癌症是最無情的，但有些是我們可以避免的。
雖然癌症的病因至今尚不清楚，但引起癌症的因素中85%以上都與環境因素有關，但其中佔比最大，致癌危險因素排第1位的還是膳食因素。
膳食致癌因素包括很多，比如農藥、重金屬、環境雌激素、食品添加劑、不良的飲食習慣以及烹調習慣等，有些可能憑個人之力無法解決，但還有很多導致癌症的膳食危險因素是可以避免的，今天就一起來看一下。
1、吸菸
菸草煙霧中含有大量已知的致癌物質和許多其他有毒化學物質，包括菸草加工過程中產生的亞硝胺、菸草燃燒產生的苯並吡啶、一氧化碳等。吸菸會導致很多癌症，主要是肺癌，其次還有食道癌、胃癌、胰腺癌、膀胱癌等癌症。
建議：戒菸，且禁止在公共場所吸菸。
2、酒精
在酒精代謝過程中會生產乙醛，乙醛對人體有很強的毒性，可以誘發癌症。一般認為，酒精與舌癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、肺癌和腎癌等癌症有密切的關係。
另外，喝酒和吸菸之間有協同誘癌的作用，同時大量吸菸和喝酒會增加口腔癌、喉癌、食管癌、呼吸道腫瘤等癌症的危險性。
建議：戒酒，若做不到，可少量飲酒，每日最多1~2兩白酒。
3、高溫烹調及煙燻食品
高溫烹調油脂類食物會產生多環芳烴等致癌物，高溫烹調蛋白類食物可產生雜環芳香胺致癌物，高溫烹調澱粉類食物可產生致癌物丙烯酰胺，煙燻食品易產生致癌物苯並芘，這些物質都屬於致癌物，會增加癌症的風險。
建議：油炸食物應該注意控制溫度和時間，油溫應該低於160℃，以不冒煙為宜，燒烤澱粉類食物應該避免食物顏色發黃。如果用烤箱，烤箱溫度最好不要超過150℃~180℃。
4、醃製食品
醃製品含鹽量較高，會傷害胃黏膜，增加致癌物入侵的幾率，另外醃製食品容易產生N-亞硝基化合物等致癌物質，增加癌症的風險。另外亞硝酸鹽的含量與醃製時候的含鹽量、浸泡時間都有關。
建議：醃製食物放置1個月以上再吃，另外在醃製的時候可以加入白醋、大蒜等抑菌成分可以減少亞硝酸鹽的產生，從而減少致癌物亞硝胺的形成。
5、黴菌汙染食品
黃麴黴毒素具有極強的毒性和致癌性，動物實驗表明會導致癌症。另外在適宜的溼度、溫度下黃麴黴最容易生長。常見的含有黃麴黴毒素的食物是黴變的花生、花生油、玉米，另外大米、小麥、麵粉較輕。
建議：做好防黴工作，糧食收穫後迅速曬乾，減少水分，另外要儲存在陰涼乾燥處。買回來的花生、玉米等若放置時間較長，可以食用容器密閉後放冰箱冷藏。儘量吃新鮮糧食，而對於已經黴變的花生、玉米、花生油該扔就扔。
6、不良飲食習慣
三餐不規律、暴飲暴食、經常吃過燙過鹹的食物、進食速度過快、咀嚼不細等都會損傷口腔、食管和胃黏膜，產生慢性炎症，久而久之引起基因突變、細胞癌變，增加癌症風險。
建議：養成良好的飲食習慣，如三餐規律、吃飯細嚼慢嚥等。
癌症已經成為人類健康的最大威脅，很多人都被癌症奪去了性命，我們能做的就是防患於未然，儘量遠離癌症的魔掌。
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