臘肉是南方的特色美食，鮮肉經過醃製和熏製之後風乾而成，在四川、湖南一帶，每年冬天都會有燻臘肉的習俗。好的臘肉色澤紅潤風味獨特並且能長久保存。現在很多人搬離農村，做煙燻臘肉並不方便，並且煙燻肉常吃易致癌，所以下面就教大家一種不用煙燻也能做出好臘肉的辦法。
風乾臘肉的製作方法
準備食材：五花肉2條、生薑2大塊、花椒10克、辣椒粉少許、白酒少許、白糖、生抽、老抽、鹽各適量
製作步驟：
第1步：買回來的五花肉不用清洗，清洗的話反而容易滋生細菌，用乾淨的溼布擦拭表面，再用乾布擦拭乾淨即可，然後預熱鍋底，倒入適量的鹽，中小火炒熱即可，接著就把炒熱的鹽均勻的塗抹在五花肉的表面，抹好鹽後再把肉的一端扎出一個洞，用麻線穿上，掛在通風處晾曬3個小時。
第2步：取下五花肉，放入大盆中，倒入大半碗的生抽、3勺老抽、1勺白糖以及30克左右的白酒，用手將調料均勻的塗抹在肉上，並輕輕的抓幾下，讓調料充分的融入到肉中，然後醃製12個小時，醃好後掛在陰涼通風處晾曬，晾曬12小時。
第3步：把生薑和花椒搗碎成末待用，取下晾曬好的肉，放入之前醃肉的盆中，倒入薑末、花椒麵，再倒入50克左右的辣椒粉，用手抓勻，醃製12小時，醃好後再次掛在陰涼通風處，直到風乾，一般晾曬半個月後便可食用。
以上就是製作風乾臘肉的全部過程，雖然耗時間，但比起煙燻臘肉製作方法更簡單，同時也非常好吃，今年冬天趕快在家試一試吧！
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