呦呦美食
怎么做鱼香肉丝更下饭？
大家好，我是小董，我的回答是：
鱼香肉丝相信对于大家来说都不陌生，鱼香肉丝以期咸甜酸辣，滑润清爽，葱姜蒜味突，肉丝柔滑软嫩等口感而出名，它是一道非常出名的川菜，主料是肉丝，胡萝卜，木耳等，再配其他的配料调制而成。
说道鱼香肉丝，鱼香肉丝中没有鱼而是模仿鱼的味道做出来的一道菜品，之前一直都是在饭店里面吃到这道出名的菜品，其独特的口感和香甜的味道，而且肉质丝滑深受大众的喜爱，不管是配米饭还是馒头都是非常好吃又下饭的。
相信对于鱼香肉丝的做法，千万人有千万种做法，每一个人的做法不同做出来的口感也不尽相同，今天小董准备了一些里脊肉，胡萝卜，木耳等材料做一道著名的鱼香肉丝，开胃又下饭，好吃到停不下来。
——【鱼香肉丝】——肉质鲜嫩，鱼香味足，非常下饭，做法家常，酸甜开胃，味道十足
【主要食材】：里脊肉1块，胡萝卜1根，木耳1把，
【配料】：辣椒，鸡蛋1个，淀粉，葱，姜，蒜，糖，豆瓣酱
【调料】：盐，胡椒粉，料酒，白糖，醋，生抽，老抽，鸡精，
——【具体制作方法】——
第一步：腌制猪肉
我们先将里脊肉清洗一下，然后将刀用水冲一下，将里脊肉切成片，然后再切成丝状，然后将切好的肉丝盛入碗中，再放一点盐，胡椒粉，来点料酒去腥，再打一个鸡蛋清，一定要沿着一个方向搅拌，搅拌一分钟，在放点淀粉，上浆锁住水分，放食用油，防止粘连，腌制大约十分钟左右
第二步：准备配料
我们将胡萝卜，辣椒，葱，姜，蒜清洗干净，木耳用温水泡发，然后将胡萝卜切成丝，木耳切成丝，然后再切个辣椒丝，大葱切末，姜切丝，改刀切成末，大蒜拍碎，然后盛入碗中备用
第三步：调料汁
下面调鱼香料汁，碗中放三勺糖，两勺醋，一勺生抽，再来点老抽，半勺盐，少量的鸡精，胡椒粉，放入少量淀粉，加点清水，搅拌均匀，这个鱼香料汁就调好了
第四步：配料焯水
锅中烧水，水开之后，放入胡萝卜丝和木耳丝焯水，焯水大约一分钟，然后捞出来控水备用
第五步：烹饪肉丝
锅中放入适量的油，油热之后放入肉丝，然后将肉丝滑炒开，肉丝炒白之后盛出来控油备用
第六步：做鱼香肉丝
锅倒入适量的油，油热之后放入切好的葱姜蒜，炒香之后放一勺豆瓣酱，炒出红油，然后放入胡萝卜木耳，再放入青椒，翻炒均匀倒入调好的料汁，将汤汁烧开，然后放入肉丝，快速翻炒均匀，翻炒均匀让料汁挂在肉丝上面，这样就可以装盘了
好了，这样一道鲜嫩美味，好吃又下饭的鱼香肉丝出锅
——【鱼香肉丝之“十万个为什么”】——
1、腌制肉馅的时候为什么要沿着一个方向搅拌？
答：腌制肉馅的时候一定要放入适量的眼，胡椒粉，料酒这样可以有效去除腥味，然后再打入鸡蛋清可以使肉质滑嫩，一定要沿着一个方向搅拌，这样肉丝很容易上劲，做出来的肉质口感鲜嫩又好吃，非常的劲道，而且口感不柴不粘，非常好吃。
2、做鱼香肉丝时为什么要将胡萝卜和木耳焯水处理呢？
答：做鱼香肉丝的时候配菜一定要提前过一遍水，胡萝卜和木耳焯过水之后口感更加脆爽，而且做出来的鱼香肉丝的口感比较脆非常好吃。
【烹饪小贴士】：
1、做鱼香肉丝时有人选择使用五花肉又人选择里脊肉，小董选择的是里脊肉，这样的肉吃起来更鲜嫩，
2、切猪肉的时候先用水冲洗一下刀，这样不粘刀，切的时候不粘连，肉丝细腻
3、炒鱼香肉丝要大火快炒，这样炒出的菜味味道更好吃
大家对于鱼香肉丝的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董美食
说起鱼香肉丝，我还是很明白的，因为我每天都要炒个十几份，而且客人还都很赞成的。我在厨房上班的。
喜欢吃鱼香肉丝的人都知道，小糖醋口，微辣，有很多人喜欢吃这道美食。
鱼香肉丝是一道很有名的川菜，听别人说是民国时期四川的一个师傅创作的。基本很多小饭店都会有这道菜。
我们说说这道菜的做法……此方法就是我每天在厨房为客人这样炒的。等我有时间我会发视频到西瓜视频，为大家现场教程！可以先关注我，谢谢大家！
准备食材……
1肉丝2黑木耳3竹笋丝4青椒红椒丝
制作方法……
1将肉丝，竹笋丝青红椒丝滑油（温油炸食材）
木耳开水烫一下即可
2锅加少许底油，下入蒜泥，豆瓣酱炒香，倒入料酒，调味，加味精鸡精，白糖，香醋。尝一下口味，不够的话就再加！
3倒入竹笋丝肉丝青红椒丝木耳进行翻炒，最后加少许水淀粉（水和生粉）翻炒，撒入葱花，倒点红油（没有红油可以不放）出锅即可！
阿文美食记
当我看到鱼香肉丝的菜名时，我忍不住就流口水，立马能引起我的味蕾反应的食物，一定是一道口齿留香、回味无穷、芳香四溢的美餐。
喜欢美食的我，今天的鱼香肉就不容错过。着手做一道以猪肉为主要食材、家庭版的鱼香肉丝。具体操作及流程如下：
1、猪肉选择及加工
从冰箱中取出一大块具有七分瘦肉，三分肥肉的猪肉，放置盆中待融化。猪肉在处于半融化状态时，按照肥瘦相间的猪肉纹理，拿刀切成片，再改刀切成丝。切好的肉丝放入碗中，加少许耗油、放入少许盐、胡椒粉、十三香粉、料酒、土豆淀粉及老抽，不停的搅拌，直到各种调料彻底融合为止，放入一边静止待用。
2、木耳
取少许木耳，放入盆中，倒入清，待木耳泡发。木耳泡发好后，去掉木耳粘连的残渣，反复在清水用手搓洗，为了彻底清除木耳细小残渣。我会将木耳在热水煮30秒左右，捞出用清水冲洗，增加木耳的脆性，并切成丝待用。
3、辅料
取小半截红萝卜，切成一寸长的丝待用；将三四个红色和绿色的米椒，切成小丁，主要是增添菜的颜色和辣味，若不喜欢吃辣椒的人，可以放入些甜椒丝。
4、炒制
锅内倒入少许食用油，待油温有六成热时，放入腌制好的肉丝，反复搅拌，直到肉的颜色发白，这时放入切好的米椒丁翻炒几次，再放入红萝卜丝和木耳丝，继续翻炒。为了防止肉丝在锅内粘连，倒入些热水，微炖，之后勾些土豆粉的欠，略搅拌就可出锅，装入盘后撒点小葱末就行。
一盘香气四溢、色味俱佳、质嫩爽口、辣味适中，垂涎欲滴的佳肴就此完成，再配制一碗米饭。仅此一道鱼香肉丝菜，就可以敞开肚皮、狼吞虎咽、大快朵颐的享受了。
聊侃家庭营养
怎么做鱼香肉丝更下饭，首先你要了解鱼香肉丝的口味，鱼香肉丝的口味是鲜，咸，甜，酸辣口，但是也要了解自己喜欢吃什么口味，比如甜点还是辣一点。
鱼香肉丝：
1，鱼香肉丝的做法与用料，猪里脊肉300克，鸡蛋1个，水发木耳15克，红尖椒半个，绿尖椒1个，食用盐，豆瓣酱，淀粉，白糖50克，醋15克，食用盐适量，鸡精适量葱，姜，蒜。
2，猪里脊切丝浸泡入水中，是为了泡出血水！红尖椒，绿尖椒切丝，水发木耳切丝备用，葱切丝，姜切丝，蒜切沫。
3，切好的肉丝倒出控干血水，打入鸡🐔蛋淀粉上浆备用。
4，开火锅里倒入食用油，等油温升到九成是下入肉丝快速划开(俗称过油)倒出控油。
5，锅里留底油放入刚才切好的葱姜蒜炝锅，爆出香味放入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入白糖，醋，食用盐鸡精，等糖融化气泡倒入辅料和肉丝翻炒均匀，水淀粉勾芡淋明油出锅即可。
下面是本人制作的鱼香肉丝，可供参考。
刘建军厨师
里脊肉、青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、川椒、香菜段、葱姜蒜、豆瓣酱、白糖、陈醋、生抽、老抽、蛋清、淀粉、香油；
1.做鱼香肉丝最好选择里脊肉，先将肉清洗一下，然后切成肉丝，半勺食盐，再打一个蛋清，加入一些些淀粉，把调料和肉丝抓匀，腌制20分钟。
2.然后再来准备其它配菜，将香菜切成小段、青椒切成细一点的丝、胡萝卜切成丝、木耳切丝，分量按自己的喜好搭配。
3.然后现在来调料汁了，比例是一小勺食盐、一小勺香油、一勺老抽、一勺生抽、一勺白糖、两勺陈醋、三勺清水和四勺水淀粉，这是跟着大厨学的。
4、准备一口盛有清水的锅，将水烧开，把木耳丝放进去煮30秒，然后再放胡萝卜丝一起煮1分钟，捞出来过一次凉水，沥干水分，一会炒菜用。
5、锅内放入油，油温烧到3成热，就将肉丝放下去滑一下锅，肉丝下锅不要立即搅动它，等个10秒，等肉丝凝结好，再搅开，肉丝变色后再将木耳丝、青椒丝和胡萝卜丝滑透后，再倒出来。
6.锅里留半勺油，倒入姜蒜爆香、川椒、料酒、加入豆瓣酱炒出豆瓣慢慢的炒制，炒出红油后，再将刚刚调好的料汁倒下去，当鱼香汁熬制粘稠好。
7.再将刚刚滑好的肉丝、胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝倒入锅中把它们都给炒匀。再把肉丝下锅，翻炒均匀，要出锅之前，放入香菜增添一些香气。
小技巧：
1、鱼香肉丝料汁配比：一小勺（香油、老抽、老抽、生抽、白糖） 两勺陈醋 三勺清水 四勺水淀粉。
2、滑肉丝切记油温过高。
饭店点餐率最高的鱼香肉丝在家就能做，酸甜脆滑，吃一口满嘴留香，不知道大家学会了没有，快去自己动手试试吧。
君家美食
鱼香肉丝真的是特别下饭，酸甜适中还有一点点辣味，重要的是口感无敌好。荤素搭配营养均衡！
🥗食材：木耳、胡萝卜🥕、青椒、里脊肉、蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、食盐、糖、醋、红薯淀粉、鸡精、食用油
👨🍳步骤：
1️⃣：里脊肉切丝，放入一勺淀粉、一勺生抽、半勺料酒，一小勺糖腌制十五分钟。
2️⃣：胡萝卜🥕去皮切丝、青椒洗净切丝、木耳用冷水泡发洗净切丝。
3⃣️：锅内入油烧热，放入蒜末爆香、放入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入里脊肉炒至变色，放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒，放入适量食盐，一勺醋、一勺白糖、一勺蚝油翻炒均匀。
真的超级好吃！！
白色桃子
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。
鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，只有鱼香气。
材料:猪肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、姜1小块、白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、水、淀粉适量。
做法:1.将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
2.葱姜蒜洗净切丝备用。
3.木耳和胡萝卜切丝备用。
4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、水、淀粉调成鱼香汁。
5.锅内放油、烧热倒入猪肉丝炒变色，再放入木耳丝和胡萝卜丝煸炒。最后加入调好的鱼香汁炒匀炒香即可。
色泽红亮，入口爽滑 ，肉质细嫩,酸辣咸甜的鱼香肉丝就做好了，十分下饭。
另:此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
周周休闲记
以前去饭店，鱼香肉丝这道菜我必点的，因为价格不贵还好吃，又下饭。
这次正好家里有郫县红油豆瓣，所以就自己做这个菜。这个菜做起来很容易，就是之前准备工作比较多，要切的东西多，不是丝就是末，我在厨房间待了半天。幸亏做出来的菜，给爸爸一扫而空，连连称赞，也不枉费我在厨房待那么久了。
食材准备:猪肉、笋、干木耳、葱、蒜、姜、郫县红油豆瓣、糖、醋、生抽、淀粉、料酒、盐、油。
1、木耳水发后切丝，猪肉、笋切丝，葱、姜、蒜都切成末待用。
2、猪肉丝用料酒、少量的盐和5克淀粉腌制1小时。在一个碗里把糖、醋、生抽、淀粉加少许水调匀待用。
3、锅里倒入适量的油，7成热的时候，把肉丝倒入煸炒至肉丝变白断生，然后盛入碗里备用。
4、锅里再次倒入适量的油，把郫县豆瓣，姜末，蒜末，一半的葱末倒入煸炒至出香味。
5、把笋丝和黑木耳丝倒入煸炒3分钟左右。
6、倒入之前煸炒过的肉丝，翻炒3分钟后。
7、加入调匀的糖醋浆料，再炒2分钟后，撒上葱花即可出锅了。
做出来效果还行吧！嘿嘿！我觉得和饭店做到有一拼了！
你们学会了吗？
在下浊哉
高手在民间。鱼香肉丝作为家家户户餐桌上的老朋友，做法各不相同。所选择的酱料口味、比例不一样。今天就分享下我的做法。
鱼香肉丝做法：
材料：肉丝、淀粉、盐巴、料酒、葱
步骤一：猪肉码味
还是选择炒出来比较嫩的眉毛肉，切丝。用一点点盐（让肉丝有点底味）、胡椒面、少许老抽、料酒、抓匀。
抓匀以后肉丝会吸收料酒那点水份，再分三次加入少许清水抓匀，让肉丝充分吸收水份，这过程要有点耐性。最后再加入少许淀粉用清水打湿抓匀（作用是锁住肉丝里的水份），再加入少许色拉油再抓匀（作用锁水同时让肉丝在炒的过程中容易分开）
步骤二：调制酱汁
大概是四勺醋、三勺糖、一点老抽上个色、少许清水、淀粉就行了。这个酱汁还是按照个人喜好选择。来点泡椒泡姜加点豆瓣剁碎，木耳大葱切丝备用。
步骤三：炒肉丝
起锅烧热，倒入大量油见熟后倒入肉丝翻炒，只要表面变熟了就捞起，别等到熟过心了哟，切记！剩余油放入蒜末，泡椒泡姜豆瓣炒香，放入肉丝大火翻炒几下，再放入切好的大葱，木耳大火翻炒断生后，倒入调好的酱汁，大火翻炒几下让淀粉糊化就可以出锅装盘。
樱桃Entao
鱼香肉丝是我们餐桌上常见的一道菜，平时有了鱼香肉丝，我能吃两碗饭。
和大家分享下，正宗的，常见的鱼香肉丝做法，绝对更下饭：
做法一：
食材：
猪里脊300克，冬笋40克，木耳100克，胡萝卜100克，尖椒50克，葱，姜，蒜各10克，盐5克，豆瓣酱15克，鸡精3克，老抽10克，味精3克，醋10克，料酒，白糖各10克，淀粉15克。
做法：
1、将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟；
2、将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用；
3、锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用；
4、葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花；
5、取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用；
6、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用；
7、用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁；
8、待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝；
9、放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
小贴士：
猪肉顺着丝切，肉如果不好切，可以冻到半硬。
做法二：
食材：瘦肉250克，干辣椒5个，豆瓣酱一勺，淀粉适量，油，生抽，盐适量，料酒一勺，蒜三瓣，醋一勺，姜两片，糖一勺，葱适量，泡发木耳一把，青椒半个。
做法：
1、把瘦肉切丝加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制十分钟；
2、调酱汁:取小碗放入两勺蚝油，一勺醋，一勺生抽，一勺糖，一勺豆瓣酱，剁碎的红干椒或者泡椒混合搅拌均匀；
3、木耳、辣椒、胡萝卜和姜切丝，切蒜末和葱花；
4、锅中倒适量油烧至五成热，放入葱姜蒜爆香。放入肉丝翻炒至变白断生；
5、加入提前调好的酱汁，再倒入青椒、木耳、胡萝卜丝翻炒均匀，用刚才装酱汁的小碗装点水加进去，大火炒至酱汁浓稠即可。
小贴士：道菜里无需添加鸡精，如果要颜色深些可以加水时放点酱油调色。
以上两种，都是我经常做的，大家可以尝试下，看哪种更加下饭。
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