_小米一粒_
红烧肉是一道大众菜肴，其以五花肉为制作主料，做法多达二三十种！红烧肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化！在做红烧肉的过程中，需要调色，而南方习惯用酱油（老抽）调色，则北方偏爱炒糖色儿。那么红烧肉怎么做才好吃呢？西安唯典小吃培训中心与您分享下传统的制作方法！但如果你要说正宗，估计没人能评判什么样口味的红烧肉才算正宗！
原料：五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳或者“坐臀肉”（即后臀尖））
配料：葱、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香叶、酱油、盐、味精（可不放）
1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半
2.肉洗净切方块，2厘米见方，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，然后放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出来的颜色要亮，而且口感也更好。）接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略没过肉即可，加盐，加八角，桂皮、香叶等大料，大火烧开，盖上盖焖煮30钟后，汁浓后，加味精一点
（可放可不放），停火出锅即可！
其实小编分享的都是一些家常红烧肉做法，所以其中的味精，根据家人的口味而定，希望你能按照步骤以及配料做出一份满意的红烧肉，如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽。
唯典餐饮美食培训
一、
昨晚一时兴起，晚餐做了道红烧肉。隔壁合租的哥哥吃了后瞪大眼睛说：“哇！你这个好正宗啊！”
认识我的人几乎都知道，我做得一手好吃的红烧肉。每个吃过的人都免不了伸出大拇指：“绝了！比我妈做得还好吃！”
二、
世界上没有天生的大厨，红烧肉也不是一开始就做得这么好吃的。
我学做红烧肉那会儿刚刚和好朋友们搬到一套三居室，从大学宿舍里解放出来的我们天天不到中午就逃课回家窝在厨房里胡吃海喝，五花肉切得厚薄不一，一盘红烧肉半盘子都是香料（真正正宗的红烧肉是不放香料的），肉还没熟透就开始你一块我一块地从锅里捞到嘴里了。
当时的室友是两个艺术系的女生，虽然我一再强调红烧肉的精华就在肥肉里，但她俩都坚决不吃肥肉，于是每块红烧肉都是瘦的给她们，肥的交给我，腻得我咬牙切齿地发毒誓：“以后找男朋友一定要找个吃肥肉的爷们儿”。
三、
“吃肥肉的爷们儿”其实在我学红烧肉之前就找到了。
他叫小贱，隔壁的隔壁的隔壁的大我一届的学长，高高瘦瘦的，头发卷卷软软的，摸起来像猫咪的毛，戴眼镜，爱笑，也爱装深沉。这一切都不重要，重要的是他身高178cm，而且还爱吃肥肉。
老掉牙的剧情是：红烧肉就是特地为他学的。小贱喜欢吃红烧肉，舍不得孩子套不住狼，我像所有少女一样，找小贱的朋友拜师学艺，潜心专研，废寝忘食。
然而理想和现实的差距比银河还银河，红烧肉的炼成岂非一日之寒。直到小贱和我一别两宽各生欢喜，我都没有为他做出一盘满意的红烧肉。
四、
顿悟到做红烧肉的真谛是在和小贱分手之后，就两字儿：简单。
材料简单：五花肉、黄酒（料酒）、老冰糖、酱油
做法简单：
1、五花肉开水焯过之后捞出来切成块
2、入锅小火煸出油至金黄微焦
3、加入老冰糖炒到化（糖釉状）
4、加入大半碗4：1比例的料酒和酱油大火煮到滚
5、加入开水大火滚一遍转小火煮至汤汁渐浓
6、大火收汁出锅
五、
现在想来，做红烧肉北方讲究的是味道香浓厚重，而南方追求的是酒香浓郁，或者是带有辣辣的川湘味道。小贱是北方人，我是个地道的四川姑娘，两者口味相差甚远，我在吃食上总是想方设法要满足他的喜好，却难以忽视骨子里自带的泼辣味。
人一辈子兜兜转转也许到最后才能领悟到要学会认命：这盘特地为小贱做的红烧肉注定只能在不特地的情况下才能正常发挥。
六、
就是一盘简单的红烧肉而已，我终于不再在意他的目光，也终于做得一手为人称赞的红烧肉。
而我也早已淡然。
去你妈的，红烧肉。
喜欢的可以关注我~
苏小葵食客日记
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值
红烧肉中的化学反应
红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
几个疑问：
红烧肉为什么是褐色的？
1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。这类反应称为美拉徳反应。只要温度不高，烧红烧肉时，产生的褐色物质不仅无毒，且香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉成为美食的功臣。
红烧肉怎么做才好吃？
烧红烧肉时要加糖，糖除了调味外，还会增加香味和色泽，有很多高手烧的红烧肉味道很好，除其他佐料外，关键是他们加糖的量、火候处理得当，产生的美拉德反应产物好，无意中成了美拉德反应的高手。
做法：
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆好，胃口会更好。
因为有太多的做法，以上是一种红烧肉做法，更多的做法可以关注头条号“崛朗美食”
红烧肉我专门做了一道“盘龙五花肉” 是属于五花肉的巅峰之做可以看下面视频
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崛朗美食
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【引子】红烧肉算是家常菜里面的一道大菜也是必备菜，好多人喜欢吃，但是做法都略有不同。舌尖2第4集家常介绍了上海的红烧肉,红烧肉只是统称,在上海红烧肉有各种各样做法,今天和大家分享的是个人最喜欢吃的百叶结红烧肉,先把肉烧制出油，再用啤酒烧的肉很香又嫩，烧的时间也短，肥而不腻，味道又好~
【主角】：五花肉 1000克 | 薄百叶 2张
【配角】：啤酒|油|盐|老抽|冰糖|味精|八角
【粉墨登场】：接下来我们开始制作啦！
步骤一：准备好所有食材，将其洗净。
步骤二：将五花肉放入锅中煮开，过水一遍，可以加点料酒，去味。
步骤三：五花肉过水洗净，薄百叶冼净打结备用。
步骤四：起油锅加热,放入五花肉煸炒出油（这样最后不会太油腻，不用担心烧制时间久了肉老了，后面我们还要放其他的东西呢）
步骤五：放少许老抽煸炒
步骤六：放啤酒煸炒（哈哈哈，对，就是放啤酒，让肉质更香，最后吃起来肉质很嫩的）
步骤七：放少许盐煸炒，再加入一颗八角作料。（这样后期的肉散发着香味，不喜欢八角的朋友们也可以不放，依照个人口味添加）
步骤八：再放少许冰糖加盖大火煮开改小火焖煮约40~50分钟（久点肉很软嫩哦）
步骤九：放入备用的百叶结小火煮10分钟（放百结，整个红烧肉就不会太油）
步骤十：最后放少许味精炒匀出锅，撒上少许小葱
小贴士：
薄百叶冲洗要轻，防止坏了不好打结
先将五花肉烧至酥再放入百叶结烧~
或许厨房，就是，人间天堂~
END .
一颗舒菜
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