中国人就是爱吃饺子，特别是北方人。我家也是尤其爱吃饺子，几天不吃就馋。这不这两天又馋了。我比较喜欢选择绿色蔬菜来做饺子馅，觉得这样能够大量的吃蔬菜，特别是那种比较有营养的绿色蔬菜。韭菜、茴香有特殊的清香做饺子，总有一些人喜欢，有的喜欢韭菜，有的喜欢茴香，有人就是不接受他们的特殊味道。所以很多时候我更喜欢选择没有特殊味道的绿色蔬菜，特别是纤维含量比较高的，不仅大家都能接受，而且还有助于排毒。
最近看市场的小白菜特别好，超级水灵，长得还很规整，跟有机蔬菜似的，以前看到的小白菜都是有虫眼，有时真不敢买，总怕择菜时看到虫。关键价格还特别便宜，才1元一斤，买了一大捆才2元，回家分出一半做饺子，还剩了不少就炒着吃。小白菜的好处很多，小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。它是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，可以保证人体的生理所需营养物质，有助于增强机体免疫力。与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量约为3倍，胡萝卜素含量高达74倍。小白菜中所含胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，它含丰富的维生素C，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
小白菜富含粗纤维，能促进肠道蠕动，有助于排毒。小白菜还能健脾利尿，促进吸收，有利于预防心血管疾病，防癌抗癌。民间常说，小白菜特别养人。常食小白菜能够促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。它还能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜有助于保持心态平静。小白菜还含有抗过敏的维生素，有助于荨麻疹的消退。
以前用小白菜做馅总是把它焯水后再挤干水份拌馅，这次的小白菜这么水灵鲜嫩，就不用焯水了，直接加盐剁碎后挤出水份，直接拌馅，这样做出的饺子馅口感更好。以前很少用小白菜包过饺子，总觉得不好吃，这次用它包饺子才知道原来那么香，饺子连着吃了好几顿都不腻。趁着最近便宜又好赶紧多吃些，错过可就要等明年了。
小白菜馅饺子
原料：小白菜500克猪肉馅250克面粉300克水约150g料酒2勺生抽3勺白胡椒粉1勺葱姜适量蚝油1大勺盐5克食用油香油适量
做法：
1.先和饺子面，中筋粉中加入水（冷水即可），水一点点慢慢加，和好后揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，饧面备用
2.饧面的过程中可以做馅。小白菜放盐水中充分浸泡、洗净，剁碎，加少许盐，杀出水分，挤干多余的水份。挤出的水份留一些备用。
3.猪五花肉选择三七肥瘦的，这样馅会比较香，肉剁碎，加入生抽、料酒、剁碎的葱花、姜末，胡椒粉，搅打上劲。关键的一步，加入一些小白菜挤出的汤汁给肉打水，这样肉馅会比较嫩，不柴，饺子吃起来才香。但注意千万别加多了。
4.挤干水份的小白菜放到到肉馅中搅匀，加入食用油，最后加香油、盐拌匀。盐一定要最后加，防止提前加馅会出汤
5.饧好的面取出一块，搓成长条，揪成一个个大小适中的剂子，加干面粉防粘，搓圆，按扁。一手捏住剂子的边，一手拿擀面杖擀，擀一下，捏住剂子的手转动一下剂子，饺子皮就擀成边缘薄，中间厚的皮了
6.取一个皮包入适量馅
7.包成饺子，我这是挤的，比较省事，自从学会了挤饺子很少捏了。
8.都包好后，锅中水烧开，下饺子，水再开后点一小碗水，再煮开，看到饺子都鼓起来了再稍微煮一会儿就可以捞了。
9.吃的时候蘸醋，喜欢辣的可以加辣油，再配点蒜泥，搭配个自己做的凉菜，真是太香了！我连吃了好几顿，真是吃了上顿想下顿啊！
小贴士：
小白菜性凉，脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
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