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主材料～瘦肉200克 调料～木耳、胡罗卜、青椒、食用油、醋、盐、糖、豆瓣酱、番茄酱、鸡精各适量。 做法～1.将瘦肉洗净切成粗丝，成到盆中，加入盐、水淀粉、蛋清挍匀。葱、姜、蒜、切丝，木耳、胡罗卜、青椒、切成丝备用。2.锅内放油、烧至六成热时倒入肉丝炒 散后倒出。锅洗净倒油，油至五成热时放、葱、姜、蒜、爆味时，放入豆瓣酱炒热在放番茄酱，然后放木耳、胡萝卜、青椒丝和盐、糖、醋、鸡精适量点水爆炒构汁即可。
鼎一鼎
鱼香肉丝是一道有名的川菜！我来分享一下我们餐厅鱼香肉丝的做法！
1、选材，里脊肉250克！红椒一个，红萝卜一个，黑木耳20克，葱姜蒜，泡椒3个，还有油盐酱醋生抽、生粉，，豆瓣酱，陈醋、白糖！
2、把里脊肉切丝、红椒切丝、红萝卜切丝、黑木耳切丝！泡椒一破两开！
3、把肉丝放碗里放入盐生抽生粉抹匀
4、洗锅烧油烧至七成开，下入肉丝，炒至六成熟，下入葱姜蒜爆香，泡椒爆香，下入豆瓣酱炒出颜色，下入木耳，红椒，红萝卜丝来回翻炒，放入白糖，陈醋，盐，味鸡精调味，
5调好味即可出锅！一道色香味俱全的鱼香肉丝出现在眼前。
巴蜀美食之蜀南人家
制作原料:猪肉200克，水发玉兰片(或熟笋肉)50克，水发木耳25克，蒜末15克，葱花25克，泡红辣椒25克，姜末10克，精盐1克，醋10克，白糖12克，酱油15克，白汤50克，湿淀粉25克，猪油100克。
制法:1.将三成肥、七成瘦的猪肉切成丝，放碗中加盐、湿淀粉拌匀。玉兰片、木耳切丝。将白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉、白汤放在碗里，调成芡汁。2.炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后下入芡汁，颠翻几下即成。
特点:色红肉嫩、鱼香味突出。有四川风味。
黄刺梅美食
鱼香肉丝这道菜属于川菜，也是其近代的代表作。都知道川菜以味著称，尤其复合味型的运用是其他菜系所不能比拟的。正因如此，这道菜也是闹了不少笑话。常有一些报道说某某吃鱼香肉丝，因为没有鱼而与商家起了争执。我想商家也是一脸蒙逼吧。
这道菜出自四川，但是却在各地域都是比较常见的菜品。然而做法却是五花八门，各显神通。虽然冠其名，却做成诸茄汁味、甜酸味、酸辣味等的炒肉丝了。那么鱼香肉丝该怎么做呢，首先我们要了解的它的成菜特点和口感：
成菜特点： 收汁亮油，色泽红亮。入口依次为咸、甜、酸，微辣、姜葱蒜味突出。
主料：猪里脊肉
辅料： 水发黑木耳、玉兰片（春笋或冬笋制品，一般是干的，市场也有水发好的）。
调料：A： 食用油（色拉油）、蛋清、玉米淀粉、食盐
B： 剁细郫县豆瓣酱、剁细泡二荆辣椒、姜米、蒜米
C： 食醋、生抽、白糖、水淀粉，葱花
制法： 1：主料辅料切丝备用。
2：肉丝放入容器内加点水抓拌，直到水分全部融入肉丝内，然后依次放入A料料抓拌均匀。
3：炙锅（锅底烧红放入半勺冷油在锅内均匀晃动，然后倒出油）入油，油升起来时放入肉丝滑散倒出用漏子沥油。
4：锅入油，依次放入B料炒香出色。放入滑好的肉丝，翻炒均匀烹入C料（除葱花外，用小碗将其他的调料搅拌均匀，做成碗汁）。最后放入葱花翻炒均匀，就可以装盘了。
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我们需要首先准备好要用到的东西。第一个当然就是它的主要原料--适量的猪肉。我们需要注意尽量挑选新鲜的猪肉，这样煮出来的味道也会更好一些。同时，也可以根据自己的喜好选择肥瘦适宜的肉。除此之外，我们还要准备好一些配菜，像是冬笋和黑木耳之类。当然，一些必要的调料和葱姜蒜也是不可少的。
我们要把主要的材料都洗好处理好，并且切成适宜的形状。把葱姜蒜等配料都切成末状，以备之后的使用。
接着我们要把处理好的猪肉用盐、料酒和一些淀粉腌一下，这样也可以让它之后更好的入味。另外，我们要把其它的调料勾兑成酱汁。
在烧热的锅里倒进一点油，等到油也热了之后，再把肉倒进去翻炒。接着等待一会儿到肉开始变白的时候，就可以把葱姜蒜末倒进去炒香。
之后就可以把准备好的配菜也放进去一起翻炒。最后再把调好的酱汁浇到肉丝上面。这样，一道美味的鱼香肉丝差不多就做好了。
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鱼香肉丝的做法
1.青椒洗净去蒂切丝，胡萝卜切丝，青椒切丝，木耳切小块，瘦肉洗净切丝后备用。
2.肉上撒上料酒、淀粉，倒少许油，倒油肉下锅划散，另起一个锅，放少许油，加入葱、姜、蒜末和其他配料一起炒熟。
3.豆瓣酱炒香出红油，下肉丝，一起翻炒均匀，倒入兑好的小碗汁，炒均匀即可。
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鱼香肉丝的做法
材料
猪肉200克，尖椒30克，胡萝卜15克，木耳10克，姜、葱、蒜、白糖、醋、油、淀粉、豆瓣酱适量
做法
木耳用水泡发后，切丝，胡萝卜、青椒洗净切丝。
姜、葱、蒜切末，淀粉加水调成水淀粉备用。
瘦猪肉切丝，加入盐和调好的水淀粉，加点鸡蛋青拌匀。
水淀粉少许和白糖、料酒、醋、调成调味汁，备用。
锅中倒油，大火烧热，加入肉丝翻炒开倒出，留底油加入豆瓣酱，葱姜蒜末爆香
再倒入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、大火快炒。
倒入肉丝，兑入调好的调味汁勾芡，炒匀后即可出锅。
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鱼香肉丝，首先把买回来的肉洗干净，把肉切成两厘米大两厘米宽的肉丝，把肉装进一个大碗肉，加入盐、生抽、蚝油、料洒、生粉、蛋清，顺着一个方向搅拌，搅拌到水份干时再次加入少量的水继续搅拌，搅拌到水分快干时加入适量花生油继续搅拌，搅拌均匀即可，这样做的肉丝炒出来的才会嫩，放一旁备用，准备一些材料，青椒丝、红椒丝、木耳丝、红萝卜丝，姜、蒜未，喜欢吃辣的，还可以准备一些朝天椒干辣椒段，热锅加适量油，把肉丝放入锅内划散，肉丝6成熟装碗备用，把锅洗干净，热锅加适量油，放入姜、蒜未炒香，喜欢吃辣的，把干辣椒段也放入炒香，倒入青椒丝、红椒丝、木耳丝、红萝卜丝大火翻炒，等其四丝微微发软时，把肉丝加入锅内 、和适量豆瓣一起翻炒，等肉丝8成熟时，开始调味，生抽、蚝油、鸡粉、微微少许白糖，翻炒均匀即可出锅装盘。鱼香肉丝就好啦！
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正宗鱼香肉丝做法：
猪里脊肉200克切丝用清水洗净挤干盛盆，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒3克，生抽3克，鸡蛋清半个，搅拌两分钟使其上劲，再加入3克淀粉搅拌均匀以锁住肉丝的水分，能让肉丝更加滑嫩。
配料：泡发的黑木耳抓一把切丝，冬笋50克切丝或者莴笋也可，小葱5棵切段，青红椒各一个切丝，姜蒜各20克切末，红泡椒30克切末。
调鱼香料汁：食盐1克，味精1克（可不放），醋8克，白糖5克，生抽5克，料酒5克，干淀粉3克搅拌均匀备用。
制作：起锅加清水适量将黑木耳和冬笋焯水断生捞出备用，热锅凉油滑锅倒出预防肉丝粘锅，再加少许植物油烧至4成热将肉丝滑散变白色倒出沥油备用，起锅烧油5成热下入姜蒜末红泡椒炒香，加入滑好的肉丝翻炒几下，加入青红椒丝翻炒几下，加入黑木耳和冬笋丝，小葱段继续翻炒均匀，倒入鱼香料汁，大火翻炒几下炒出鱼香味即可出锅，出锅前也可淋点明油，增加菜品亮度。最初的鱼香肉丝是不加豆瓣酱的，但是也可以根据个人口味添加豆瓣酱，其实美食不一定要固定怎么做，根据自己个人口味做出的菜才是真正的美味。
司机阿华
材料：肉丝半斤，木耳少些，青椒40克，豆瓣酱20克，白糖20克，醋20克，酱油15克，料酒15克，盐丨克，水淀粉10克，清水20克，葱姜蒜未。一切准备完毕。制作：肉丝少量生粉抓匀一下，这样比较嫩。先姜，蒜未煸炒，加入肉丝，其它配料下锅，上色，句芡出锅，撒上葱花，一道香喷喷的下饭菜就好了，再配上一碗稻花香米饭。没法用语言形容，赞赞！
