吃完北京 18 家煲仔饭，没想到这家最好吃！

有一种需要用时间等待的美味叫「煲仔饭」。

天一冷，人就想吃些带着“热”气的美味，来自岭南地区的「煲仔饭」，无论是自身烹饪所致的火热锅气，还是因其口感、名声所造的火热人气，它都能在寒秋冷冬的时节里给我们足够的慰藉。

因为这种把砂锅直接从火炉上放到食客面前的美食，能让坐在椅子上不动身的你直接感受到火气从脸庞疾驰飞过的温热，静置餐桌上都能持续感受到其难以消散的余温。

走在寒风凛冽中，想要避寒，除了火锅外，自当是寻一家粤菜餐厅，进去点上一锅煲仔饭，只要吃完它，你的身心会都是温暖起来。毕竟，在香港，煲仔饭与蛇羹、羊腩煲并称为冬日三宝。

煲仔饭的自白

大噶好，我是「煲仔饭」，我的普通话不太好，因为我来自广东地区。今天主要想跟大家谈谈我自己。我虽然已经很红了，可是对于很多北方人来说，对我还是一知半解的状态。

我的身世至今成谜，我究竟出生在哪里，祖先是什么人，我自己都不太清楚。我唯一能确定的就是，我并非名门望族，但广东人一直把我当作他们的骄傲。我的这个名字呢就是他们帮我取的，“仔”在粤语里泛指小的事物，“煲仔”便是小瓦煲的意思，顾名思义，我的饭是用小瓦煲烹制出来的。所以福建人们放心吧，我从来没吃过小朋友。

我全身最值钱的就是这个装备——

很多人还一定发现，很多餐厅都用铁丝把我围住，这是因为我的装备在遇到猛火的情况下很容易炸裂，箍上铁丝既能固定装备，还有可能让裂缝愈合，那样的煲也是非常有价值的。

我的主食是大米，在我老家，大家一般用丝苗米来投喂我，也偶有人会混合油粘米一起投喂，无论如何，都是长粒籼米为佳，因为吸水性好才能把香味释放和把材料、酱汁完好吸收。另外，为了让我吃得丰盛，还会搭配上不同的食材，腊味（腊肉、腊肠等）、咸鱼、肉饼、豆豉排骨、滑鸡、鳝鱼、田鸡、塘鲺等等（我吃得不要太好

），这便创造出了千姿百媚的我。经过大火烹饪后，每一个我都犹如新生一般，每一次揭盖后喷涌而出的香味总能让人迷醉。

我就是我，是多少人吃一口便被这股热锅气萦绕一生难忘的煲仔饭。

今天，吃不胖天团打算继两年前《我替你评测了京城十家餐厅的煲仔饭》后再次追寻这股诱人的“锅气”，刷新京城煲仔饭的地位。

本次测评，我们以

测评餐厅入选说明

本次选择主要以粤菜餐厅为主，茶餐厅、打边炉属性较强的暂不列入清单。其中，甄选标准以参考某点评网站中「口味」评分为主，选择出在 8 分以上的粤菜餐厅或主打煲仔饭或适合去吃煲仔饭的餐厅，并完成探店测评。

测评标准说明

根据煲仔饭的特点，我们从「米饭」、「腊味」、「口感」三个维度进行测评，每一项的满分为 10 分，最后取三项分值的总和平均分得出综合评分。

米饭：煲仔饭的精魂，主要看大米的味道和饭焦的质量评判。作为岭南地区的产物，大米一般使用丝苗米或油粘米或混合米，可以充分吸收煲仔饭中配料的油脂和酱汁的风味，优秀的煲仔饭，大米的选择是关键，米香存在，软硬适中是不错的。同时，饭焦（锅巴）

腊味：即煲仔饭配有的腊味，不同的腊味具有不同的风味。我们主要看腊味本身的香气、肉感和口味来进行打分。腊味的组合往往是在腊鸭、腊肠、腊肉、润肠（黑色的肠）之间选择搭配而成，好吃的腊味往往香气宜人，不会有过重的酒气，也不会有太大的异味，满口香才是正解。

口感：整体的配搭吃起来合理且美味是值得推荐的。这个维度我们会从饭焦程度是否得体、米饭与腊味搭配是否美味，酱汁点睛之笔是否入神……整体的口感来进行打分。分离感不入味无疑是失败之作。

划重点

1. 煲仔饭的重点还看煲，不同的店家会选用不同的器皿制作，同时也会直接影响到煲仔饭的味道呈现，本次测评中锅器的使用也有区别，但多数还是以瓦煲为主。测评中会以文字进行提点说明。

2. 煲仔饭是一道讲究火候和时间的美味，火候的把握直接影响成品的味道，同时也会影响饭焦的体现。此外，想要吃到这份美味，等待算是一种换取的代价吧，不同的店家等待时间不同，我们也会提供信息供你参考。

3. 最后，我们想告诉你，煲仔饭的点睛之笔还在于最后淋上的酱汁。很多人以为是酱油，但其实当地人称为是「珠油」（红豉油，也可以理解为带甜味的酱油）。出品不错的餐厅都会自己调制，风味独特。

4. 腊味煲仔饭中，腊味的使用一般由腊肠、腊肉、润肠（黑色腊肠，用鸭肝和猪肉制成）、腊鸭搭配组成，常见的为腊肠加腊肉或润肠，也有四种皆有的。

5. 籼米是大类，丝苗米、香米都归属于其下，因此，文中见到籼米可以理解为有可能是丝苗米，也可能是香米。

18 锅煲仔饭测评

01

MY SOUP 卖汤

6.5 / 10

等待时长：10 分钟

米饭（6）：似乎是混合米制成，长粒籼米的香味不算特别香，饭焦一般。

腊味（6.5）：腊肠+润肠。腊肠味道常态，微微酒香带着甜味；润肠味道偏重，淡淡脚臭味，后味重。

口感（7）：饭粒中有炸过的葱头，腊油和酱汁整体的香气混合不错，吃起来是好吃的。

02

一家一饭堂

5.5 / 10

等待时长：30 分钟

米饭（4）：米饭看上像水放多了一般煮到软烂，吃起来也的确如此，米粒黏合严重，饭焦几乎没有，算是比较不成功的煲仔饭了。

腊味（6.5）：腊肠+腊肉+腊鸭。腊肠较甜，酒味略重，有点抢去了腊香的风头；腊肉香气不错，还有淡淡肉香；腊鸭略显，但香味饱满。

口感（6）：整体融合后的口感一般，但香气是饱满的，葱香的味道很淡，反倒有淡淡辣椒的气息，略奇怪。

ℹ️ 适合 4-6 人食用。

03

觅唐粤菜 fromthefarm

6.8 / 10

等待时长：20 分钟

米饭（6.5）：使用了籼米，米香一般，但是米粒散得刚好，吃起来不错，但有点点油腻，饭焦不完整，不多。

腊味（8）：腊肠+腊肉。腊肠很广味，甜香味满；腊肉略甜，但还算适口，没有过重的酒香。

口感（6）：整体吃起来的口感不错，有锅的香气，但葱香的味道有点重，酱汁的运用表现一般，不够加分。

04

何贤记

米饭（7）：长粒籼米，颗粒分明感很强，且有种被蒸笼蒸煮过的香气，很古朴。饭焦很丰富，大块好吃，但有的地方略焦，火候警告。

腊味（6.5）：腊肠+腊肉。腊肠略甜，有种粉粉的感觉，有点点腻感，吃完有种香味停留，说不上来具体是什么；腊肉的肉感很强，有叉烧的质感，实在大块，也是好吃的。

口感（6）：整体的味道一般，融合度一般，可能是饭量有点多了。

ℹ️ 适合 3-4 人食用，且使用的是普通黑陶锅。

05

石塘嘴

8.3 / 10

等待时长：30 分钟

米饭（8.5）：长粒香米，饭粒分明，吃起来的口感很好，能吃出淡淡的米香气。饭焦部分也是锅巴的脆感和香气，好吃。

腊味（8）：腊肠+腊肉+润肠+腊鸭。腊肠味道很地道，味道维度均衡；腊肉香气不错，吃起来留有肉香，看着油却不腻；润肠中有淡淡橙皮味，香气迷人，很舒服，肝味不重，翻倒有清凉感、腐乳香；腊鸭的风味显得传统，能吃出用了不错的腊制品，虽然肉略柴，但是风干的感觉。

口感（8.5）： 酱汁有香气，是熬制的。腊味的咸度和米饭的融合很恰当，吃起来满嘴留香，且足够好吃，想打电话。

06

香港狮子山下餐厅

6.8 / 10

等待时长：20 分钟

米饭（7.5）：修长的籼米米粒分散鲜明，香气一般，但饭焦很脆，好吃！

腊味（6.5）：腊肠+润肠。腊肠有点面感，味道不是特别迷人；润肠的肝味略沉重，但腊香是饱满的。

口感（6.5）： 整体口感融合是好吃的，但是有点油，酱汁中有香味。

07

领宴广东啫啫煲

5 / 10

等待时长：50 分钟

米饭（5）：米饭略软，米香不浓，吃起来很糯，几乎无饭焦，不合格。

腊味（5）：腊肠+腊肉。腊肠有点偏咸，肉感略粉面；腊肉很广味，酒味中，且有点甜，但肉感很实在。

口感（5）： 整体口感更像是儿时加了猪油的酱油拌饭，腊味真的很淡。

ℹ️ 锅器采用的是钢制锅具，很穿越，且家了很多香菜在里面，味道变得复合。

08

汤城小厨

6.3 / 10

等待时长：15 分钟

米饭（6.5）：米饭软硬适中，淡淡甘甜，是不错的米饭，算好吃的。饭焦常态发挥，脆香味一般。

腊味（6.5）：腊肠+腊肉。腊肠像正统的广东味；腊肉肉香不错，干香味，但是有点柴，同样是正统的广东味。

口感（6）： 整体口感中似乎有淡淡的牛油味？吃出“清真”感。酱汁的味道很淡，像是老抽运用为主，有颜色却没有味道。

ℹ️ 提供大（118 元）、中（76 元）、小（38 元）不同的份量选择，供不同用餐人数的选择。

09

吾悦厨房

5.8 / 10

等待时长：15 分钟

米饭（5.5）：米饭有点硬，且略多油的情况下也有点硬，颜色很深，香气一般。

腊味（6）：腊肠+腊肉。腊肠，比较普通的广式腊肠味；腊肉有点咸。

口感（6）： 腊味融合得不是特别明显，酱油的味道略多，整体缺乏得体的香气，但不算难吃，显得一般吧。

10

日昌餐馆

米饭（6.5）：饭粒分散得有些明显，微微硬，米香一般。

腊味（7）：腊肠+润肠+腊肉。腊肠酒味重，偏甜，原味广式的味道；润肠不算重口，但有微微肝腥味，夹杂淡淡橙皮味；腊肉的肉很香，可惜有点甜且咸。

口感（6）：酱汁的味道比较单一，不够香，显得很清素，且味道交融得不够亲密。

11

老坑记

米饭（6.5）：软硬适中，稍微有点粘合，香味欠缺，被酱汁的香味夺去。

腊味（6.5）：腊肠+腊肉。腊肠是传统广式的味道；腊肉香甜可口，有点点咸。

口感（6）：酱汁中似乎有香叶的味道？不太纯粹，咸度适中，香气存在。但适中难以融合到煲仔饭的氛围中，因为用的是一口石锅。

12

香港草根食堂

8 / 10

等待时长：20 分钟

米饭（8.5）：修长香米，粒粒饱满，口感微微硬，但是能吃出香味，且带着甘甜，饭焦的表现不错，咔嚓一下脆脆的口感。

腊味（7.5）：腊肠+腊肉+润肠。腊肠和腊肉的味道很接近，腊肉肥瘦相当，有猪肉的香气，稍有点咸。润肠味道稍重，但是香味很容易让人接受。

口感（8）：酱汁、米饭和腊味的结合很好，还有淡淡猪油的香气若隐若现，整个吃起来真的是口齿生香，好吃！

13

煲煲好酒楼

米饭（6.5）：长粒米饭，硬度刚好。饭焦香脆，但米香味一般。

腊味（7）：腊肠+腊肉。腊肠是常规的好吃；腊肉有淡淡腊香，偏甜。

口感（7）：香味很足，猪油很香，酱汁的味道有所欠缺，但锅的香气被热量带出，很明显，同时也带出了烟熏味，又显得有些奇怪，还有一种多余的油香味，待考证。总体是 OK 的。

14

港饮港食

6.3 /10

等待时长：25 分钟

米饭（6）：米饭显得略散，微微硬。店家用了泰国香米，可感觉不到什么米香。饭焦不多，但吃到的还算脆。

腊味（6.5）：腊肠+腊肉。腊肠的猪肉气息略重，淡淡的酒香藏在其中；腊肉有软骨，肥肉的部分很香，还算好吃。

口感（6.5）：酱汁整体的发挥还算 OK，但猪油味略重，也是有一种的熟悉的猪油酱油拌饭的“既食感”。

15

悦海堂

7 / 10

等待时长：50 分钟

米饭（7）：颗粒感很饱满的感觉，吃起来与其他家都不同，但是能感觉到是不错的大米，因为能咀嚼出甘甜和微微的香气。仔细观察也是胖胖的，忍不住问了下，原来是五常大米，很有嚼头。可惜饭焦不够明显。

腊味（7）：腊肠+腊肉+腊鸭。腊肠的腊香一般，偏甜，但是好吃的；腊肉香气足，肉质不错；腊鸭有些咸，但腊味不错。

口感（7）： 整体的味道很鲜甜，算好吃，整体的腊味用得很足，所以腊香、腊油和酱油的融合算是比较令人满意的。

ℹ️ 等待时间略久，可以提前预定。份量没有选择，整锅饭供 4-6 人使用。

16

利苑酒家

7.8 / 10

等待时长：40 分钟

米饭（9.5）：软硬适中，香气一般。能吃出火候掌握十分了得的厨艺感，饭焦完整大块，几乎可以取下完整的饭焦，脆感很好，利落不粘牙。为之鼓掌！

腊味（7）：腊肠+腊肉。腊肠的香气一般，能吃到淡淡的玫瑰香？腊肉是好吃的腊肉，没有太多惊艳的感觉，肉香不错。

口感（7）：可以说是最复杂口感的一家，因为还混入了咸鱼鸡粒，腊味在口中攻占的时候，咸鱼的重口也渐渐释放，直到与腊香在嘴里交融，口感的确很丰富，但是腊味到最后似乎完全败下阵，只留下咸鱼的味道在舌尖上得意洋洋。

ℹ️ 煲仔饭两位起，建议如果想吃的话还是与朋友通行比较不失礼仪和体态。另外，会收取服务费。

17

北京厨房

8.7 / 10

等待时长：35 分钟

米饭

腊味（8）：腊肠+润肠+腊肉。腊肠是好吃且正统的广式口味；润肠的肝味略重，但值得品味，毕竟后味不重；腊肉很香，和腊肠味道接近。

口感（8.5）：酱汁熬制的很香，可以自由添加，葱香和猪油香交合而成，咸甜适中，味道在嘴里既能品出各色各味，又能感受到它们是结合在一起的，喜欢。

ℹ️ 不愧是古师傅坐镇的餐厅。煲仔饭火候真的可谓是京城模范之一？煲仔饭同样两位起，多人同行，可以感受美味。

18

新明园

米饭（6）：米饭有点点水汽过重的感觉，偏软，但香气存在，可是没什么完美的饭焦，取下的部分表现一般。

腊味（7.5）：腊肠+腊肉+腊鸭。腊肠很广式，是有品质感的好吃的；腊肉略显，但是味道不错；腊鸭香味很棒，咸味也适中，很得体。

口感（7）：由于盛盘是腊味和饭分开的，所以无法快速获得融合感。但是煲煮时腊味是放在饭里的，因此，饭中能穿出淡淡的腊味，腊油交融得很好。不过酱汁中略带姜的气息，总之还算让人舒适。

ℹ️ 同样两位起点。服务中的热情略显尴尬，且若是独自食用，可能会遇到没有茶水饮用，连杯盘、筷子最终都会被收走的尴尬场面。（黄先生知道会这样吗？）

煲仔饭榜单

✨✨

北京厨房

石塘嘴

香港草根食堂

✨饭焦之光✨

（没有饭焦的煲仔饭跟拌饭有什么区别）

利苑酒家

北京厨房

香港草根食堂

石塘嘴

煲仔饭，真的是冬日里窝心的暖宝宝，即便需要等上 30 分钟，只要足够好吃，从第一口开始就让人忘记等待时的无聊和痛苦，那一锅的香气在入口的一瞬迅速钻到身体的各个角落，每一次张嘴都担心香气跑散。真是大爱煲仔饭！（悄悄告诉你，听说煲仔饭真正的吃法可是用筷子哟，不是勺子，不过随心喜欢啦）

如果你也足够热爱，爱到想自给自足，那么，请戳➡️「人生开心事，不过饥饿时的一碗煲仔饭」，内含制作煲仔饭完整教学攻略。

谢谢你看到这里，希望你和我一样爱吃煲仔饭。

文 | 木木

图 | 木木、网络

设计 | Aowu