中式點心小編又上線了！刀切饅頭大家都嘗試過了嗎？今天給大家分享開花饅頭的做法！開花饅頭除了口感暄軟外，造型簡單易學還好看，不用什麼減十字口這種操作，全程只用到手！那饅頭能開花的秘密是什麼呢？跟著小編的教程一起來解密吧~
01
關於配方
一般開花饅頭都是放紅糖的哈，紅糖開花饅頭嘛~小編做的時候第二次用部分全麥粉替代中筋粉，也很好吃的。
中筋粉100%，酵母1%，白糖10%（可放可不放），液體50%，泡打粉1%，紅糖30%。
02
關於食材
中筋麵粉可以用全麥粉、黑麥粉替代一部分。
泡打粉請選擇正規廠家生產的無鋁泡打粉。
紅糖選擇顆粒狀的，不要用塊狀的，會揉不到麵糰裡的。
液體可以是水或者牛奶都可以，根據自己喜好。
03
製作過程
麵粉+酵母+液體攪拌成絮狀。
用手揉成團，不用表面光滑，沒有明顯的乾粉，成團即可。
密封冷藏發酵12個小時，製作成老面。
發酵好的面加入泡打粉、紅糖。把麵糰撕開混合的更快。
低速攪拌均勻，手揉也可以。
攪拌的時候可以適當撒一些乾麵，麵糰加了紅糖後會變的非常黏。
攪拌到表面光滑即可，不要打過頭。麵糰可能有點粘手，不要怕，正常現象。
檯面上撒粉，面和好，按成長方形。打好的面比較軟，用手按就可以，用擀麵杖也行。
按扁後，從一頭開始捲起來，卷緊些。
用手把卷好的面揪成大小相同的麵糰。一隻手用指頭掐住麵糰，另一隻手用虎口處圈住被掐住的面，兩隻手配合，把面揪下來。
揪下來的面揪口朝上，放在籠屜上。揪口向上放是饅頭開花的秘訣~
生胚全部做好，繼續發酵到2倍大。
上鍋蒸熟即可。
給大家總結一下饅頭不開花的原因：
1️⃣麵糰揪口太小，在發酵過程中揪口已經閉合了或者只剩很小，蒸制過程中就不會在揪口處爆開，形成開花的效果。
2️⃣沒有揪口向上發酵和蒸制。
3️⃣兩屜之間距離不夠大，蒸制過程中饅頭膨脹後碰到上邊的籠屜，受到擠壓無法繼續膨脹，也不會開花。
開花饅頭的做法很多，今天和大家分享的是小編學習實踐過幾種方法後認為最簡單的一種，希望大家能嘗試下。
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