我一直在琢磨餐飲業的核心競爭力是什麼，口味、食品安全還是服務？我想了很多，覺得都不是。我覺得人力資源對餐飲企業是至關重要的。如果我們能把人力資源體系打造好的話，它會形成一種自下而上的文化。我覺得這個可能會成為海底撈的一個核心競爭力。— — 張勇
海底撈公司不大，但是卻是好幾個千億級公司的學習對象。比如，華為總裁任正非，據說華為指定要求公司高管體驗海底撈的服務。
再比如，小米創始人雷軍，不僅要求高管體驗海底撈，還要在服務上向海底撈學習。
還有，樂視創始人賈躍亭，前段時間還把張勇邀請過去講了堂課，如何向海底撈學習用戶體驗。
以"超值服務"出名的海底撈去年的營收總額為106.37億元，是國內首家營收超百億的餐飲企業。
2018年9月26日上午9:30，海底撈創始人張勇、首席運營官楊利娟敲響了港交所的銅鑼。成為中國市值最高的上市餐飲企業，是名符其實的王者。從1994年創立到今天，歷時24年，海底撈終於被我們吃上市了。
三進三出，從技校畢業到百億富豪是怎樣一條路？
海底撈創始人張勇，1971年出生於四川簡陽，父親是農機廠的廚師，母親是小學教員，張勇是典型的三無人員：沒背景、沒學歷、沒錢。
不能拼爹的人，只能拼命，所以他信奉雙手改變命運。
1988年7月，17歲的張勇從技校畢業，進入四川拖拉機廠。那個年代，有份穩定的工作已經很不錯了，事實上張勇也確實在拖拉機廠穩穩當當的工作了6年。
1990年，張勇住的大雜院裡，出現了當時中國第一批富人——個體戶。
張勇隔壁是詹婆婆一家人，詹婆婆的丈夫有一手祖傳做燻鵝的手藝，因此他們一家人就做起了燻鵝的生意。
張勇一邊聞著燻鵝的香味和洗鵝的惡臭，一邊驚訝的發現詹婆婆家竟靠燻鵝成了當地少有的萬元戶。當時的一萬元什麼概念？張勇一個月工資90元，不吃不喝也要攢近10年！
榜樣的力量是無窮的，張勇看到了希望，他更加努力的去尋找生意機會。
第一個商機：撲克機
他去成都的時候，看到很多人玩一種"押大小"的撲克機遊戲。眼睜睜的看著一大堆人圍著一臺機器，爭先恐後的網上押錢，張勇興奮極了，"搞一臺機器，放在簡陽，錢就嘩嘩的進來！"
去哪買呢？賭博用戶不公開銷售。張勇靈機一動，開始翻報紙，終於，他在《參考消息》報的接縫處，發現了撲克機的廣告，他在成都走街串巷，順藤摸瓜，找到非法賣撲克機的福建人。
結果一問價格，6000元！對張勇來說，真的是天價！張勇工作兩年多，省吃儉用穿著補丁褲，也就攢了2000元。
福建人見他猶豫，說了句讓張勇記了20多年的話：小夥子，我覺得你將來一定能成大事！因此，我賣你5000元！
張勇激動的說：你等著，我回去給你借錢！
回到簡陽，張勇取出自己的2000元存款，再加上家裡的1600元，張勇的同學聽了他的商業計劃後從家裡偷了600元給他，張勇又跟詹婆婆借了800元，湊齊了5000元。
為了保護張勇的5000元，更是為了避免自己600元風險投資打水漂，張勇的同學和他一起坐上了去成都的長途汽車。
結果，一個騙子的出現，讓張勇沒能進入四川博彩業。
第二次商機：倒賣汽油
張勇很快從出師不利的沮喪中走出來，開始琢磨其它生意。那個年代，汽油在中國還是計劃控制的物資，加油必須有油票，而油票只發給政府和國營企業單位的司機，私人加油只有通過關係找到公家要油票才可以。
張勇又一次興奮了，"如果能從公家司機中收到油票，再倒賣給私人司機不就可以賺錢了嗎？"
張勇開始礦班去做生意，他找了一塊紙板，正面寫上"收油"，反面寫上"賣油"，在簡陽至成都的公路邊撮合生意。
每當有汽車過來時，他就趕緊迎上去，舉高"收油"的牌子，可惜在太陽底下耗了兩天，一單都沒有拿下，來往的車輛連停都不停。
第二傍晚，正準備收工時，機會來了，一輛嶄新的解放車看到張勇的牌子後居然停了下來，張勇開心的迎上去，一個跟他差不多年齡的司機搖下車船。
結果張勇還沒來得及說什麼，對方"呸"的一口唾沫吐在了張勇臉上，然後一踩油門，絕塵而去。
張勇擦了擦臉，失望的回家了，第三天沒有再來，第二個商業計劃也流產了。
第三個商機：小火鍋
平時張勇沒少在成都的大街小巷轉悠，當時他就發現，成都有一種小火鍋很受歡迎，所謂小火鍋就是當時流行於成都的介乎於麻辣燙和火鍋之間的一種吃法，餐館把麻辣燙一串一串串好，顧客自己動手在蜂窩煤的小火鍋裡邊煮邊吃。
張勇看好這個生意，他在簡陽找了一個十幾平米的街邊店，以180元／月的租金租下來，開始了第三次創業。
從家裡搬來桌子、櫃子、鍋碗瓢盆，小火鍋開業了，踏實肯幹就能賺錢的餐飲業讓張勇嚐到了甜頭，半年後一算賬，2毛錢一串的麻辣燙竟然賣了20萬串，純利潤有1萬元！
然而沒多久，這個很有希望的創業項目又流產了，只不過這一次是因為愛情。張勇戀愛了，年輕人的愛是瘋狂的，瘋狂到張勇隨手就關閉了正紅紅火火的小火鍋店。
然而這次是值得的，店雖然關了，但這個女孩卻留下了，併成為了現在的張勇太太
第四個商機：海底撈
小火鍋店關閉，戀愛半年後，張勇想清楚了一件事：像自己這樣沒上過大學，沒有背景，還不認命的人，只有一條路可走——別怕辛苦，別怕伺候人，用雙手改變命運！於是張勇準備重開火鍋店！
決定重操舊業後，張勇女朋友、同學施永宏、施永宏女友李海燕這三個死黨級追隨者表示鼎力支持，湊了8000元跟張勇一起幹，四個人各佔火鍋店四分之一股份。
雖然只有四張桌子，但海底撈正式成立了，這一年是1994年，張勇24歲。
1999年，一位來自西安的顧客用完餐後，被海底撈的服務感動，鼓勵張勇把海底撈開到西安去，並且在第二天為張勇買好了前去西安的車票。
1999年4月，西安首家海底撈（雁塔店）營業，創業5年後的海底撈正式走出簡陽。
2003年5月，《焦點訪談》將海底撈火鍋外賣作為在"非典"時期的重大創新進行了專題報道，之後海底撈開始了大規模擴張。
2011年 2月13日，張勇參與錄製CCTV-2《對話》節目，同年榮獲由中國烹飪協會頒發的"2010年度中國餐飲業十大人物"。
2012年 3月27日 海底撈LOGO英文部分更改。海底撈品牌形象統一化、專業化；
2018年5月17日，海底撈國際控股在港交所遞交上市申請，2017年營收總額為106.37億元。
2018年9月26日，海底撈（新上市編號：06862）正式登陸香港資本市場，張勇夫婦身價600億。
說起海底撈，我們總能想起它的變態服務，這種變態服務根植在海底撈創立的第一天，並且在其後24年的發展中成為海底撈的一張王牌，海底撈今天的成功離不開這張王牌。
張勇的用人潛規則：談錢，才是對員工最好的尊重
2009年，黃鐵鷹在《哈佛商業評論》中文版發表了海底撈的案例。這篇文章成了雜誌進入中國十年裡，影響最大的一篇。
為什麼一個火鍋店案例能引發這麼大反響？因為火鍋這個生意，技術含量低，市場進入門檻低，從業人員素質低，需要的關係資源低，說白了，這個行業誰都能做。
於是大家都好奇，這個誰都能做的行業，為什麼海底撈能一枝獨秀？而且不是曇花一現？海底撈進入北京上海市場多年，在火鍋界鶴立雞群，難道其他做火鍋的人都是傻子麼？
案例火了之後，香港餐飲街一個大佬找到黃鐵鷹問：能不能幫我挖一個人？最好是你案例中那個28歲的北京大區經理袁華強！
香港人一位錢能解決所有問題，別說挖一個人了。但黃鐵鷹卻實打實的跟香港大佬說：我不能挖海底撈的人，因為我挖不動。
海底撈有個說法，叫"嫁妝"。一個店長離職，只要任職超過一年以上，給8萬塊的嫁妝（海底撈店長很多是20多歲的姑娘，其實是補償），就算是這個人被競爭對手小肥羊挖走了，也給。
張勇說：因為在海底撈工作太累，能幹到店長以上，都對海底撈有貢獻。海底撈能有今天，每個幹部都有一份功勞和苦勞，所以不論什麼原因走，我們都應該把人家那份給人家。如果是小區經理（大概管5家分店左右）走，給20萬；大區經理走，送一家火鍋店，大概800萬。
黃鐵鷹問：北京的袁華強走，你會給他800萬麼？
張勇說：對，袁華強今天若是走，海底撈就會給他800萬。
這就是海底撈，這就是張勇，他從來都是大大方方的跟員工談錢。
先讓員工活的體面有尊嚴，再去談追求幸福
天底下，哪個老闆不想要海底撈式的員工，為什麼張勇做到了？其實不僅僅是金錢，海底撈文化的精髓之一是"把人當人看"。張勇解釋說：
如果你的兄弟姐妹到北京給你打工，你會讓他們住到城裡人不會住的地下室麼？當然不會，可是很多北京的餐館服務員就是住在地下室。
海底撈把員工都當成親兄弟姐妹對待，服務員住的都是城裡人住的正規住宅，有空調和暖氣，人均面積不少於6平米。
不僅如此，宿舍必須步行20分鐘之內可以到工作地點。因為北京交通太複雜，服務員累了一天，就不要再在路上奔波了，他們需要充足的休息。
如果你的兄弟姐妹從農村來北京打工，你一定擔心他們路不熟，會走丟；不懂規矩，遭城裡人白眼。於是海底撈的培訓，不僅僅是工作內容，還要培訓如何使用ATM機，包括如何乘坐地鐵：買卡、充值等等。這家企業，在幫助自己的員工，去融入一個城市。
張勇說："對於高科技公司的員工來講，他們是追求幸福，但是我們的員工首先追求的是做人的起碼尊嚴。"
養而不愛如養豬，愛而不敬如養狗。而人呢，只給吃和愛，甚至再加錢都是不夠的，還需要什麼？尊嚴。對於一個職場人，這一輩子，遇到高薪，遇到高職位，都不稀奇，稀奇的是遇到老闆的尊重和了解。
慈不帶兵，義不行賈，張勇很明白，公司不賺錢，大家都喝西北風。但同時張勇也明白：一個人賺錢很爽，一群人賺錢才能走得更遠。所以賺到錢的他，也願意大大方方的跟員工分利。
海底撈創立24年到今天上市，肯定不是靠張勇一個人，一個人拼命，永遠不如一群人拼命。
一家企業能走得遠，核心靠的是人才，人才願意死心塌地留在你這裡，核心是利益的綁定。
很多時候，不是公司留不住人，也是員工不願意死心塌地跟著你拼命，很多時候是老闆賺的錢捨不得和員工分：創業時，老闆喝湯，員工喝湯；賺錢後，老闆吃肉，員工還在喝湯。如果你把員工的利益和公司的利益綁定，讓利益共享，公司自然走得長久。
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