豆腐是我們最常見的一種食物，一年四季都可以買得到，潔白的顏色，軟嫩的口感，是一道老少皆宜的美味食物。從豆腐在漢代發明以來，小到平民百姓，大到皇宮貴族，幾乎都會吃到豆腐，豆腐是存在於這個世上，最真切最樸實的豆類加工製品。豆腐本身味淡，但奇妙的是，無論跟誰搭配在一起，還是隱約能吃到它本身的味道。豆腐是隨和的主，任由我們安排利用，味道各有千秋。今天，御品坊美食特產館小編就和大家分享豆腐的6種花樣做法，營養又美味，給肉都不換！
1、大名鼎鼎的麻辣經典：麻婆豆腐
說到豆腐的吃法，影響最深的是，恐怕要數麻婆豆腐。麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，是倍受大家喜好的一道菜。
食材：嫩豆腐1塊、牛肉80克、青蒜苗4根、大蒜3粒、生薑1小塊、郫縣豆瓣1湯匙、辣椒粉1湯匙、豆豉1湯匙（平）、醬油1湯匙、鹽少許、幹澱粉1湯匙、雞精1/2茶匙、菜油5湯匙、黃酒2茶匙、香油2茶匙
做法：
1、豆瓣和豆豉剁細；姜蒜切末；蒜苗洗淨，用一點蒜葉切成花，其他切小段；牛肉剁碎、用香油和黃酒醃起。
2、把花椒在淨乾鍋裡，用小火炒香，馬上盛也，放涼。將花椒用料理機打成粉。
3、豆腐切1.5cm的方塊；鍋裡燒大量水，放少許鹽，把豆腐放進去，汆一下水，撈出瀝乾水分。
4、炒鍋放菜油，油熱後，用中小火放入牛肉碎炒散，香酥後，只把牛肉盛出來，油留在鍋裡，加入豆瓣，小火炒香吐紅油後，再入姜蒜、辣椒粉、豆豉炒香。
5、摻80ml的清水（鮮湯更好），放豆腐，加入醬油推勻，用中火燒入味，約3到5分鐘。嘗鹹淡，看是否加鹽；然後幹澱粉調入4湯匙水，攪勻，然後淋一半在鍋裡，推勻，燒亮色。
6、下牛肉、青蒜苗和雞精燒1分鐘，再次淋入水澱粉，推勻，燒亮色後，關火。
7、豆腐入盤裡，在豆腐表面均勻撒一層花椒粉，然後用蒜花點綴，即成。
2、酥嫩多汁極簡美味：香煎豆腐
食材：老豆腐1塊、甜椒1/4個、洋蔥1/5個、生薑1小塊、蒜苗2根、醬油2湯匙、鹽適量、花生油2湯匙、香油1/2湯匙、水澱粉少許
做法：
1、豆腐切成1.5cm的厚片，洋蔥、姜、甜椒切成末，蒜苗切成蒜花備用。
2、平底鍋放花生油，油溫後入豆腐塊，中火煎到兩面金黃。
3、直接下姜、甜椒、洋蔥末，調入醬油，然後輕輕翻均勻出香味。
4、往鍋裡注入將近沒住豆腐的清水（鮮湯更好），拌勻，調入適量鹽。
5、用小火燒到汁水將干時（中途翻動），調入水澱粉，炒亮色。下香油推勻，關火起鍋，上桌前撒上蒜花即成。
3、最美還是家常味：家常豆腐
家常豆腐，紅亮中透著嫩綠，鹹鮮微辣，內含漿汁，食之綿軟香濃。無論是百姓餐桌，還是宴席，都是人們鍾愛的一絕佳小菜。
食材：老豆腐300克、五花肉80克、青蒜苗4根 郫縣豆瓣2湯匙、大蒜2粒、大蔥1小段、姜1小塊、醬油1/2湯匙、白糖1/3茶匙、植物油500克（實耗3湯匙）、幹澱粉1.5湯匙、黃酒1/2湯匙
做法：
1、郫縣豆瓣剁細，大蒜、生薑、大蔥切成末；五花肉切成薄片，洗淨的青蒜苗切成馬耳朵形備用。
2、將豆腐切成6cm長、4cm寬、0.4cm厚的片，淨鍋倒油，油燒到有些微青煙冒出時，逐片放入豆腐用中大火炸到兩面金黃髮硬撈出瀝油。
3、將炸豆腐的油盛出，留1湯匙底油，稍涼後，放入五花肉片、黃酒，炒出油。將肉撥到鍋沿，下入蔥薑蒜末，用小火將郫縣豆瓣炒出香味，並出紅油，下入將肉片炒勻。
4、放炸好的豆腐炒勻，調入醬油和白糖再炒勻，往鍋裡注入沒住豆腐的清水，用小火煮豆腐，鍋裡呈咕嘟冒泡狀（中途可翻動）。
5、待鍋裡汁水與豆腐齊平時（豆腐已燒透），下入青蒜苗，馬上倒入用1.5湯匙幹澱粉兌2.5湯匙水形成的芡汁，快速翻勻，芡亮關火，即成。
4、最簡單最家常的美味：紅燒豆腐
在川菜的豆腐製法中，我以為，數紅燒豆腐最簡單最家常，真摯得讓我們覺得，吃到的時候，僅有彼此的存在。川味家常紅燒豆腐，離不開自己釀造的豆瓣醬。揭開深壇，不多時，四處便溢出濃烈的醬香和椒味，裡面還隱約散發各種作料在時光的磨礪下，最恆久的味道。
食材：嫩豆腐500克、青蒜苗2根、大蒜3粒、郫縣豆瓣1.5湯匙、醬油1湯匙、水澱粉、食用油2.5湯匙、鹽適量
做法：
1、豆腐切成小丁；青蒜苗洗淨，梗部和葉部分別切成段；大蒜切成末；郫縣豆瓣剁細備用。
2、淨熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香，接著放大蒜末炒香，注入少量開水，調入醬油、少許鹽。
3、放入豆腐燒製，並用手推鍋使豆腐均勻入味，等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒，倒入一半水澱粉推勻，加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成。
5、極具鄉土風味的美味：農家燒豆腐
韭菜，溫中下氣，補腎益陽，被民間稱起陽草，如今一年四季都有韭菜佔據商家的攤位。豆腐不宜與蔥花同食，但與韭菜一起能產生強烈的共鳴，碰撞出絢爛的火花。香味濃郁，讓人垂涎。
食材：豆腐2塊、韭菜半把、青椒2個、紅椒2個、大蒜3粒 、生薑少許、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、鹽少許、食用油
做法：
1、將豆腐切成厚片，青椒切成圈，姜蒜切成末，韭菜洗淨後切成段備用。
2、鍋裡放寬油，油熱後將豆腐入鍋中炸。待豆腐表面金黃時，撈出濾油。
3、鍋裡留底油，將姜蒜末炒香，加入青紅椒炒香，放入炸好的豆腐，加入蠔油，調入醬油後翻炒豆腐至入味。
4、放入韭菜，調入適量鹽，急火快炒10秒左右出鍋。
6、麻辣香脆過癮下酒菜：辣子豆腐
辣子豆腐，是辣子雞丁的移用。用幹澱粉裹後，入鍋裡炸得金黃，香脆可口。再調入麻辣味裡炒香，無不挑逗味蕾，平凡的豆腐，華麗轉身成為炙手可熱的下酒菜。
食材：老豆腐1大塊、幹辣椒2把、花椒1湯匙、生薑1塊、大蒜3粒、香蔥3根、幹澱粉適量、鹽適量、雞粉1/3小匙、花生油500克（實耗80克）、熟白芝麻1/2湯匙
做法：
1、將幹辣椒切破，洗淨的香蔥切段，生薑和大蒜切成指甲蓋大小的片備用。
2、把豆腐切成1.5cm的丁。在每一塊豆腐表面滾一層幹澱粉。
3、鍋燒熱，倒入花生油，油熱後將豆腐倒入，撥散，中火炸至外面金黃髮硬後撈出瀝油。
4、鍋內留底油，讓其放涼，然後放入花椒，泡2分鐘後，用小火炒香，放入幹辣椒，炒勻，加入生薑大蒜片炒香，放入炸好的豆腐。
5、調入鹽，炒均勻入味，調入雞粉炒勻，加入香蔥段，翻炒兩下至斷生。撒上熟芝麻，推勻起鍋。
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