開心食堂
麻婆豆腐屬於川菜。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等，主要有“麻辣”的特點，個人非常喜歡，也經常小露一手，現就樓主的問題說說。
1、選材一定要使用滷水豆腐，傳統工藝韌性好味道佳，內酯豆腐和石膏豆腐不建議使用，容易炒爛口感也不好。
2、豆腐的下刀，均勻切成小塊，大概1公分左右。
3、食材豆腐的處理，鍋內倒入涼水，放入切好的豆腐，加鹽少許，開火將水燒開，三分鐘後出鍋備用。
4、最後豆腐下鍋後，一定要少翻動，翻動時也貼著鍋邊下底，儘量不弄碎豆腐。
大概就以上幾點吧，希望對樓主有幫助。
報曉星辰
首先確定你想問的問題是。麻婆豆腐怎麼不容易碎?而不是麻婆豆腐的做法。那我就給你講一講，如何在做麻婆豆腐的時候。豆腐不容易碎。
製作麻婆豆腐。選豆腐就很關鍵。不要選內酯豆腐。要選用嫩豆腐。因為嫩豆腐做出來的口感才是最好的。可能有人覺得嫩豆腐容易碎。按照我以下的方法是不會碎的。
一，買回的豆腐。要放入鹽水裡。泡十分鐘。這樣豆腐不易碎，口感也更好。
二，豆腐焯水不要熱水下鍋。儘量冷水下鍋。焯完水的豆腐，不要撈起，既保溫。又不會粘連。保護豆腐的完整性。
三，在最後快起鍋時。水澱粉一定要少許少許的分次加入。四，全程掌握好火候。基本上都會用小火。注意以上四點。豆腐炒碎了，來找我。
筠寶廚房
麻婆豆腐，作為川菜裡的一道代表菜，特點就是麻辣燙香，酥嫩鮮活。愛吃麻辣的朋友很喜歡吃，所以就會常常在家裡做這道菜。但是，很多朋友做完會發現豆腐易爛，品相不好。
下面我就把我做的麻婆豆腐告訴大家。
做麻婆豆腐，最需要的是豆腐，其次是肉類。用料： 嫩豆腐1塊，、牛肉200克、青蒜15克、郫縣豆瓣20克、辣椒麵5克、花椒麵1.5克、豆豉3克、醬油30克、料酒20克、精鹽5克、味精2克、薑末3克、蔥花5克、水豆粉適量、色拉油50克、清湯適量。
製作： 1、最重要的一步，豆腐切成四方塊，鍋中加冷水將豆腐放入加少鹽巴，氽透撈起。 2、牛肉切末。青蒜洗淨，切成1釐米長的短節。豆瓣、豆豉剁細。 3、鍋內油燒至六成熱，下牛肉末，煸幹水分，香酥時烹入料酒，下豆瓣炒出紅色，下辣椒麵、薑末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒3分鐘使其入味，待湯略幹即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內，撒上花椒麵、小蔥花即成。
注意： 製作過程中，豆腐下鍋燒開後，應用微火慢燒，使內外的味一樣。絕對不能用沸水來過豆腐，這是豆腐好吃的關鍵，過下水可以去掉一定的豆腥味。由於豆腐嫩，所以動作要輕。
很多人做麻婆豆腐細碎，可能是豆腐沒有切丁過水。豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。
希望我的回答對你有所幫助，謝謝！
卡沐鼕鼕
麻婆豆腐這道菜有多受歡迎？不知道有多少不能吃辣的朋友為了這道菜哪怕多喝兩瓶水也要吃下。如果本身就很喜歡吃辣的朋友看到這道菜的時候更是食指大動，多吃一碗飯完全不成問題。
雖然麻婆豆腐這道菜好吃，但是很多人自己在家裡做的時候卻並不那麼滿意，主要還是在味道上的差距，今天就來為大家分享一下這道麻婆豆腐的正宗做法，這樣做出的麻婆豆腐保證鮮香麻辣，關鍵豆腐還不容易碎，趕緊試試吧。
第一步：將豆腐塊先橫著切上一刀，再豎著切成上幾刀，切成長條之後再將刀換一個方向，切成立方體的豆腐塊。五花肉切肉末、蔥切末、姜切末、蒜切末。
第二步：鍋裡面加入適量的水，再加入一勺食用鹽，把切好的豆腐塊下入到鍋中之後開會煮，水開之後再煮2分鐘之後豆腐塊就焯好了，把它撈出來瀝乾水分。
提示：煮豆腐塊的時候加一些鹽會讓豆腐塊更容易成型，炒的時候就不容易被炒散了。
第三步：起鍋加入少量的食用油之後立刻將肉末倒入鍋中快速炒散，再加入薑末和蒜末爆香。肉末在冷油的時候下鍋不但能快速的炒散，而且不會粘到鍋上或者互相粘在一起，炒出來更好吃。
第四步：姜蒜爆香之後加入一勺豆瓣醬炒出，紅油之後加適量的開水，再加入少量老抽和一勺紅油，蓋上鍋蓋煮2分鐘。加老抽是為了給麻婆豆腐調色的，所以不要加的太多哦。
第五步：兩分鐘之後湯汁入味，再將豆腐塊下入鍋中，再一次蓋上鍋蓋煮2分鐘入味。
第六步：豆腐塊入味之後加入一勺雞精翻炒均勻之後加入適量的水澱粉，開大火一直翻炒到湯汁粘稠了為止，將麻婆豆腐倒入盤中，最後撒上適量的花椒粉和蔥花。在炒豆腐塊的時候一定要用推的方式炒，這樣才不會因為鍋鏟邊緣將豆腐塊炒碎。
以上就是今天分享的麻婆豆腐的具體做法了，相信很多人在做這道菜的時候都會有豆腐塊被炒碎的情況出現，只要注意今天分享的細節以後很容易避免這個問題，另外花椒粉一定要最後放入到菜中，這樣麻婆豆腐會更加美味的哦。
對這道菜感興趣的朋友們感覺去試一試吧，如果覺得今天分享的做法有用的朋友們記得收藏和分享哦。
阿堅美食
麻婆豆腐：
首先是選擇豆腐，豆腐不要用老豆腐也不要用太嫩的豆腐，再菜市場問賣豆腐的就可以他會給你拿。
第二，豆腐買回來都會有豆腥味，也為了讓小豆腐塊不容易爛掉，要處理下：
（買回來的豆腐如果不是馬上吃可以放在盆子裡，用涼水泡著。）
處理豆腐：豆腐橫豎用刀切塊，大概邊長2-3釐米的正方體大小，鍋里加水，誰要能沒過豆腐塊，豆腐冷水下鍋，鍋里加一點食鹽（豆腐不容易入味，提前加鹽可以提前入味，另外食鹽也可以增加豆腐的韌性。）
等鍋開後，在小火煮一會，就可以撈出備用，準備訓麻婆豆腐。
麻婆豆腐少不了豆瓣醬，肉末和勾芡，花椒
BOBO的世界觀
用水煮一下！水煮豆腐一定要放一些鹽，可以多放一下，一塊一斤左右的豆腐可以放2克鹽一起煮，這樣鹽的滲透會更快逼出豆腐裡的水分！這樣做的好處就是會使豆腐Q彈。豆腐要煮大概2-3分鐘，（一定要小火煮，大火容易把豆腐煮碎。）想要做好麻婆豆腐這是最關鍵的一步哦！下面就可以加入調料做出又Q彈又好吃的美味麻婆豆腐，（嘻嘻，切記吃貨的世界是不能嫌麻煩的哦！）
寶寶膳食與互動
豆腐你要提前下水煮一下下哦！不能直接做，煮後就不容易爛了。但是不能時間太久哦！
美食匯培訓中心
豆腐切好容易碎，加鹽泡，焯水可以增加豆腐的韌性，最後出鍋的時候可以保持不碎
重慶新東方陳然
先切成小丁，在熱水裡過一下，等放涼以後再做主菜，望採納
娛樂小哲
首先要選擇老豆腐，切好後放入加入鹽的開水裡浸泡幾分鐘。這樣即不碎又便於入味。吃起來口感也好。
