辣可不加)，锅内菜籽油烧至七成昌烟关火，待油温降至5成开小火下青花椒(新鲜的也可，5成温油炸十几秒至香味出来)干辣椒段，炸出香味倒在姜蒜蓉上。最后撒香葱葱，香菜沫！
菜成，鱼肉晶莹剔透，鲜香诱人！食之，无刺滑嫩，满口余香！
注意事项:
一，原料选择最好在三斤左右家鱼，肉质不老不嫩刚好。鱼肉切片均匀但不要太薄不利成形！清洗不要怕麻烦，冲水后，水沥净，上桨时蛋白淀粉的量不能把鱼肉包上，完成上桨能看到鱼肉！明油是防粘的，随意好了！
二，下鱼肉小火，勺子轻推都是保证鱼肉成熟成形，关火防止肉老！肉肉八成熟最佳起锅时间！
三，调味环节可以加鸡精耗油澄汁！我喜欢原味，自已吃从来不加！
四，泼油，花椒辣椒用量可以根据个人喜好增添，突击辣香建议使用二种以上的干辣椒，干辣椒花椒下锅前怕糊可在水里清洗一下！
弄蝶1
水煮鱼最家常的做法其实很简单，跟着我学轻松几步做出美味又家常的水煮鱼片制作如下：
1.把鱼肉削成鱼片，放入碗中加入盐、鸡精、料酒、蛋清腌制。
2.锅内倒油，将鱼骨放入锅中，加入蒜末、姜末、小米椒、辣妹子、豆瓣酱、花椒、火锅料，翻炒出香味。
3.倒入水、黄豆芽、盐、鸡精调味，接着下鱼片，片刻捞出，把汤倒入碗中，加入蒜、干辣椒、青花椒、葱花、花椒油，最后淋上热油放香菜即可。
人生如戏在深圳
水煮鱼的家常做法其实还是比较简单的，下文是具体做法，希望对你有用哦！
1、把鱼肉削成鱼片，放入碗中加入盐、鸡精、料酒、蛋清腌制。
2、锅内倒油，将鱼骨放入锅中，加入蒜末、姜末、小米椒、辣妹子、豆瓣酱、花椒、火锅料，翻炒出香味。
3、倒入水、黄豆芽、盐、鸡精调味，接着下鱼片，片刻捞出，把汤倒入碗中，加入蒜、干辣椒、青花椒、葱花、花椒油，最后淋上热油放香菜即可。
美食吃货情报站
你说的水煮鱼，四川的是鱼片，我们湘菜是全鱼，用大头鱼(也叫胖头鱼)，去鳞肉脏，从背部开，用菜籽油煎下，放清水，姜片紫苏，盐味精，放点剁辣交，煮十五分钟就行了。
