ETERNAL97
我刚才看到有人回答说是用鱼切丝做出来的，我真想见面和你理论理论，你在哪一家酒店，哪一个厨师做出的鱼香肉丝里面放的是鱼？
这道菜和鱼是没有关系，里面根本没有鱼肉，之所以叫鱼香，是因为这道菜是酸甜，厨师做这道菜的时候，味道的比例拿捏的很准，这道菜不能少了蒜末和葱，这样才能调出鱼香味
这道菜比较下饭，确实很好吃，站在一个厨师的角度，这道菜还是不错的，但是做起来能考验一个厨师的功底
这道菜的详细做法和比例我就不说了，大家如果想知道更多的配方
如烧烤，烤鱼，卤水，火锅，小龙虾，干锅酱等等配方，请关注【我是大厨师】
我是大厨师
“只要是鱼香口味的菜，味道就错不了”，感觉不能同意这句话更多。鱼香菜的做法简单，调好一碗鱼香汁就等于成功了一半。与任何食材都能搭配，甚至你可以将你黑名单上的食材做成鱼香版的来试试看。美味下饭、颜色鲜亮勾人食欲，试问有多少人最爱的盖浇饭是鱼香肉丝的。神奇的它还能把素菜炒出肉味来！我能列出鱼香菜的一百条优点，毕竟鱼香菜魅！力！无！穷！
而鱼香汁的调配方法也非常简单，将1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙白糖、2汤匙醋、5汤匙水加到碗里，搅匀即可使用。
| 鱼香肉丝 |
by 吴小厨的厨房秘密
用料
主料：猪瘦肉（里脊最好）300克；胡萝卜半个；灯笼青椒半个；干木耳1朵
辅料：蒜3瓣；姜适量；生粉1勺；鸡蛋1个；生抽2勺；老抽1勺；郫县豆瓣酱1勺；陈醋1勺；白糖1勺；盐适量；油适量；料酒1勺
做法
1.瘦肉洗净，先切成薄片，再切成细丝，放入水中洗去血水，沥干，加入鸡蛋清和生粉、料酒腌制5分钟。蒜和姜切成丝，干木耳提前泡发切成丝，胡萝卜和青椒切成细丝，2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、2勺白糖调成鱼香汁备用。
2.锅内下油，加入1勺豆瓣酱翻炒出红油，再加入姜和蒜丝爆出香味
3.加入腌好的肉丝翻炒1分钟
4.加入青椒和胡萝卜丝，继续大火翻炒1分钟，再淋入之前调好的汁水，煮干后翻炒30秒，再加入盐和鸡精即可出锅。
可以在起锅前用生粉兑水，
淋进食材内，勾芡一下，
翻炒数秒就可以装盘食用了
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鱼香肉丝也算是一道很普通的家常菜，但是做的好吃就很下饭，一个人的时候只要煮着一个菜就满足所有的荤素搭配、今天给大家介绍如何煮好吃
材料：瘦肉250克、黑木耳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、白糖、醋、生抽、料酒、盐、水淀粉、葱姜蒜末
1、胡萝卜切丝、黑木耳撕片、青椒去芯切丝备用
2、瘦肉洗净切丝加料酒、盐、蛋清、水淀粉腌制十分钟左右
3、去小碗放入生抽、醋、白糖、料酒、盐少量清水加水淀粉兑成一个欠汁
4、起锅烧油、把瘦肉放进去煸炒到肉变白捞出备用、再把胡萝卜放进去煸炒，扒到一旁、放入一勺豆瓣酱炒出红油，在把葱姜蒜末和其余配料放进去炒熟
5、放入炒好的肉丝一起煸炒、最后放入兑好的芡汁翻炒均匀就可以出锅
这样一道简单的鱼香肉丝就做好了
佛系小C
鱼香肉丝名气比较大，记得以前看过一个新闻，重庆某大学食堂的两位师傅到上海某大学交流，带去了一些拿手川菜，广受上海学子们的欢迎，其中就有鱼香肉丝这道菜。
鱼香肉丝这么好吃倒是什么味？一定是地道的鱼香味。
是不是感觉笔者说的是废话？鱼香味是什么味？总得说一下吧。
这个鱼香味还没法用具体的词来说，酸甜苦辣都不对。因为鱼香味是川菜中一个单独的复合味型的味道。
复合味就是指酸、甜、苦、辣、咸、香、麻等这类基础味型上融合而来。
鱼香味的特点就是酸甜辣口味一致。
这个鱼香味要说好吃，也是根据个人口味吧。比如笔者就不太喜欢吃鱼香味的菜。但是一份好的鱼香肉丝是比较下饭的。
对于调制鱼香味的比例，许多朋友认为糖醋比例是1:1，这个也不算错，但是也不绝对。
为什么说1:1这个比例不绝对？因为和醋有很大的关系，首先醋用的什么醋？几级醋？品牌等级不一样用量也不一样，其次就是放醋的时机，早放晚放也不一样。因为醋下锅后醋味挥发得比较快。
标准的鱼香味就是要酸甜辣一致，也可以根据自己的喜好把酸味或调味调得绝重。
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水煮美食
提起鱼香肉丝这道菜，我想起了一个小插曲，这种事情还不至出现过一起，说顾客吃完餐馆里点的鱼香肉丝后，说这个鱼香肉丝里面没有鱼肉，认为是被骗了，还和老板大吵大闹不给钱。
话说鱼香肉丝里面应该有鱼肉吗？对，以下菜听了表示不服。
狮子头：一个人能吃得下那么大的头吗？
松鼠桂鱼：松鼠好找吗？
老婆饼：来吧，单身狗在哪里。
驴打滚儿：餐桌要多大才够打滚？
蚂蚁上树：这一顿饭能吃多少蚂蚁？
撒尿牛丸：我说咋吃起来味道怪怪的，不会是真的尿吧。
丝袜奶茶：嗯，是有一股脚臭的味道。
鱼香肉丝，四川人民桌上的家常菜，也是一道经典的川菜。无论到什么地方，在大大小小的川菜馆里，这道菜都是必不可少的，非常适合下饭。价格也不是太贵，在十几元到几十元之间不等。
其主料为猪肉、黑木耳，配料多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。
里面没有鱼，但有鱼的味道，这种鱼香味并不来自鱼，而是由葱、姜、蒜、泡红辣椒、糖、盐、酱油等调制而成的。
我没有去过四川，不知道我们这里的是否正宗，但我非常喜欢这个味道。
它是一道非常平常的菜，我再吃多长时间也不会变腻。那盘子中有青椒、胡萝卜、肉丝和辣汤，菜色红润，肉嫩、质鲜，富有鱼香味，尤其是就着米饭，吃起来真是咸甜酸辣兼备，滑润清爽，葱姜蒜味突出，这酸爽……过瘾。
善为易者
鱼香肉丝做为一道川菜传统名菜，起源于江边渔夫做鱼的方法。相传夫妻俩打渔为生，一日丈夫回来很晚，家里只有肉丝，于是妻子就用中午做鱼剩下的调料（应该是豆瓣鱼）炒了肉丝，丈夫吃后赞不绝口。鱼香肉丝做为佐酒下饭神器，看起来简单，做起来复杂！鱼香肉丝是川菜厨师考级的必考菜肴之一，不过油，小煎小炒的代表，不管是初级、中级、高级、特级厨师都是必须要考的菜，主要考你的味型正不正，是否一锅成菜。正因为全国知名，所以做法多样，我看过很多视频做鱼香肉丝，调料有用豆瓣酱的、配菜有用胡萝卜丝的、辣椒丝的，真的坏了鱼香肉丝的一世英名，做为川厨的我痛心疾首，现来分享一道鱼香肉丝的正宗配方做法，望同行指正。
主料；猪瘦肉切二粗丝（长8至10厘米，3毫米宽）200克（首选肥三瘦七的去皮后腿肉，其次才是里脊，如用里脊肉也要加上一点点肥肉丝才会脂香滋润）水发青川木耳丝25克（其他木耳效果差点）水发玉兰片切丝25克（可用青笋丝25克代替）
调料：姜米10克、蒜米20克、葱弹子40克、泡红辣椒末30克，豆瓣酱5克（只取酱香）
碗芡：酱油10克，精盐1.5克，料酒5克，白糖15克，保宁醋18克，鲜汤40克，味精1克，水豆粉20克，
泡椒油10克。鸡蛋清适量、混合油100克
制作：1、肉丝加少许盐，鸡蛋清，水淀粉拌匀上浆，加植物油拌匀。上述碗芡兑成滋汁待用。
2、炒锅放旺火上，炙锅 ，热锅温油，下肉丝炒散籽后，加泡红辣椒末、豆瓣酱、姜蒜米炒出香味，加大火力，再放木耳丝、兰片丝（青笋丝）炒匀，喷入碗芡，收汁亮油，加葱花推匀起锅即成。
成菜要求：色泽红亮，肉质细嫩，咸、酸、甜、微辣兼而有之、姜、蒜、葱香味浓郁。
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鱼香肉丝由于演变革新做法各不相同，为了更好吃，下面教大家做道，既能佐酒，又能下饭的鱼香肉丝，保证你能多吃几碗饭！
鱼香肉丝由 木耳丝和青椒丝以及猪肉丝或者牛肉丝组成，鱼香味主要是依赖于糖醋汁的调制。掌握要领，使肉丝里面渗入糖醋汁才好吃
我们做鱼香肉丝需要 猪肉200克（最好选用三成肥，七成瘦肉丝）青椒两个，胡萝卜一根，水发木耳10克，郫县豆瓣酱少许，姜、葱、蒜、白糖、生抽、醋、油、番茄酱，淀粉、鸡蛋清一个。
猪肉切丝，胡萝卜切丝，青椒切丝，木耳切丝，葱姜蒜切丝。猪肉丝放少许生抽，微量盐，放鸡蛋清抓下在放水淀粉抓匀，最好腌制十分钟。
★★必须热锅温油★★（二百克油）放肉丝滑散，变白捞出控油装盘，锅里放胡萝卜丝过油滑散捞出，青椒丝过油滑散捞出，控油，分别装盘待用。
炒制:
锅里放少许油，放郫县豆瓣酱，小火放葱姜蒜丝炒香，放番茄酱，两勺子白糖炒出红油，放水淀粉勾芡，先放肉丝，木耳丝，炒匀入味，在放红萝卜丝，青椒丝拌匀，放味精，一点醋出锅装盘！《炒制鱼香肉丝时不需要放盐，因为豆瓣酱本来就咸，肉丝也是咸的》成品要求，咸、甜、酸、辣、鲜、香，滑润清爽的木耳，肉丝质地柔滑软嫩，可不要贪吃哦！
为了做好鱼香肉丝这道菜，特地去趟四川，尝无数四川，湖北，湖南厨师做的鱼香肉丝，总结了一下经验，这道鱼香肉丝更符合南北人口味，保证不会发生《东北小伙重庆吃饭拒买单:鱼香肉丝为啥没鱼味》，不变革就会被淘汰！
全世界人民大团结
“正宗的鱼香肉丝能好吃到什么程度？”
说到鱼香肉丝啊？说实在的，我到目前为止，都还没有自己动手，做过鱼香肉丝这道菜哦。
但是，那个故事说得好啊，“我是个人，不会下蛋；但是，我品鸡蛋的本领，可比母鸡绝对强多了哦！”
哈哈，说个笑话而已。
言归正传，虽然我没有自己动手，亲自做过鱼香肉丝这道菜 ，但是，鱼香肉丝，我是看过，并且吃过的。而且，那滋味，至今还记忆犹新，久久不能忘怀。
什么味？不管正宗的是鱼香肉丝，还是鱼香茄子，说鱼不见鱼，不是肉丝，就是茄条为主，再配以一些特别的调料与辅料。除了香，就还是香啊。不管是亲朋好友聚会当做点菜 ；还是自己平常当做下饭菜，都是不错的选择。浓厚、香醇、细腻，咸香适口，超级下饭，吃了还想吃，真正的回味无穷呀。
朋友们，想吃正宗的鱼香肉丝，还是去饭店走起吧。（你们就会知道，我所说的鱼香肉丝是怎么样的好味道了。）
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鱼香肉丝是一道传统的川菜，被很多小伙伴称之为‘米饭的伴侣’，可见受欢迎的程度。
鱼香，是川菜独特的一种调味而成，并没有真的鱼，这道菜说难不难，确很考验厨师的手艺。要做出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝要记得以下几点。保证让你做出好吃美味的鱼香肉丝。
第一点: 买肉的时候要买新鲜的里脊肉，顺着纹理切，横切猪肉，竖切牛羊，这样吃起来较为鲜嫩。经常做饭的应该都知道，如果你做的肉吃起来很柴，肯定是你的切发不对。
第二点:要选择颜色好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。 
第三点:是火候 炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，这样炒出的菜味道自然不赖。
第四点: 鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。 酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1.5:2。水淀粉不易过多，否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。 葱姜蒜的比例为3:2:2。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。
这道菜绝对算的了家常菜里面最下饭的，不光四川人爱吃，可以说全国很多朋友都拒绝不了这道菜的美味。
