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主材料～瘦肉200克 調料～木耳、胡羅卜、青椒、食用油、醋、鹽、糖、豆瓣醬、番茄醬、雞精各適量。 做法～1.將瘦肉洗淨切成粗絲，成到盆中，加入鹽、水澱粉、蛋清挍勻。蔥、姜、蒜、切絲，木耳、胡羅卜、青椒、切成絲備用。2.鍋內放油、燒至六成熱時倒入肉絲炒 散後倒出。鍋洗淨倒油，油至五成熱時放、蔥、姜、蒜、爆味時，放入豆瓣醬炒熱在放番茄醬，然後放木耳、胡蘿蔔、青椒絲和鹽、糖、醋、雞精適量點水爆炒構汁即可。
鼎一鼎
魚香肉絲是一道有名的川菜！我來分享一下我們餐廳魚香肉絲的做法！
1、選材，裡脊肉250克！紅椒一個，紅蘿蔔一個，黑木耳20克，蔥薑蒜，泡椒3個，還有油鹽醬醋生抽、生粉，，豆瓣醬，陳醋、白糖！
2、把裡脊肉切絲、紅椒切絲、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲！泡椒一破兩開！
3、把肉絲放碗裡放入鹽生抽生粉抹勻
4、洗鍋燒油燒至七成開，下入肉絲，炒至六成熟，下入蔥薑蒜爆香，泡椒爆香，下入豆瓣醬炒出顏色，下入木耳，紅椒，紅蘿蔔絲來回翻炒，放入白糖，陳醋，鹽，味雞精調味，
5調好味即可出鍋！一道色香味俱全的魚香肉絲出現在眼前。
巴蜀美食之蜀南人家
製作原料:豬肉200克，水發玉蘭片(或熟筍肉)50克，水發木耳25克，蒜末15克，蔥花25克，泡紅辣椒25克，薑末10克，精鹽1克，醋10克，白糖12克，醬油15克，白湯50克，溼澱粉25克，豬油100克。
製法:1.將三成肥、七成瘦的豬肉切成絲，放碗中加鹽、溼澱粉拌勻。玉蘭片、木耳切絲。將白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉、白湯放在碗裡，調成芡汁。2.炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後下入芡汁，顛翻幾下即成。
特點:色紅肉嫩、魚香味突出。有四川風味。
黃刺梅美食
魚香肉絲這道菜屬於川菜，也是其近代的代表作。都知道川菜以味著稱，尤其複合味型的運用是其他菜系所不能比擬的。正因如此，這道菜也是鬧了不少笑話。常有一些報道說某某吃魚香肉絲，因為沒有魚而與商家起了爭執。我想商家也是一臉蒙逼吧。
這道菜出自四川，但是卻在各地域都是比較常見的菜品。然而做法卻是五花八門，各顯神通。雖然冠其名，卻做成諸茄汁味、甜酸味、酸辣味等的炒肉絲了。那麼魚香肉絲該怎麼做呢，首先我們要了解的它的成菜特點和口感：
成菜特點： 收汁亮油，色澤紅亮。入口依次為鹹、甜、酸，微辣、姜蔥蒜味突出。
主料：豬裡脊肉
輔料： 水發黑木耳、玉蘭片（春筍或冬筍製品，一般是乾的，市場也有水發好的）。
調料：A： 食用油（色拉油）、蛋清、玉米澱粉、食鹽
B： 剁細郫縣豆瓣醬、剁細泡二荊辣椒、姜米、蒜米
C： 食醋、生抽、白糖、水澱粉，蔥花
製法： 1：主料輔料切絲備用。
2：肉絲放入容器內加點水抓拌，直到水分全部融入肉絲內，然後依次放入A料料抓拌均勻。
3：炙鍋（鍋底燒紅放入半勺冷油在鍋內均勻晃動，然後倒出油）入油，油升起來時放入肉絲滑散倒出用漏子瀝油。
4：鍋入油，依次放入B料炒香出色。放入滑好的肉絲，翻炒均勻烹入C料（除蔥花外，用小碗將其他的調料攪拌均勻，做成碗汁）。最後放入蔥花翻炒均勻，就可以裝盤了。
尚鼎味
我們需要首先準備好要用到的東西。第一個當然就是它的主要原料--適量的豬肉。我們需要注意儘量挑選新鮮的豬肉，這樣煮出來的味道也會更好一些。同時，也可以根據自己的喜好選擇肥瘦適宜的肉。除此之外，我們還要準備好一些配菜，像是冬筍和黑木耳之類。當然，一些必要的調料和蔥薑蒜也是不可少的。
我們要把主要的材料都洗好處理好，並且切成適宜的形狀。把蔥薑蒜等配料都切成末狀，以備之後的使用。
接著我們要把處理好的豬肉用鹽、料酒和一些澱粉醃一下，這樣也可以讓它之後更好的入味。另外，我們要把其它的調料勾兌成醬汁。
在燒熱的鍋裡倒進一點油，等到油也熱了之後，再把肉倒進去翻炒。接著等待一會兒到肉開始變白的時候，就可以把蔥薑蒜末倒進去炒香。
之後就可以把準備好的配菜也放進去一起翻炒。最後再把調好的醬汁澆到肉絲上面。這樣，一道美味的魚香肉絲差不多就做好了。
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魚香肉絲的做法
1.青椒洗淨去蒂切絲，胡蘿蔔切絲，青椒切絲，木耳切小塊，瘦肉洗淨切絲後備用。
2.肉上撒上料酒、澱粉，倒少許油，倒油肉下鍋劃散，另起一個鍋，放少許油，加入蔥、姜、蒜末和其他配料一起炒熟。
3.豆瓣醬炒香出紅油，下肉絲，一起翻炒均勻，倒入兌好的小碗汁，炒均勻即可。
牛角先生常州
魚香肉絲的做法
材料
豬肉200克，尖椒30克，胡蘿蔔15克，木耳10克，姜、蔥、蒜、白糖、醋、油、澱粉、豆瓣醬適量
做法
木耳用水泡發後，切絲，胡蘿蔔、青椒洗淨切絲。
姜、蔥、蒜切末，澱粉加水調成水澱粉備用。
瘦豬肉切絲，加入鹽和調好的水澱粉，加點雞蛋青拌勻。
水澱粉少許和白糖、料酒、醋、調成調味汁，備用。
鍋中倒油，大火燒熱，加入肉絲翻炒開倒出，留底油加入豆瓣醬，蔥薑蒜末爆香
再倒入青椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、大火快炒。
倒入肉絲，兌入調好的調味汁勾芡，炒勻後即可出鍋。
志強刀削麵
魚香肉絲，首先把買回來的肉洗乾淨，把肉切成兩釐米大兩釐米寬的肉絲，把肉裝進一個大碗肉，加入鹽、生抽、蠔油、料灑、生粉、蛋清，順著一個方向攪拌，攪拌到水份干時再次加入少量的水繼續攪拌，攪拌到水分快乾時加入適量花生油繼續攪拌，攪拌均勻即可，這樣做的肉絲炒出來的才會嫩，放一旁備用，準備一些材料，青椒絲、紅椒絲、木耳絲、紅蘿蔔絲，姜、蒜未，喜歡吃辣的，還可以準備一些朝天椒幹辣椒段，熱鍋加適量油，把肉絲放入鍋內劃散，肉絲6成熟裝碗備用，把鍋洗乾淨，熱鍋加適量油，放入姜、蒜未炒香，喜歡吃辣的，把幹辣椒段也放入炒香，倒入青椒絲、紅椒絲、木耳絲、紅蘿蔔絲大火翻炒，等其四絲微微發軟時，把肉絲加入鍋內 、和適量豆瓣一起翻炒，等肉絲8成熟時，開始調味，生抽、蠔油、雞粉、微微少許白糖，翻炒均勻即可出鍋裝盤。魚香肉絲就好啦！
張鮮果汁
正宗魚香肉絲做法：
豬裡脊肉200克切絲用清水洗淨擠幹盛盆，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒3克，生抽3克，雞蛋清半個，攪拌兩分鐘使其上勁，再加入3克澱粉攪拌均勻以鎖住肉絲的水分，能讓肉絲更加滑嫩。
配料：泡發的黑木耳抓一把切絲，冬筍50克切絲或者萵筍也可，小蔥5棵切段，青紅椒各一個切絲，姜蒜各20克切末，紅泡椒30克切末。
調魚香料汁：食鹽1克，味精1克（可不放），醋8克，白糖5克，生抽5克，料酒5克，幹澱粉3克攪拌均勻備用。
製作：起鍋加清水適量將黑木耳和冬筍焯水斷生撈出備用，熱鍋涼油滑鍋倒出預防肉絲粘鍋，再加少許植物油燒至4成熱將肉絲滑散變白色倒出瀝油備用，起鍋燒油5成熱下入姜蒜末紅泡椒炒香，加入滑好的肉絲翻炒幾下，加入青紅椒絲翻炒幾下，加入黑木耳和冬筍絲，小蔥段繼續翻炒均勻，倒入魚香料汁，大火翻炒幾下炒出魚香味即可出鍋，出鍋前也可淋點明油，增加菜品亮度。最初的魚香肉絲是不加豆瓣醬的，但是也可以根據個人口味添加豆瓣醬，其實美食不一定要固定怎麼做，根據自己個人口味做出的菜才是真正的美味。
司機阿華
材料：肉絲半斤，木耳少些，青椒40克，豆瓣醬20克，白糖20克，醋20克，醬油15克，料酒15克，鹽丨克，水澱粉10克，清水20克，蔥薑蒜未。一切準備完畢。製作：肉絲少量生粉抓勻一下，這樣比較嫩。先姜，蒜未煸炒，加入肉絲，其它配料下鍋，上色，句芡出鍋，撒上蔥花，一道香噴噴的下飯菜就好了，再配上一碗稻花香米飯。沒法用語言形容，贊贊！
