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周口煎扒魚，這是一道頗具地方風味特色的魚。
周口可能很多人不知道，是位於河南的一個地級市，同時也是我的家鄉，周口古稱周家口，三川交匯，是古代重要的河道，渡口。過去南北商販，進京趕考的，走水路常過此。
地方不大，但是特色小吃卻不少，就拿這道煎扒魚來說，但凡你來到周口，在大街小巷轉那麼兩圈，就能看到許多的煎扒魚飯店，可見這個魚味道還是很受歡迎的。
煎扒魚顧名思義就是把魚扒開，清洗乾淨，達到最大受料面積。先炸後煮，以多種調料為湯烹製，故而肉味滋潤，吃一口淋漓充實，香味無窮。
首先我們準備一下食材：
新鮮的鯉魚一條，除去魚鱗，摳出魚鰓，
破開魚肚，去除魚的內臟，清洗乾淨，
從魚肚向後背道道劃開，劃深至魚背，
使魚的兩面展開，這樣處理能更好的入味。
好了，鯉魚已經處理好了，我們開始醃魚：
在魚上面撒上食鹽，撒上胡椒粉，淋上料酒，
用手兩面揉搓，充分入味。
放置醃製十分鐘左右。
下面是調料，調料的搭配與數量很重要，是魚出味的精華：
大蔥切成小段，放在盆裡備用。
生薑先切成小片，再切成絲，
大蒜拍扁後，與蔥，姜放在一起備用。
準備一個小盆，放入幹辣椒3克，花椒3克，八角2個備用。
青椒半個，去籽，切成細絲，放在盆裡備用，
紅椒一片，去籽，切成細絲和青椒放在一起，
蔥白半個，同樣切成細絲，與青紅椒放在一起備用。
給醃製好的魚兩面均勻地撒上面粉。（既使皮酥香好吃，又防止皮沾鍋）
所有的食材都已經準備好了，來個合照吧。
下面，我們把魚炸一下：
鍋內燒油，等到油溫六成熱時，
掂起魚的頭和尾，先把魚身中間放入油鍋中，
這樣炸出的魚兩頭翹，造型比較好看。
用小火大約炸制三分鐘，把魚炸透，小魚刺也會炸酥哦。
炸至表面金黃，外酥裡嫩，撈出備用。
鍋中燒油，放入豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油，
放入幹辣椒，花椒，八角，接著倒入蔥，姜一起煸炒。
煸炒出香味後，加入適量清水，清水的量要沒過一會放入的魚。
然後是調味，
從鍋邊淋入料酒，加入蠔油攪拌化開後，
加入生抽，提一下鮮味，
加入一勺食鹽，一勺雞粉，三勺白糖，
一勺胡椒粉，一勺十三香，
把炸好的魚放入鍋中，用勺子把湯汁不停的往魚身上澆，給魚入一下味。
然後開小火，加蓋燜煮八分鐘左右。
八分鐘以後，
掀開鍋蓋，繼續往魚身上淋湯汁，
注意煮的過程不要翻動魚，以免把魚碰爛，怕粘鍋時，可以藉著晃動鍋來動一下魚。
最後淋上芝麻油和花椒油，芝麻油可以提亮顏色，花椒油可以適當減少魚的腥味，增加麻味，
然後就可以出鍋裝盤。
好了，這道簡單好吃的煎扒魚就做好了。
附註：用草魚等別的魚也可替代鯉魚，燒出不同風味。
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